| 摘要 | 第3-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 缩略语 | 第10-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-30页 |
| 1.1 大豆蛋白概述 | 第14页 |
| 1.2 蛋白质的改性方法 | 第14-18页 |
| 1.3 蛋白改性产物在食品体系中的应用 | 第18-24页 |
| 1.4 食品体系中微胶囊包埋技术的研究进展 | 第24-27页 |
| 1.5 本文的立题依据和研究内容 | 第27-30页 |
| 第二章 大豆分离蛋白酶解-接枝复合改性产物的制备、功能性质和结构表征 | 第30-59页 |
| 2.1 前言 | 第30-31页 |
| 2.2 实验材料 | 第31页 |
| 2.3 实验仪器 | 第31页 |
| 2.4 实验方法 | 第31-37页 |
| 2.4.1 大豆分离蛋白的制备 | 第31页 |
| 2.4.2 大豆分离蛋白基本组成测定 | 第31-32页 |
| 2.4.3 糖类的选择 | 第32页 |
| 2.4.4 大豆分离蛋白酶解物的制备 | 第32页 |
| 2.4.5 大豆分离蛋白酶解物-麦芽糊精接枝物的制备 | 第32页 |
| 2.4.6 游离氨基含量测定及接枝度的计算 | 第32页 |
| 2.4.7 复合改性产物功能性质分析 | 第32-35页 |
| 2.4.8 复合改性产物结构表征 | 第35-37页 |
| 2.4.9 数据统计及统计分析 | 第37页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第37-57页 |
| 2.5.1 大豆分离蛋白组分分析 | 第37页 |
| 2.5.2 大豆分离蛋白酶解-接枝反应影响因素研究 | 第37-43页 |
| 2.5.3 大豆分离蛋白与麦芽糊精酶解-接枝复合改性产物功能性质研究 | 第43-49页 |
| 2.5.4 大豆分离蛋白酶解接枝复合改性产物的结构表征 | 第49-57页 |
| 2.6 本章小结 | 第57-59页 |
| 第三章 大豆分离蛋白酶解-接枝复合改性产物作为微胶囊壁材的应用研究 | 第59-74页 |
| 3.1 前言 | 第59-60页 |
| 3.2 实验材料 | 第60页 |
| 3.3 实验仪器 | 第60页 |
| 3.4 实验方法 | 第60-62页 |
| 3.4.1 以不同酶解-接枝物为壁材的鱼油乳状液制备 | 第60页 |
| 3.4.2 动态光散射（DLS）测定乳状液粒径分布 | 第60页 |
| 3.4.3 乳状液流变学特性分析（粘度） | 第60-61页 |
| 3.4.4 复合改性壁材表面张力及界面张力的测定 | 第61页 |
| 3.4.5 鱼油微胶囊包埋效率（MEE）测定 | 第61页 |
| 3.4.6 鱼油微胶囊贮存稳定性分析 | 第61-62页 |
| 3.4.7 鱼油微胶囊形态分析（SEM） | 第62页 |
| 3.4.8 数据统计及统计分析 | 第62页 |
| 3.5 结果讨论 | 第62-73页 |
| 3.5.1 不同芯壁比对于乳状液制备的影响 | 第62-63页 |
| 3.5.2 纳米激光粒度仪测定乳状液粒径及乳状液稳定性考察 | 第63-64页 |
| 3.5.3 原子力电镜（AFM）分析 | 第64-65页 |
| 3.5.4 激光共聚焦电镜（CLSM）分析 | 第65-66页 |
| 3.5.5 鱼油乳状液流变学特性研究 | 第66-67页 |
| 3.5.6 酶解-接枝产物界面性质探究 | 第67-68页 |
| 3.5.7 酶解-接枝产物鱼油微胶囊制备及稳定性研究 | 第68-71页 |
| 3.5.8 鱼油微胶囊粉末热重曲线分析 | 第71-72页 |
| 3.5.9 鱼油微胶囊粉末外观结构观察（SEM） | 第72-73页 |
| 3.6 本章小结 | 第73-74页 |
| 第四章 大豆分离蛋白接枝-酶解复合改性产物的制备、功能性质及结构表征 | 第74-97页 |
| 4.1 前言 | 第74页 |
| 4.2 实验材料 | 第74-75页 |
| 4.3 实验仪器 | 第75页 |
| 4.4 实验方法 | 第75-77页 |
| 4.4.1 大豆分离蛋白-麦芽糊精接枝物的制备 | 第75页 |
| 4.4.2 游离氨基含量测定及接枝度的计算 | 第75页 |
| 4.4.3 大豆分离蛋白-麦芽糊精酶解物的制备及水解度的计算 | 第75页 |
| 4.4.4 复合改性产物功能性质测定 | 第75-76页 |
| 4.4.5 复合改性产物结构表征 | 第76-77页 |
| 4.4.6 数据统计及统计分析 | 第77页 |
| 4.5 结果讨论 | 第77-96页 |
| 4.5.1 大豆蛋白接枝-酶解反应影响因素研究 | 第77-81页 |
| 4.5.2 大豆分离蛋白与麦芽糊精接枝-酶解复合改性产物功能性质的研究 .. 68 4.5.3 大豆分离蛋白接枝-酶解复合改性产物的结构表征 | 第81-96页 |
| 4.6 本章小结 | 第96-97页 |
| 第五章 大豆分离蛋白接枝-酶解复合改性产物作为微胶囊壁材的应用研究 | 第97-110页 |
| 5.1 前言 | 第97页 |
| 5.2 实验材料 | 第97页 |
| 5.3 实验仪器 | 第97-98页 |
| 5.4 实验方法 | 第98-99页 |
| 5.4.1 以不同接枝-酶解物为壁材的鱼油乳状液制备 | 第98页 |
| 5.4.2 动态光散射（DLS）测定乳状液粒径分布 | 第98页 |
| 5.4.3 乳状液流变学特性分析 | 第98页 |
| 5.4.4 复合改性壁材表面张力及界面张力的测定 | 第98页 |
| 5.4.5 鱼油微胶囊包埋效率（MEE）测定 | 第98页 |
| 5.4.6 鱼油微胶囊贮存稳定性分析 | 第98页 |
| 5.4.7 鱼油微胶囊形态分析（SEM） | 第98页 |
| 5.4.8 数据统计及统计分析 | 第98-99页 |
| 5.5 结果讨论 | 第99-109页 |
| 5.5.1 不同芯壁比对于乳状液制备的影响 | 第99页 |
| 5.5.2 纳米激光粒度仪测定乳状液粒径及乳状液稳定性观察 | 第99-100页 |
| 5.5.3 原子力电镜（AFM）分析 | 第100-101页 |
| 5.5.4 激光共聚焦电镜（CLSM）分析 | 第101-102页 |
| 5.5.5 鱼油乳状液流变学特性分析 | 第102-103页 |
| 5.5.6 接枝-酶解产物界面性质分析 | 第103-104页 |
| 5.5.7 接枝-酶解产物鱼油微胶囊制备及稳定性研究 | 第104-107页 |
| 5.5.8 鱼油微胶囊粉末热重曲线分析 | 第107-108页 |
| 5.5.9 鱼油微胶囊粉末外观结构观察（SEM） | 第108-109页 |
| 5.6 本章小结 | 第109-110页 |
| 主要结论与展望 | 第110-113页 |
| 创新点 | 第113-114页 |
| 致谢 | 第114-116页 |
| 参考文献 | 第116-130页 |
| 附录：攻读博士学位期间发表的论文 | 第130页 |
