| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 英文缩写词表 | 第10-16页 |
| 第1章 绪论 | 第16-36页 |
| 1.1 乳清蛋白的研究现状 | 第16-23页 |
| 1.1.1 乳清蛋白的种类与化学 | 第16-20页 |
| 1.1.2 乳清蛋白的营养特性 | 第20-21页 |
| 1.1.3 乳清蛋白的功能特性 | 第21-23页 |
| 1.2 微胶囊技术及其进展 | 第23-27页 |
| 1.2.1 微胶囊技术的定义及其研究现状 | 第23-24页 |
| 1.2.2 微胶囊制备方法概述 | 第24-26页 |
| 1.2.3 微胶囊技术在食品中的应用 | 第26-27页 |
| 1.3 人参皂苷的研究现状 | 第27-28页 |
| 1.4 益生菌及其生物学特性 | 第28-30页 |
| 1.5 共生酸奶的定义及制造 | 第30-31页 |
| 1.6 本文研究内容 | 第31-36页 |
| 1.6.1 研究目的与意义 | 第31-32页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第32-34页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第34-36页 |
| 第2章 聚合乳清蛋白的制备及表征 | 第36-70页 |
| 2.1 材料与设备 | 第37-38页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第37-38页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第38页 |
| 2.2 实验方法 | 第38-41页 |
| 2.2.1 实验方案设计 | 第38-39页 |
| 2.2.2 聚合乳清蛋白的制备 | 第39页 |
| 2.2.3 聚合乳清蛋白粒径及电位的测定 | 第39页 |
| 2.2.4 聚合乳清蛋白的游离巯基含量测定 | 第39页 |
| 2.2.5 聚合乳清蛋白的表面疏水性测定 | 第39-40页 |
| 2.2.6 聚合乳清蛋白二级结构的测定 | 第40页 |
| 2.2.7 聚合乳清蛋白粘度的测定 | 第40页 |
| 2.2.8 乳清蛋白变性度的测定 | 第40-41页 |
| 2.2.9 数据分析 | 第41页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第41-68页 |
| 2.3.1 不同聚合条件对乳清蛋白粒径及电位的影响 | 第41-46页 |
| 2.3.2 不同聚合条件对乳清蛋白游离巯基含量的影响 | 第46-49页 |
| 2.3.3 不同聚合条件对乳清蛋白疏水性的影响 | 第49-52页 |
| 2.3.4 不同聚合条件对乳清蛋白二级结构的影响 | 第52-59页 |
| 2.3.5 不同聚合条件对乳清蛋白粘度的影响 | 第59-62页 |
| 2.3.6 不同聚合条件对乳清蛋白变性度的影响 | 第62-68页 |
| 2.4 本章小结 | 第68-70页 |
| 第3章 聚合乳清蛋白作为微胶囊壁材的理化特性分析 | 第70-78页 |
| 3.1 材料与设备 | 第70-71页 |
| 3.1.1 主要材料与试剂 | 第70-71页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第71页 |
| 3.2 实验方法 | 第71-73页 |
| 3.2.1 实验方案设计 | 第71-72页 |
| 3.2.2 聚合乳清蛋白钙诱导凝胶强度的测定 | 第72页 |
| 3.2.3 微胶囊壁材在模拟体外消化过程中溶解率的测定 | 第72-73页 |
| 3.2.4 微胶囊壁材在模拟体外消化过程中水解能力的测定 | 第73页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第73页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第73-77页 |
| 3.3.1 不同聚合条件对聚合乳清蛋白钙诱导凝胶强度的影响 | 第73-74页 |
| 3.3.2 模拟体外消化对微胶囊壁材溶解率的影响 | 第74-75页 |
| 3.3.3 模拟体外消化对微胶囊壁材水解的影响 | 第75-77页 |
| 3.4 本章小结 | 第77-78页 |
| 第4章 锐孔－凝固浴法制备聚合乳清蛋白基人参皂苷微胶囊及其在乳制品中的应用 | 第78-102页 |
| 4.1 材料与设备 | 第78-82页 |
| 4.1.1 主要材料与试剂 | 第78-81页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第81-82页 |
| 4.2 实验方法 | 第82-88页 |
| 4.2.1 高效液相色谱法对样品中人参皂苷成分及含量的测定 | 第82页 |
| 4.2.2 聚合乳清蛋白基人参皂苷微胶囊的制备及其理化性质的分析 | 第82-84页 |
| 4.2.3 聚合乳清蛋白基人参皂苷微胶囊在共生酸奶中的应用 | 第84-88页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第88页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第88-100页 |
| 4.3.1 人参茎叶总皂苷的组成分析 | 第88-89页 |
| 4.3.2 聚合乳清蛋白基人参皂苷微胶囊的理化特性 | 第89-94页 |
| 4.3.3 共生人参皂苷微胶囊酸奶的理化特性及储藏稳定性 | 第94-100页 |
| 4.4 本章小结 | 第100-102页 |
| 第5章 锐孔－凝固浴法制备聚合乳清蛋白基嗜酸乳杆菌LA-5微胶囊及其在乳制品中的应用 | 第102-118页 |
| 5.1 材料与设备 | 第103-104页 |
| 5.1.1 主要材料与试剂 | 第103-104页 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 | 第104页 |
| 5.2 实验方法 | 第104-108页 |
| 5.2.1 嗜酸乳杆菌菌株的选择 | 第104-105页 |
| 5.2.2 嗜酸乳杆菌微胶囊的制备及其理化性质的分析 | 第105-106页 |
| 5.2.3 聚合乳清蛋白基嗜酸乳杆菌微胶囊在共生牛／羊奶酸奶中的应用 | 第106-108页 |
| 5.2.4 数据分析 | 第108页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第108-116页 |
| 5.3.1 嗜酸乳杆菌菌株的选择 | 第108-110页 |
| 5.3.2 嗜酸乳杆菌微胶囊的特性 | 第110-112页 |
| 5.3.3 共生嗜酸乳杆菌微胶囊牛／羊奶酸奶的理化特性及储藏稳定性 | 第112-116页 |
| 5.4 本章小结 | 第116-118页 |
| 第6章 冷冻干燥法制备聚合乳清蛋白基嗜酸乳杆菌LA-5 微胶囊及其在乳制品中的应用 | 第118-136页 |
| 6.1 材料与设备 | 第119页 |
| 6.1.1 主要材料与试剂 | 第119页 |
| 6.1.2 主要仪器与设备 | 第119页 |
| 6.2 实验方法 | 第119-122页 |
| 6.2.1 聚合乳清蛋白基嗜酸乳杆菌微胶囊的制备及其理化性质的分析 | 第119-121页 |
| 6.2.2 聚合乳清蛋白基嗜酸乳杆菌微胶囊在共生牛／羊奶酸奶中的应用 | 第121-122页 |
| 6.2.4 数据分析 | 第122页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第122-134页 |
| 6.3.1 嗜酸乳杆菌微胶囊的特性 | 第122-129页 |
| 6.3.2 共生嗜酸乳杆菌微胶囊牛／羊奶酸奶的理化特性及储藏稳定性 | 第129-134页 |
| 6.4 本章小结 | 第134-136页 |
| 第7章 结论与展望 | 第136-138页 |
| 7.1 全文结论 | 第136页 |
| 7.2 展望 | 第136-138页 |
| 参考文献 | 第138-153页 |
| 导师简介 | 第153-154页 |
| 作者简介 | 第154-155页 |
| 攻读博士学位期间所取得的科研成果 | 第155-156页 |
| 致谢 | 第156-157页 |
