| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-28页 |
| ·竹笑鱼生物学特性和加工现状 | 第14-17页 |
| ·竹筴鱼的生物学特性 | 第14-15页 |
| ·竹筴鱼的资源开发现状 | 第15页 |
| ·竹筴鱼的营养价值 | 第15页 |
| ·竹筴鱼的经济价值 | 第15-16页 |
| ·竹筴鱼的加工现状 | 第16-17页 |
| ·水产品鲜度变化机制 | 第17-18页 |
| ·鱼体鲜度评价 | 第18-23页 |
| ·感官评价 | 第18-19页 |
| ·菌落总数 | 第19页 |
| ·K值 | 第19-20页 |
| ·挥发性成分 | 第20-21页 |
| ·脂肪氧化指标 | 第21-22页 |
| ·肌动球蛋白 | 第22页 |
| ·巯基 | 第22-23页 |
| ·组胺 | 第23页 |
| ·保鲜技术研究现状 | 第23-28页 |
| ·冻藏保鲜 | 第23-24页 |
| ·冰温贮藏 | 第24-25页 |
| ·气调包装 | 第25-26页 |
| ·抗氧化剂 | 第26-28页 |
| 第二章 不同温度对智利竹筴鱼船上冻品贮藏品质的影响研究 | 第28-43页 |
| ·材料与方法 | 第28-36页 |
| ·主要实验原料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29-30页 |
| ·样品处理 | 第30页 |
| ·TVB-N的测定 | 第30-31页 |
| ·组胺的测定 | 第31-32页 |
| ·TBA的测定 | 第32-33页 |
| ·TMA-N的测定 | 第33-34页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性的测定 | 第34-35页 |
| ·巯基含量的测定 | 第35-36页 |
| ·统计分析 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-41页 |
| ·竹筴鱼在不同冻藏温度下TVB-N的变化 | 第36-37页 |
| ·竹筴鱼在不同冻藏温度下TMA-N的变化 | 第37-38页 |
| ·竹筴鱼在不同冻藏温度下TBA的变化 | 第38-39页 |
| ·竹筴鱼在不同冻藏温度下组胺的变化 | 第39-40页 |
| ·竹筴鱼在不同冻藏温度下肌动球蛋白盐溶性的变化 | 第40-41页 |
| ·竹筴鱼在不同冻藏温度下巯基含量的变化 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 冰衣结合抗氧化剂对竹筴鱼冻品品质影响研究 | 第43-50页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·主要实验原料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43页 |
| ·样品处理 | 第43-44页 |
| ·TVB-N的测定 | 第44页 |
| ·组胺的测定 | 第44页 |
| ·TBA的测定 | 第44页 |
| ·TMA-N的测定 | 第44页 |
| ·统计分析 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-48页 |
| ·不同冰衣处理对竹筴鱼冻品TVB-N值的影响 | 第45-46页 |
| ·不同冰衣处理对竹筴鱼冻品组胺含量的影响 | 第46-47页 |
| ·不同冰衣处理对竹筴鱼冻品TBA值的影响 | 第47-48页 |
| ·不同冰衣处理对竹筴鱼冻品TMA-N值的影响 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 不同预处理对竹筴鱼冻品品质的影响研究 | 第50-55页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·主要实验原料 | 第50页 |
| ·主要试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器设备 | 第50页 |
| ·样品处理 | 第50-51页 |
| ·TVB-N的测定 | 第51页 |
| ·组胺的测定 | 第51页 |
| ·TBA的测定 | 第51页 |
| ·TMA-N的测定 | 第51页 |
| ·统计分析 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-54页 |
| ·不同预处理对竹筴鱼冻品TVB-N值的影响 | 第52页 |
| ·不同预处理对竹筴鱼冻品组胺值的影响 | 第52-53页 |
| ·不同预处理对竹筴鱼冻品TBA值的影响 | 第53-54页 |
| ·不同预处理对竹筴鱼冻品TMA-N值的影响 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 不同包装对竹筴鱼冻品品质的影响研究 | 第55-61页 |
| ·材料与方法 | 第55-56页 |
| ·主要实验原料 | 第55页 |
| ·主要试剂 | 第55页 |
| ·主要仪器设备 | 第55页 |
| ·样品处理 | 第55-56页 |
| ·TVB-N的测定 | 第56页 |
| ·组胺的测定 | 第56页 |
| ·TBA的测定 | 第56页 |
| ·TMA-N的测定 | 第56页 |
| ·统计分析 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-60页 |
| ·不同包装对竹筴鱼冻品TVB-N值的影响 | 第57-58页 |
| ·不同包装对竹筴鱼冻品组胺值的影响 | 第58-59页 |
| ·不同包装对竹筴鱼冻品TBA值的影响 | 第59页 |
| ·不同包装对竹筴鱼冻品TMA-N值的影响 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 不同解冻方式对竹筴鱼冻品品质的影响研究 | 第61-67页 |
| ·材料与方法 | 第61-62页 |
| ·主要实验原料 | 第61页 |
| ·主要试剂 | 第61页 |
| ·主要仪器设备 | 第61-62页 |
| ·样品处理 | 第62页 |
| ·TVB-N的测定 | 第62页 |
| ·组胺的测定 | 第62页 |
| ·TBA的测定 | 第62页 |
| ·TMA-N的测定 | 第62页 |
| ·统计分析 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-66页 |
| ·不同解冻方式对竹筴鱼冻品TVB-N值的影响 | 第63-64页 |
| ·不同解冻方式对竹筴鱼冻品组胺值的影响 | 第64-65页 |
| ·不同解冻方式对竹筴鱼冻品TBA值的影响 | 第65-66页 |
| ·不同解冻方式对竹筴鱼冻品TMA-N值的影响 | 第66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第七章 全文总结 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第80页 |