| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 目录 | 第11-15页 |
| 缩略语 | 第15-16页 |
| 表格索引 | 第16-18页 |
| 图片索引 | 第18-20页 |
| 第1章 饮料浑浊机理及其控制技术研究进展 | 第20-56页 |
| ·饮料业发展趋势和存在的主要技术问题 | 第20-32页 |
| ·世界饮料发展现状 | 第20-24页 |
| ·非酒精饮料 | 第21-23页 |
| ·酒精饮料 | 第23-24页 |
| ·美国等发达国家饮料发展现状 | 第24-28页 |
| ·我国饮料发展状况 | 第28-29页 |
| ·我国酒精饮料发展现状 | 第28页 |
| ·我国软饮料发展现状 | 第28-29页 |
| ·今后全球饮料行业发展趋势 | 第29-30页 |
| ·世界茶饮料现状和今后发展趋势 | 第30-32页 |
| ·全球饮料发展存在的技术问题 | 第32页 |
| ·饮料浑浊的类型 | 第32-34页 |
| ·酒精饮料浑浊类型 | 第33页 |
| ·茶饮料等软饮料浑浊类型 | 第33-34页 |
| ·果蔬汁饮料浑浊类型 | 第34页 |
| ·蛋白和多酚互作及其对饮料浑浊的影响 | 第34-51页 |
| ·引起饮料浑浊的蛋白 | 第34-40页 |
| ·HAPs性质 | 第35-38页 |
| ·HAPs分离 | 第38-39页 |
| ·HAPs检测 | 第39-40页 |
| ·影响HAPs性质的环境因素 | 第40页 |
| ·引起饮料浑浊的多酚的性质 | 第40-44页 |
| ·蛋白/多酚互作机制及其影响因素 | 第44-51页 |
| ·作用机制 | 第44-47页 |
| ·影响多酚/蛋白浑浊体系的主要因素 | 第47-51页 |
| ·饮料浑浊控制 | 第51-55页 |
| ·添加明胶/单宁絮凝剂加速沉淀 | 第51-52页 |
| ·添加吸附剂吸附 | 第52-53页 |
| ·树脂吸附 | 第53页 |
| ·微滤和超滤 | 第53-54页 |
| ·酶解消化 | 第54页 |
| ·其它方法 | 第54-55页 |
| ·开展本研究的目的和意义 | 第55-56页 |
| ·茶饮料浑浊及其控制研究存在的问题 | 第55页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第55-56页 |
| 第2章 茶饮料冷后浑分析方法研究 | 第56-72页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·茶汤制备 | 第56-57页 |
| ·茶汤透光率分析 | 第57页 |
| ·茶汤色差分析 | 第57页 |
| ·茶汤冷后浑粒子分布分析 | 第57-58页 |
| ·数据分析 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-71页 |
| ·茶汤色差和粒度分析结果 | 第58-59页 |
| ·茶汤透光率分析结果 | 第59-63页 |
| ·茶汤透光率与茶汤明度和粒度的关系研究 | 第63-71页 |
| ·茶汤明度与粒度指标的相关性 | 第63-64页 |
| ·茶汤离心前后透光率差值与色差和粒度指标的相关性 | 第64页 |
| ·ΔT与色差和粒度指标回归关系分析 | 第64-65页 |
| ·线性方程预测效果评价 | 第65-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| 第3章 茶饮料HAPs特性及其对浑浊形成的影响 | 第72-81页 |
| ·材料与方法 | 第72-74页 |
| ·材料 | 第72-73页 |
| ·方法 | 第73-74页 |
| ·蛋白液制备 | 第73页 |
| ·蛋白含量和电泳分析 | 第73-74页 |
| ·数据分析 | 第74页 |
| ·结果与分析 | 第74-80页 |
| ·茶汤中HAPs的种类 | 第74-76页 |
| ·茶汤蛋白的等电点 | 第76-77页 |
| ·EGCG处理对茶汤蛋白组成的影响 | 第77-79页 |
| ·EGCG处理对蛋白ΔT660和蛋白含量的影响 | 第79-80页 |
| ·小结 | 第80-81页 |
| 第4章 温度对茶饮料模型体系浑浊形成的影响 | 第81-119页 |
| ·材料与方法 | 第81-84页 |
| ·材料 | 第81-82页 |
| ·蛋白 | 第81页 |
| ·EGCG | 第81-82页 |
| ·咖啡因 | 第82页 |
| ·试验设计和处理 | 第82页 |
| ·分析方法 | 第82-84页 |
| ·模拟体系ΔT660分析 | 第82-83页 |
| ·模拟体系中EGCG和咖啡因等成分检测 | 第83-84页 |
| ·模拟茶汤蛋白含量分析 | 第84页 |
| ·统计方法 | 第84页 |
| ·结果与分析 | 第84-116页 |
| ·不同温度温浴对BSA与EGCG和CAF互作影响 | 第84-91页 |
| ·37℃温浴条件下BSA与EGCG和CAF互作 | 第84-87页 |
| ·80℃温浴条件下BSA与EGCG和CAF互作 | 第87-89页 |
| ·两种温浴条件下BSA与EGCG和CAF互作 | 第89-91页 |
| ·GEL与EGCG和CAF互作研究 | 第91-98页 |
| ·37℃温浴条件下GEL与EGCG和CAF互作 | 第91-94页 |
| ·80℃温浴条件下GEL与EGCG和CAF互作 | 第94-96页 |
| ·不同温浴条件对EGCG/GEL/CAF互作的影响 | 第96-98页 |
| ·茶汤蛋白与EGCG和CAF的相互作用 | 第98-103页 |
| ·37℃温浴条件下茶汤蛋白与EGCG和CAF的互作 | 第98-100页 |
| ·80℃温浴条件下PFT与EGCG和CAF的互作 | 第100-102页 |
| ·不同温度对PFT与EGCG和CAF的互作的影响 | 第102-103页 |
| ·蛋白类型对模拟体系透光率差值的影响 | 第103-104页 |
| ·不同温度对模拟体系中EGCG、咖啡因和蛋白含量的影响 | 第104-116页 |
| ·不同温度对EGCG/BSA/CAF体系中EGCG等保留量的影响 | 第104-107页 |
| ·不同温度对EGCG/GEL/CAF体系中添加成分保留量的影响 | 第107-109页 |
| ·不同温度对EGCG/PFT/CAF体系中添加成分保留量的影响 | 第109-112页 |
| ·温浴温度和蛋白类型对模拟体系EGCG保留量的影响 | 第112-114页 |
| ·各种试验因素之间的关系分析 | 第114-116页 |
| ·小结 | 第116-119页 |
| 第5章 茶饮料冷后浑形成机理研究 | 第119-147页 |
| ·材料与方法 | 第121-123页 |
| ·化学成分对浑浊形成的作用 | 第121-122页 |
| ·茶汤制备 | 第121页 |
| ·茶汤透光率和色差分析 | 第121页 |
| ·茶汤浓度和化学成分分析 | 第121页 |
| ·统计分析 | 第121-122页 |
| ·模型验证分析 | 第122页 |
| ·热处理促发浑浊形成的机理 | 第122页 |
| ·酸度对浑浊形成影响的机理 | 第122-123页 |
| ·结果分析 | 第123-145页 |
| ·茶汤色差、ΔT和粒度指标与化学成分的相关性 | 第123-124页 |
| ·茶汤样品的色差、ΔT和粒度指标与化学成分检测结果 | 第123-124页 |
| ·茶汤浑浊指标与化学成分的相关性 | 第124页 |
| ·茶汤色差、ΔT和粒度指标的回归模型 | 第124-126页 |
| ·模型验证结果 | 第126-137页 |
| ·加热促进浑浊形成的机理 | 第137-138页 |
| ·酸度对EGCG/蛋白体系的影响 | 第138-145页 |
| ·酸度对EGCG/蛋白体系浑浊情况的影响 | 第138-140页 |
| ·酸度对EGCG等的影响 | 第140-143页 |
| ·酸度对蛋白残留的影响 | 第143-145页 |
| ·小结 | 第145-147页 |
| 第6章 茶饮料冷后浑控制研究 | 第147-156页 |
| ·材料与方法 | 第147-149页 |
| ·茶汤蛋白制备 | 第147页 |
| ·吸附材料比较 | 第147-148页 |
| ·洗脱条件比较 | 第148页 |
| ·SiO_2处理去茶汤中可溶性蛋白试验 | 第148页 |
| ·蛋白含量和特性分析方法 | 第148-149页 |
| ·SiO_2处理后茶汤澄清度分析 | 第149页 |
| ·结果和分析 | 第149-155页 |
| ·不同吸附剂对蛋白的吸附效果 | 第149-150页 |
| ·SiO_2对三类蛋白的吸附特性分析 | 第150-151页 |
| ·不同SiO_2用量和不同洗脱剂对蛋白吸附和解吸附的影响 | 第151-152页 |
| ·SiO_2去除茶汤中蛋白的效果分析 | 第152-154页 |
| ·SiO_2处理后茶汤化学成分的变化 | 第154页 |
| ·SiO_2处理对茶汤热稳定性的影响 | 第154-155页 |
| ·小结 | 第155-156页 |
| 第7章 结论和展望 | 第156-158页 |
| ·结论 | 第156-157页 |
| ·展望 | 第157-158页 |
| 参考文献 | 第158-164页 |
| 作者简历 | 第164页 |
