| 中文摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 前言 | 第7-16页 |
| ·干酪概述 | 第7-8页 |
| ·Mozzarella干酪分类及特性 | 第8-10页 |
| ·影响Mozzarella干酪的品质的因素 | 第10-14页 |
| ·立题意义及研究目的 | 第14-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·测定方法 | 第16-18页 |
| ·试验设计 | 第18-20页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第20-54页 |
| ·蛋白质与脂肪不同比例对Mozzarella干酪品质的影响 | 第20-30页 |
| ·原料乳热处理条件对Mozzarella干酪品质的影响 | 第30-36页 |
| ·均质对Mozzarella干酪品质的影响 | 第36-41页 |
| ·NaCl添加量对Mozzarella干酪品质的影响 | 第41-45页 |
| ·拉伸条件对Mozzarella干酪品质影响研究 | 第45-54页 |
| 第四章 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简介 | 第62页 |