两种天然产物（小茴香精油和橙子）的风味分析
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 第1章 前言 | 第9-19页 |
| 1.1 天然产物风味分析 | 第9-10页 |
| 1.1.1 风味分析概述 | 第9页 |
| 1.1.2 2种天然产物的简介 | 第9-10页 |
| 1.1.2.1 小茴香精油的简介 | 第9-10页 |
| 1.1.2.2 橙子的简介 | 第10页 |
| 1.2 天然产物香气成分研究方法 | 第10-12页 |
| 1.2.1 香气物质的提取方法 | 第10页 |
| 1.2.2 香气物质的分析方法 | 第10-11页 |
| 1.2.3 香气活度值 | 第11-12页 |
| 1.3 天然产物感官分析研究方法 | 第12页 |
| 1.3.1 感官评估 | 第12页 |
| 1.3.2 多元统计分析在感官分析中的应用 | 第12页 |
| 1.4 天然产物风味成分协同作用研究方法 | 第12-17页 |
| 1.4.1 σ-τ图法 | 第13-16页 |
| 1.4.2 S-型曲线法 | 第16-17页 |
| 1.5 本课题研究目的及意义 | 第17-19页 |
| 第2章 小茴香精油香气成分及感官分析研究 | 第19-30页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 小茴香精油样品 | 第19页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.3.1 气相色谱质谱(GC-MS)条件 | 第19-20页 |
| 2.2.3.2 气相色谱嗅闻(GC-O)条件 | 第20页 |
| 2.2.3.3 感官分析 | 第20-21页 |
| 2.2.3.4 数据分析 | 第21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-28页 |
| 2.3.1 小茴香精油定性分析 | 第21-23页 |
| 2.3.2 小茴香精油定量分析 | 第23-27页 |
| 2.3.3 小茴香精油感官分析结果 | 第27页 |
| 2.3.4 多元统计分析 | 第27-28页 |
| 2.4 小结 | 第28-30页 |
| 第3章 橙子香气成分及感官分析研究 | 第30-44页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 橙子样品 | 第30页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.2.3.1 样品前处理 | 第31页 |
| 3.2.3.2 橙子中香气物质的萃取 | 第31页 |
| 3.2.3.3 模拟基质的配制 | 第31页 |
| 3.2.3.4 气相色谱质谱(GC-MS)条件 | 第31页 |
| 3.2.3.5 气相色谱嗅闻(GC-O)条件 | 第31-32页 |
| 3.2.3.6 橙子感官分析 | 第32页 |
| 3.2.3.7 数据分析 | 第32页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第32-43页 |
| 3.3.1 橙子气相色谱质谱(GC-MS)分析 | 第32-38页 |
| 3.3.2 橙子气相色谱嗅闻(GC-O)分析 | 第38-41页 |
| 3.3.3 橙子感官分析结果 | 第41页 |
| 3.3.4 多元统计分析 | 第41-43页 |
| 3.4 小结 | 第43-44页 |
| 第4章 风味成分协同作用研究 | 第44-58页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-48页 |
| 4.2.1 实验试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第44-48页 |
| 4.2.2.1 阈值(OT)拟合曲线的测定 | 第44-45页 |
| 4.2.2.2 香气活度值(OAV)的计算 | 第45页 |
| 4.2.2.3 σ-τ图法 | 第45-47页 |
| 4.2.2.4 S-型曲线法 | 第47页 |
| 4.2.2.5 重组实验 | 第47-48页 |
| 4.2.2.6 电子鼻分析条件 | 第48页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第48-56页 |
| 4.3.1 香气成分阈值拟合曲线及OAV值分析 | 第48-52页 |
| 4.3.2 σ-τ图分析 | 第52-53页 |
| 4.3.3 S-型曲线法分析 | 第53-55页 |
| 4.3.4 重组实验 | 第55-56页 |
| 4.4 小结 | 第56-58页 |
| 第5章 结论 | 第58-60页 |
| 5.1 小茴香精油香气成分及感官分析研究 | 第58页 |
| 5.2 橙子香气成分及感官分析研究 | 第58-59页 |
| 5.3 风味成分协同作用研究 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第69页 |
