| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 前言 | 第12-16页 |
| 1.1 云南普洱茶 | 第12页 |
| 1.2 固态发酵 | 第12-13页 |
| 1.3 普洱茶固态发酵中的特征微生物 | 第13-14页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-21页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.2 设备与试剂 | 第17-19页 |
| 2.2.1 主要设备 | 第17-18页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.3 方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 微生物总DNA提取 | 第19页 |
| 2.3.2 PCR扩增方法 | 第19-20页 |
| 2.3.3 illumina Miseq技术测序平台测序 | 第20页 |
| 2.3.4 测序数据处理及分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-64页 |
| 3.1 发酵温度与感官品质变化 | 第21-24页 |
| 3.1.1 发酵温度变化 | 第21-22页 |
| 3.1.2 感观品质变化 | 第22-24页 |
| 3.2 α 多样性分析 | 第24-30页 |
| 3.2.1 真菌和细菌的shannon曲线 | 第24-25页 |
| 3.2.2 真菌和细菌的Rarefaction Curve曲线 | 第25页 |
| 3.2.3 真菌和细菌的chao1曲线 | 第25-26页 |
| 3.2.4 真菌和细菌的物种曲线 | 第26-27页 |
| 3.2.5 真菌和细菌的具体多样性指标 | 第27-30页 |
| 3.3 片段数目统计 | 第30-33页 |
| 3.3.1 真菌在两次发酵过程中的片段数目 | 第30-31页 |
| 3.3.2 细菌在两次发酵过程中的片段数目 | 第31-33页 |
| 3.4 不同分类层次下高丰富度的菌种分析 | 第33-44页 |
| 3.4.1 门水平上丰富度较大的真菌分析 | 第34-35页 |
| 3.4.2 纲水平上丰富度较大的真菌分析 | 第35-36页 |
| 3.4.3 目水平上丰富度较大的真菌分析 | 第36-37页 |
| 3.4.4 科水平上丰富度较大的真菌分析 | 第37-38页 |
| 3.4.5 属水平上丰富度较大的真菌分析 | 第38-39页 |
| 3.4.6 门水平上丰富度较大的细菌分析 | 第39-40页 |
| 3.4.7 纲水平上丰富度较大的细菌分析 | 第40-41页 |
| 3.4.8 目水平上丰富度较大的细菌分析 | 第41-42页 |
| 3.4.9 科水平上丰富度较大的细菌分析 | 第42-43页 |
| 3.4.10 属水平上丰富度较大的细菌分析 | 第43-44页 |
| 3.5 普洱茶发酵高温阶段微生物的动态规律 | 第44-60页 |
| 3.5.1 优势真菌青霉属Penicillium的变化规律 | 第44-45页 |
| 3.5.2 优势真菌Thermomyces lanuginosus的变化规律 | 第45-46页 |
| 3.5.3 优势真菌Aspergillus piperis的变化规律 | 第46-47页 |
| 3.5.4 优势真菌Rasamsonia emersonii的变化规律 | 第47-48页 |
| 3.5.5 优势真菌Candida metapsilosis的变化规律 | 第48-49页 |
| 3.5.6 优势真菌Debaryomyces prosopidis的变化规律 | 第49-50页 |
| 3.5.7 优势真菌Blaetobotrys adeninivorans的变化规律 | 第50-51页 |
| 3.5.8 优势真菌微小根毛霉Rhizomucor pusillus的变化规律 | 第51-52页 |
| 3.5.9 优势细菌短杆菌属Brevi-bacterium的变化规律 | 第52-53页 |
| 3.5.10 优势细菌短状杆菌属Streptococcus的变化规律 | 第53-54页 |
| 3.5.11 优势细菌芽孢杆菌属Bacillus的变化规律 | 第54-55页 |
| 3.5.12 优势细菌乳杆菌属Lactobacillus的变化规律 | 第55-56页 |
| 3.5.13 优势细菌片球菌属Pediococcus的变化规律 | 第56-57页 |
| 3.5.14 优势细菌鲸杆菌属Cetobacterium的变化规律 | 第57-58页 |
| 3.5.15 优势细菌欧文氏菌属Erwinia的变化规律 | 第58-59页 |
| 3.5.16 优势细菌特布尔西菌属Trabulsiella的变化规律 | 第59-60页 |
| 3.6 β 多样性聚类分析 | 第60-64页 |
| 3.6.1 主成分分析 | 第60-61页 |
| 3.6.2 主坐标分析 | 第61-62页 |
| 3.6.3 UPGMA分析 | 第62-64页 |
| 4 讨论 | 第64-72页 |
| 4.1 普洱茶固态发酵中的微生物多样性研究 | 第64-65页 |
| 4.1.1 α 多样性研究 | 第64页 |
| 4.1.2 β 多样性研究 | 第64-65页 |
| 4.2 普洱茶发酵环境与微生物种群变化关系 | 第65-67页 |
| 4.2.1 普洱茶发酵中的动态环境条件 | 第65页 |
| 4.2.2 普洱茶发酵中的真菌变化 | 第65-66页 |
| 4.2.3 普洱茶发酵中的细菌动态 | 第66-67页 |
| 4.3 普洱茶发酵高温阶段优势菌的开发探索 | 第67-72页 |
| 4.3.1 普洱茶发酵剂的前期研究 | 第67-68页 |
| 4.3.2 曲霉属开发潜质 | 第68-69页 |
| 4.3.3 嗜热真菌属开发潜质 | 第69页 |
| 4.3.4 酵母属开发潜质 | 第69-70页 |
| 4.3.5 片球菌属开发潜质 | 第70页 |
| 4.3.6 欧文氏菌属开发潜质 | 第70页 |
| 4.3.7 芽孢杆菌属开发潜质 | 第70-71页 |
| 4.3.8 乳杆菌属开发潜质 | 第71页 |
| 4.3.9 普洱茶高温发酵剂的开发展望 | 第71-72页 |
| 5 结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 附录 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
