| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 选题的背景和意义 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 国内研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 国外研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.3 国内外研究文献评述 | 第12页 |
| 1.3 研究内容和研究方法 | 第12-15页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第12-13页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第13-14页 |
| 1.3.3 技术路线 | 第14-15页 |
| 第2章 经营成本概述及相关理论 | 第15-20页 |
| 2.1 经营成本概述 | 第15-16页 |
| 2.1.1 经营成本概念及组成 | 第15页 |
| 2.1.2 经营成本分类 | 第15-16页 |
| 2.1.3 餐饮业经营成本的特点 | 第16页 |
| 2.2 理论基础 | 第16-20页 |
| 2.2.1 成本管理理论 | 第16-17页 |
| 2.2.2 经营成本与企业效益的关系 | 第17页 |
| 2.2.3 成本管理方法以及流程 | 第17-18页 |
| 2.2.4 成本优化的意义及原则 | 第18-20页 |
| 第3章 金达莱餐饮企业经营成本管理现状 | 第20-27页 |
| 3.1 金达莱餐饮企业公司概况 | 第20-23页 |
| 3.1.1 金达莱餐饮企业经营状况 | 第20-21页 |
| 3.1.2 金达莱餐饮公司组织结构 | 第21-23页 |
| 3.2 金达莱餐饮公司经营成本管理现状 | 第23-27页 |
| 3.2.1 金达莱餐饮企业经营成本构成 | 第23-24页 |
| 3.2.2 金达莱餐饮企业经营成本管理状况 | 第24-27页 |
| 第4章 金达莱餐饮企业经营成本管理存在的问题及成因分析 | 第27-32页 |
| 4.1 金达莱餐饮企业经营成本管理存在的主要问题 | 第27-28页 |
| 4.2 金达莱餐饮企业经营成本管理存在问题成因分析 | 第28-32页 |
| 4.2.1 厨房成本管理制度不完善 | 第29页 |
| 4.2.2 采购环节成本管理不规范 | 第29-30页 |
| 4.2.3 仓储环节成本管理有缺陷 | 第30-31页 |
| 4.2.4 服务环节成本管理效率低 | 第31页 |
| 4.2.5 餐饮管理层沟通决策不畅 | 第31-32页 |
| 第5章 金达莱餐饮企业经营成本管理优化措施 | 第32-46页 |
| 5.1 金达莱餐饮企业经营成本管理优化原则 | 第32页 |
| 5.2 餐饮成本管理优化体系构建 | 第32-35页 |
| 5.2.1 金达莱餐饮企业目标成本的制定 | 第33-34页 |
| 5.2.2 金达莱餐饮企业经营成本管理流程 | 第34-35页 |
| 5.3 餐饮成本管理优化具体实施 | 第35-45页 |
| 5.3.1 餐饮成本管理优化实施主体 | 第35页 |
| 5.3.2 餐饮成本管理优化实施方法 | 第35-45页 |
| 5.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第6章 金达莱餐饮企业经营成本管理优化实施效果评价 | 第46-49页 |
| 6.1 采购环节经营成本管理优化实施效果评价 | 第46-47页 |
| 6.2 生产环节经营成本管理优化实施效果评价 | 第47-48页 |
| 6.3 其他环节经营成本管理优化实施效果评价 | 第48-49页 |
| 第7章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 7.1 研究结论 | 第49-50页 |
| 7.2 研究不足及展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 附件 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
