| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 序言 | 第11-26页 |
| ·海地瓜概述 | 第11-13页 |
| ·海地瓜简介 | 第11-12页 |
| ·海地瓜研究进展 | 第12-13页 |
| ·水产品自溶研究进展 | 第13-19页 |
| ·水产品自溶的影响因素 | 第13-15页 |
| ·水产品自溶过程的生化变化 | 第15-17页 |
| ·水产品自溶机理 | 第17-18页 |
| ·自溶技术在水产品上的应用 | 第18-19页 |
| ·活性肽研究进展 | 第19-24页 |
| ·活性肽的制备 | 第19-21页 |
| ·活性肽的活性研究 | 第21-23页 |
| ·活性肽的分离纯化 | 第23-24页 |
| ·本研究课题的立题依据与研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 海地瓜体壁自溶过程中化学成分变化研究 | 第26-35页 |
| ·序言 | 第26页 |
| ·试剂与仪器 | 第26-27页 |
| ·主要实验试剂 | 第26-27页 |
| ·主要实验仪器 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·检测方法 | 第27-28页 |
| ·海地瓜自溶样品的制备 | 第28页 |
| ·可溶性寡肽的检测 | 第28页 |
| ·对自溶过程中总糖与还原糖的检测 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28-29页 |
| ·结论与讨论 | 第29-34页 |
| ·常规营养物质测定结果 | 第29页 |
| ·矿物元素的检测结果 | 第29页 |
| ·海地瓜体壁的氨基酸组成及其含量 | 第29-30页 |
| ·海地瓜体壁自溶过程中主要化学成分溶出情况 | 第30-31页 |
| ·海地瓜体壁自溶过程中 pH 对主要化学成分溶出的影响 | 第31-32页 |
| ·海地瓜体壁自溶过程中温度对主要化学成分溶出的影响 | 第32页 |
| ·海地瓜体壁自溶过程中 NaCl 对主要化学成分溶出的影响 | 第32-33页 |
| ·海地瓜体壁自溶过程中底物浓度对主要化学成分溶出的影响 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第三章 海地瓜体壁自溶过程中鲜度变化的研究 | 第35-41页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·试剂与仪器 | 第35-36页 |
| ·主要实验试剂 | 第35-36页 |
| ·主要实验仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·海地瓜体壁自溶样品的制备 | 第36页 |
| ·自溶样品 pH 的测定 | 第36-37页 |
| ·自溶样品微生物的测定 | 第37页 |
| ·自溶样品 TVB-N 的测定 | 第37页 |
| ·结论与分析 | 第37-40页 |
| ·pH 在海地瓜体壁自溶过程中的变化情况 | 第37-38页 |
| ·TVC 在海地瓜体壁自溶过程中的变化情况 | 第38-39页 |
| ·TVB-N 在海地瓜体壁自溶过程中的变化情况 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 海地瓜体壁自溶的控制研究 | 第41-50页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·试剂与仪器 | 第41-42页 |
| ·主要实验试剂 | 第41页 |
| ·主要实验仪器 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·材料预处理 | 第42页 |
| ·海地瓜体壁自溶 | 第42页 |
| ·可溶性寡肽的检测 | 第42页 |
| ·响应面分析法研究海地瓜体壁自溶因素的交互影响 | 第42-43页 |
| ·结论与分析 | 第43-49页 |
| ·海地瓜体壁自溶因素与水平的确定 | 第43页 |
| ·海地瓜体壁自溶的响应面实验结果 | 第43-44页 |
| ·海地瓜体壁自溶因素的响应面结果分析 | 第44-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第五章 海地瓜自溶与外源酶协同制备活性肽 | 第50-62页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·试剂与仪器 | 第50-51页 |
| ·主要化学试剂 | 第50-51页 |
| ·主要实验仪器 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·优化海地瓜自溶与外源酶协同水解海地瓜体壁工艺研究 | 第51-52页 |
| ·海地瓜体壁水解产物的除杂与浓缩 | 第52-53页 |
| ·结论与分析 | 第53-61页 |
| ·外源酶种类的选择 | 第53-54页 |
| ·底物浓度对海地瓜体壁水解度的影响 | 第54-55页 |
| ·酶用量对海地瓜体壁水解度的影响 | 第55页 |
| ·pH 对海地瓜体壁水解度的影响 | 第55-56页 |
| ·温度对海地瓜体壁水解度的影响 | 第56-57页 |
| ·响应面法对水解工艺的优化 | 第57-59页 |
| ·海地瓜体壁水解产物的纯化 | 第59-60页 |
| ·海地瓜体壁水解产物的浓缩与除盐 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第六章 海地瓜活性肽理化性质的检测 | 第62-69页 |
| ·试剂与仪器 | 第62-63页 |
| ·主要实验试剂 | 第62页 |
| ·主要实验仪器 | 第62-63页 |
| ·试验方法 | 第63-64页 |
| ·海地瓜活性肽成分分析 | 第63页 |
| ·海地瓜活性肽粘度的测定 | 第63页 |
| ·海地瓜活性肽吸油性测定 | 第63页 |
| ·海地瓜活性肽对 DPPH 自由基清除率测定 | 第63-64页 |
| ·海地瓜活性肽清除羟自由基能力测定 | 第64页 |
| ·海地瓜活性肽清除超自由基能力测定 | 第64页 |
| ·结论与分析 | 第64-68页 |
| ·海地瓜活性肽成分分析 | 第64-65页 |
| ·海地瓜活性肽黏度分析 | 第65页 |
| ·海地瓜活性肽吸油性分析 | 第65-66页 |
| ·海地瓜活性肽对 DPPH 自由基清除率 | 第66页 |
| ·海地瓜活性肽对羟自由基清除率 | 第66-67页 |
| ·海地瓜活性肽对超氧自由基清除率 | 第67-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第七章 结论 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
