| 目录 | 第1-7页 |
| 论文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述及本研究目的意义 | 第11-25页 |
| ·我国茶饮料发展现状 | 第11-13页 |
| ·绿茶饮料汤色劣交原理及其控制技术研究进展 | 第13-23页 |
| ·绿茶饮料汤色的组成 | 第13-15页 |
| ·绿茶饮料的汤色劣变机理 | 第15-16页 |
| ·加工原料对绿茶饮料汤色的影响 | 第16-17页 |
| ·浸提水质对茶饮料汤色的影响 | 第17-18页 |
| ·热处理及贮藏过程对绿茶饮料汤色的影响 | 第18-21页 |
| ·热处理过程对绿茶饮料汤色的影响 | 第18-21页 |
| ·浸提过程 | 第18-19页 |
| ·灭菌过程 | 第19-21页 |
| ·贮藏过程对绿茶汤色的影响 | 第21页 |
| ·绿茶饮料的护色技术 | 第21-23页 |
| ·包埋技术 | 第22页 |
| ·酶处理法 | 第22页 |
| ·离子护色法 | 第22-23页 |
| ·加抗氧化剂法 | 第23页 |
| ·pH值调色法 | 第23页 |
| ·添加其它外源物 | 第23页 |
| ·本研究目的依据、内容及目标 | 第23-25页 |
| 第二章 绿茶饮料中微量色素物质的HPLC分析方法研究 | 第25-34页 |
| ·叶绿素等色素单体的制备及测定 | 第25-26页 |
| ·叶绿素等色素单体的制备 | 第25-26页 |
| ·薄层色谱法 | 第25页 |
| ·柱层析法 | 第25-26页 |
| ·其它方法 | 第26页 |
| ·叶绿素等色素单体的测定 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·色素单体的制备和定性定量 | 第26-27页 |
| ·色素单体制备 | 第26-27页 |
| ·色素单体定性和定量 | 第27页 |
| ·茶饮料的制备 | 第27页 |
| ·鲜汁茶饮料的制备 | 第27页 |
| ·干茶绿茶饮料的制备 | 第27页 |
| ·色素HPLC分析条件优化 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·TLC分离制备色素单体的定性定量 | 第28-30页 |
| ·色素HPLC分析效果评价 | 第30-32页 |
| ·不同洗脱条件对分析效果的影响 | 第30-31页 |
| ·洗脱条件优化 | 第31-32页 |
| ·方法重复性评价 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 叶绿素及其衍生物等脂溶性物质呈色阈值研究 | 第34-40页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·各种脂溶性色素阈值分析 | 第34-35页 |
| ·不同叶绿素等脂溶性色素浓度梯度标准溶液配置 | 第34页 |
| ·阈值分析 | 第34-35页 |
| ·各种茶饮料的制备 | 第35页 |
| ·鲜汁茶饮料的制备 | 第35页 |
| ·干茶绿茶饮料的制备 | 第35页 |
| ·叶绿素等色素含量测定 | 第35页 |
| ·茶汤色差测定 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-38页 |
| ·各种脂溶性色素的阈值结果 | 第35-36页 |
| ·各种茶饮料中脂溶性色素含量及其对汤色的影响 | 第36-38页 |
| ·各种茶饮料色差结果 | 第36-37页 |
| ·各种茶饮料叶绿素等脂溶性色素含量 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第四章 热处理及老化过程对绿茶饮料色素物质的影响 | 第40-52页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·绿茶饮料的制取 | 第40页 |
| ·饮料热处理 | 第40页 |
| ·饮料灭菌及老化处理过程 | 第40-41页 |
| ·生化成分测定 | 第41页 |
| ·茶汤色差测定 | 第41页 |
| ·数据分析 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-50页 |
| ·热处理过程中绿茶饮料色素物质变化及其对汤色影响 | 第41-47页 |
| ·热处理过程绿茶饮料汤色变化 | 第41-43页 |
| ·不同热处理过程对儿茶素类含量的影响 | 第43-46页 |
| ·热处理过程对叶绿素等脂溶性色素的影响 | 第46页 |
| ·短时加热过程中色差指标与化学成分的相关性分析 | 第46-47页 |
| ·贮藏过程中茶饮料色素物质的变化 | 第47-50页 |
| ·贮藏过程对绿茶饮料汤色的影响 | 第47-48页 |
| ·贮藏过程对儿茶素类含量的影响 | 第48-49页 |
| ·贮藏过程对叶绿素等含量的影响 | 第49-50页 |
| ·贮藏过程中色差指标与化学成分的相关性分析 | 第50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 第五章 绿茶鲜汁饮料护绿措施研究 | 第52-56页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·材料处理 | 第52页 |
| ·茶汤色差测定 | 第52页 |
| ·数据分析 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-55页 |
| ·添加不同含量的ZnCl_2对茶饮料汤色的影响 | 第53页 |
| ·添加不同含量的CaCl_2对茶饮料汤色的影响 | 第53-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 表图索引 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |