| 1 引言 | 第1-16页 |
| ·UHT 乳概述 | 第6页 |
| ·UHT灭菌处理和贮存引起乳的物理化学变化 | 第6-8页 |
| ·矿物元素的变化 | 第6-7页 |
| ·蛋白的聚集和解离 | 第7页 |
| ·蛋白多聚体的形成增加 | 第7-8页 |
| ·蛋白的水解 | 第8页 |
| ·UHT 乳的老化胶凝 | 第8-9页 |
| ·UHT 乳的贮存稳定性和胶凝 | 第8页 |
| ·UHT 乳的胶凝机理 | 第8-9页 |
| ·乳中蛋白酶与UHT 乳的老化胶凝 | 第9-15页 |
| ·嗜冷菌耐热性蛋白酶与UHT 乳的胶凝 | 第9-12页 |
| ·纤维蛋白溶酶与胶凝 | 第12-14页 |
| ·蛋白酶的检测方法 | 第14-15页 |
| ·胶凝的防止措施 | 第15页 |
| ·本课题研究目的和主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-21页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·材料与试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·方法 | 第16-21页 |
| ·粘度测定 | 第16页 |
| ·酒精试验 | 第16-17页 |
| ·乳蛋白水解度的测定 | 第17页 |
| ·凯氏定氮法 | 第17页 |
| ·非酪蛋白氮(NCN)的测定 | 第17页 |
| ·非蛋白氮(NPN)的测定 | 第17-18页 |
| ·钙、镁、钾、钠的测定 | 第18-19页 |
| ·毛细管电泳 | 第19-20页 |
| ·脂肪的测定 | 第20页 |
| ·乳中嗜冷菌数的测定 | 第20页 |
| ·乳清相与胶体相的分离 | 第20页 |
| ·UHT 处理 | 第20页 |
| ·UHT 乳贮存中物理化学变化的研究 | 第20页 |
| ·贮存温度对UHT 乳胶凝影响的研究 | 第20页 |
| ·低温失活工艺对UHT 乳胶凝影响的研究 | 第20-21页 |
| ·膜滤对UHT 乳贮存中蛋白水解活性影响的研究 | 第21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-44页 |
| ·UHT 乳贮存中物理化学变化的研究 | 第21-32页 |
| ·利乐砖样品的感官检查和粘度及pH 值变化 | 第21-23页 |
| ·UHT 乳贮存中酒精稳定性的变化 | 第23-24页 |
| ·UHT 乳贮存中的蛋白水解活性 | 第24-30页 |
| ·UHT 乳矿物质含量分析 | 第30页 |
| ·UHT 乳凝胶物质成份的分析 | 第30-32页 |
| ·贮存温度对 UHT 乳的影响 | 第32-36页 |
| ·贮存温度对 UHT 乳贮存 pH 值的影响 | 第32-34页 |
| ·贮存温度对 UHT 乳贮存中蛋白水解活性的影响 | 第34-36页 |
| ·低温处理对 UHT 乳的影响 | 第36-43页 |
| ·低温处理对 UHT 乳贮存胶凝的影响 | 第36页 |
| ·低温处理对 UHT 乳贮存中蛋白水解活性的影响 | 第36-41页 |
| ·低温处理对 UHT 乳贮存中 pH 值变化的影响 | 第41-42页 |
| ·嗜冷菌数与残留酶活分析 | 第42-43页 |
| ·微滤对 UHT 乳贮存中蛋白水解活性的影响 | 第43-44页 |
| 4 讨论 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |