| 摘要 | 第1-5页 |
| 前言 | 第5-14页 |
| 1. 我国肉牛业的产销现状及前景 | 第5-6页 |
| 2. 脂肪替代品的研究现状 | 第6-10页 |
| 3. 乳化剂作用机理 | 第10-12页 |
| 4. 研制人造肥牛脂肪的意义 | 第12-14页 |
| 材料与方法 | 第14-17页 |
| 1. 试验材料 | 第14页 |
| 2. 试验方法 | 第14-16页 |
| 3. 实验设计 | 第16-17页 |
| 结果与分析 | 第17-32页 |
| 1. 植物油的选择 | 第17页 |
| 2. 人造肥牛脂肪加工工艺的确定 | 第17-19页 |
| 3. 复配乳化剂(乳化剂和蛋白质)的筛选 | 第19-22页 |
| 4. 复配乳化剂最佳配比的确定 | 第22-26页 |
| 5. 贮藏试验 | 第26-32页 |
| 讨论 | 第32-35页 |
| 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-40页 |