| 第一部分 前言 | 第1-27页 |
| 1 红曲霉生物学特性 | 第11-18页 |
| ·红曲霉的形态及分类 | 第11-12页 |
| ·红曲霉的形态 | 第11-12页 |
| ·红曲霉的分类 | 第12页 |
| ·红曲霉的培养特性 | 第12页 |
| ·红曲霉的主要初级代谢产物 | 第12-13页 |
| ·酶 | 第12-13页 |
| ·脂肪酸 | 第13页 |
| ·有机酸 | 第13页 |
| ·红曲霉主要次级代谢产物及其药理作用 | 第13-18页 |
| ·红曲色素 | 第13-14页 |
| ·胆固醇生物合成抑制剂-Monacolin类物质 | 第14-16页 |
| ·麦角固醇 | 第16页 |
| ·真菌毒素-桔霉素(Citrinin) | 第16-17页 |
| ·其他次级代谢产物及药理功能 | 第17-18页 |
| 2 国内外研究现状及趋势展望 | 第18-21页 |
| ·红曲霉国内外研究现状 | 第18-19页 |
| ·红曲霉研究趋势及展望 | 第19-20页 |
| ·红曲应用展望 | 第20-21页 |
| 3 红曲霉诱变育种 | 第21-24页 |
| ·诱变育种的方法和原理 | 第21页 |
| ·几种有效的诱变育种方法 | 第21-24页 |
| ·紫外线 | 第21-22页 |
| ·硝酸(CA) | 第22页 |
| ·激光 | 第22-23页 |
| ·原生质体诱变育种技术 | 第23-24页 |
| 4 同工酶技术 | 第24-25页 |
| ·同工酶的基本概念 | 第24-25页 |
| ·同工酶生物学意义 | 第25页 |
| ·同工酶电泳用于真菌分类及鉴定 | 第25页 |
| 5 限定混合培养(发酵)技术 | 第25-27页 |
| 第二部分 实验方法 | 第27-42页 |
| 1 实验材料 | 第27-29页 |
| ·菌种来源 | 第27页 |
| ·试剂和主要原料 | 第27-28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·主要培养基 | 第28-29页 |
| ·种子斜面培养基 | 第28页 |
| ·平板分离培养基#.18 | 第28页 |
| ·液体种子培养基(％) | 第28-29页 |
| ·液体发酵培养基(％) | 第29页 |
| ·孢子活化培养基(％) | 第29页 |
| ·菌丝生长培养基 | 第29页 |
| ·再生培养基采用双层平板法 | 第29页 |
| ·固体曲料培养基 | 第29页 |
| 2 实验方法 | 第29-42页 |
| ·菌种的分离筛选 | 第29页 |
| ·原始出发菌株的筛选 | 第29-32页 |
| ·红曲发酵液制备过程 | 第29-30页 |
| ·待测样的制备 | 第30页 |
| ·原始出发菌株初筛方法(薄层层析法) | 第30-32页 |
| ·原始出发菌株的复筛方法(HPLC法) | 第32页 |
| ·红曲霉M_9的诱变育种 | 第32-34页 |
| ·单孢子悬液的制备 | 第32-33页 |
| ·单孢子悬液的活化 | 第33页 |
| ·紫外线处理剂量的选择 | 第33页 |
| ·HNO2处理剂量的选择 | 第33页 |
| ·诱变方法 | 第33-34页 |
| ·Monacolin K高产突变株的筛选 | 第34页 |
| ·红曲霉M_(9x)原生质体的制备与再生 | 第34-36页 |
| ·红曲霉M_(9x)原生质体的制备与再生方法 | 第34-35页 |
| ·各因素对原生质体形成和再生的影响 | 第35-36页 |
| ·激光诱变 | 第36-37页 |
| ·He-Ne激光诱变原生质体 | 第36页 |
| ·诱变时间对原生质体相对再生率的影响 | 第36页 |
| ·激光诱变Monacolin K高产突变株的筛选 | 第36页 |
| ·原始出发菌株M9与突变株M9x及M9y三者次级代谢产物产量的比较 | 第36页 |
| ·原始出发菌株M9与突变株M9x、M9y三者在麦芽汁平板上形态特征 | 第36页 |
| ·原始出发菌株M9与突变株M9x、M9y三者酯酶同工酶谱分析 | 第36-37页 |
| ·突变株M9y遗传稳定性分析 | 第37页 |
| ·功能性红曲调味品的开发 | 第37-42页 |
| ·单菌种制曲及混合制醪发酵 | 第37-39页 |
| ·红曲霉、米曲霉混合菌种制曲及制醪发酵 | 第39-40页 |
| ·理化及酶活测定方法 | 第40-42页 |
| 第三部分 实验结果 | 第42-61页 |
| 1 菌株收集结果 | 第42页 |
| 2 原始出发菌株的筛选结果 | 第42-46页 |
| ·薄层层析法初筛目的菌株 | 第42-44页 |
| ·Monacolin K薄层层析分析 | 第42-43页 |
| ·桔霉素薄层层析分析 | 第43-44页 |
| ·出发菌株的复筛 | 第44-46页 |
| ·Monacolin K对照品的紫外吸收光谱 | 第44页 |
| ·标准曲线绘制 | 第44-45页 |
| ·重复测定结果 | 第45页 |
| ·回收率测定 | 第45页 |
| ·红曲霉M1、M4、M9 Monacolin K产量测定结果 | 第45-46页 |
| ·Monacolin K标准对照品及红曲霉M9的HPLC图谱 | 第46页 |
| 3 红曲霉M9的诱变育种 | 第46-55页 |
| ·红曲霉M_9紫外诱变处理 | 第46-47页 |
| ·红曲霉M_9HNO_2诱变处理 | 第47页 |
| ·诱变处理结果 | 第47-48页 |
| ·红曲霉M_(9x)的原生质体形成及再生 | 第48-52页 |
| ·菌龄对原生质体形成及再生的影响 | 第48页 |
| ·酶系统对原生质体形成数的影响 | 第48-49页 |
| ·不同的酶浓度对原生质体形成及再生的影响 | 第49页 |
| ·酶解温度对原生质体形成及再生的影响 | 第49-50页 |
| ·不同的渗稳剂对原生质体形成及再生的影响 | 第50页 |
| ·不同浓度的渗稳剂对原生质体形成及再生的影响 | 第50-51页 |
| ·酶解时间对原生质体形成及再生的影响 | 第51页 |
| ·不同的菌丝培养液对原生质体形成及再生的影响 | 第51-52页 |
| ·突变株M9x原生质体形成及再生最佳条件的选择 | 第52页 |
| ·突变株M9x原生质体释放的形态观察 | 第52页 |
| ·突变株M_(9x)原生质体He-Ne激光诱变 | 第52-55页 |
| ·激光照射时间对突变株M9x原生质体相对再生率的影响 | 第52-53页 |
| ·激光对突变株M9x原生质体的诱变效果 | 第53页 |
| ·突变株M9y、M9x及原始出发菌株M9三者的次级代谢产物发酵结果比较 | 第53-54页 |
| ·突变株M9y、M9x及原始出发菌株M9三者在麦芽汁平板生长形态特征的比较 | 第54页 |
| ·突变株M9y、M9x及原始出发菌株M9三者酯酶同工酶谱比较 | 第54-55页 |
| ·突变株M9y斜面传代Monacolin K产量稳定性试验 | 第55页 |
| 4 功能性红曲调味品的开发 | 第55-61页 |
| ·突变株M9y在不同比例的米豆混合物上生长情况的比较 | 第55页 |
| ·单菌种、混合菌种培养工艺中酸性、中性蛋白酶活力的比较 | 第55-57页 |
| ·福林试剂标准曲线 | 第55-56页 |
| ·单菌种、混合菌种制曲工艺中酸性、中性蛋白酶活力的比较 | 第56-57页 |
| ·单菌种、混合菌种制曲工艺中糖化酶活力的比较 | 第57页 |
| ·发酵过程中前期醪液中氨基酸态氮含量、还原糖含量的测定 | 第57-58页 |
| ·单菌种制曲混合发酵工艺、混合菌种制曲发酵工艺氨基酸态氮生成率的比较 | 第58-59页 |
| ·成品的感官性状及理化指标 | 第59-60页 |
| ·混合菌种制曲发酵工艺调味品中Monacolin K含量测定 | 第60-61页 |
| 小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 附图 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
