| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-12页 |
| ·立题意义 | 第8页 |
| ·研究背景 | 第8-9页 |
| ·氨肽酶的分类 | 第8-9页 |
| ·氨肽酶的来源 | 第9页 |
| ·氨肽酶的测定方法及纯化方法 | 第9页 |
| ·氨肽酶的应用 | 第9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-10页 |
| ·国外研究现状 | 第9-10页 |
| ·国内研究现状 | 第10页 |
| ·本论文研究内容 | 第10-12页 |
| 第二章 氨肽酶发酵条件优化 | 第12-22页 |
| ·前言 | 第12页 |
| ·材料 | 第12页 |
| ·菌种 | 第12页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第12页 |
| ·试验方法 | 第12-13页 |
| ·种子培养基 | 第12页 |
| ·发酵基础培养基 | 第12-13页 |
| ·发酵罐培养基 | 第13页 |
| ·种子一级培养 | 第13页 |
| ·种子二级培养 | 第13页 |
| ·摇瓶培养 | 第13页 |
| ·7L发酵罐培养 | 第13页 |
| ·氨肽酶活性测定 | 第13页 |
| ·菌体干重测定 | 第13页 |
| ·还原糖测定 | 第13页 |
| ·结果与讨论 | 第13-21页 |
| ·碳源种类对菌株Zj016产酶的影响 | 第13-14页 |
| ·氮源种类对菌株Zj016产酶的影响 | 第14页 |
| ·碳氮比对菌株Zj016产酶的影响 | 第14-15页 |
| ·磷源对产酶的影响 | 第15-16页 |
| ·硫酸镁浓度对产酶的影响 | 第16页 |
| ·培养条件对菌株产酶的影响 | 第16-18页 |
| ·发酵时间对产酶的影响 | 第18-19页 |
| ·消泡剂对产酶的影响 | 第19-20页 |
| ·菌种在优化后的合成培养基中的发酵曲线 | 第20-21页 |
| ·小结 | 第21-22页 |
| 第三章 氨肽酶酶学性质研究 | 第22-32页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·酶活力测定 | 第22页 |
| ·蛋白质浓度的测定 | 第22页 |
| ·氨肽酶粗酶的制备 | 第22页 |
| ·乙醇分级沉淀 | 第22-23页 |
| ·粗酶半衰期的测定 | 第23页 |
| ·最适温度 | 第23页 |
| ·温度稳定性 | 第23页 |
| ·最适pH | 第23页 |
| ·pH稳定性 | 第23页 |
| ·化学物质的影响 | 第23页 |
| ·金属离子的影响 | 第23页 |
| ·不同抑制剂的影响 | 第23页 |
| ·氨肽酶活性中心金属离子的鉴定 | 第23页 |
| ·米氏常数Km及最大反应速度Vmax的测定 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-30页 |
| ·醇沉曲线 | 第23-24页 |
| ·氨肽酶的半衰期 | 第24-25页 |
| ·氨肽酶的最适反应温度 | 第25页 |
| ·氨肽酶的温度稳定性 | 第25-26页 |
| ·氨肽酶的最适pH | 第26-27页 |
| ·氨肽酶的pH稳定性 | 第27页 |
| ·化学物质的影响 | 第27-28页 |
| ·金属离子对氨肽酶的影响 | 第28页 |
| ·不同抑制剂对氨肽酶的影响 | 第28-29页 |
| ·氨肽酶活性中心金属离子的初步鉴定 | 第29页 |
| ·米氏常数Km及最大反应速度Vmax的测定 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第四章 氨肽酶在大豆分离蛋白水解中的应用研究 | 第32-43页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第32-33页 |
| ·DH值（水解度）测定 | 第33页 |
| ·氨基氮的测定 | 第33页 |
| ·大豆分离蛋白水解液分子量分布的测定 | 第33页 |
| ·疏水值S0的测定 | 第33页 |
| ·碱性蛋白酶酶活力测定 | 第33页 |
| ·苦味评价方法 | 第33页 |
| ·大豆分离蛋白的酶解反应 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白水解条件的研究 | 第33-36页 |
| ·氨肽酶水解大豆分离蛋白水解条件的研究 | 第36-38页 |
| ·双酶水解条件的研究 | 第38-39页 |
| ·最佳水解条件下双酶协同水解与碱性蛋白酶单酶水解结果比较 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第五章 结论与展望 | 第43-45页 |
| ·主要结论 | 第43页 |
| ·展望 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |