| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-16页 |
| ·课题提出的背景及研究意义 | 第13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-14页 |
| ·国内外现状 | 第13-14页 |
| ·提出目前存在的问题 | 第14页 |
| ·本课题主要研究内容与研究思路 | 第14-16页 |
| ·HACCP 原理运用于水产养殖中的主要方法 | 第14-15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 综述 | 第16-26页 |
| ·HACCP 体系 | 第16-19页 |
| ·HACCP 体系的基本原理和发展过程 | 第16-17页 |
| ·HACCP 的意义和重要性 | 第17页 |
| ·使用HACCP 的益处 | 第17页 |
| ·HACCP 组成 | 第17-18页 |
| ·HACCP 实施程序 | 第18页 |
| ·HACCP 的基本术语 | 第18-19页 |
| ·在养殖中应用HACCP 管理体系的现实意义 | 第19-20页 |
| ·HACCP 在水产养殖中的应用 | 第20-26页 |
| ·HACCP 在国外水产养殖中的运用 | 第20-21页 |
| ·我国水产养殖行业HACCP 实行现状 | 第21页 |
| ·HACCP 原理运用于水产养殖中的主要方法 | 第21-26页 |
| 第三章 红鳍东方鲀养殖概况 | 第26-29页 |
| ·简介 | 第26页 |
| ·生活习性 | 第26-27页 |
| ·养殖方式 | 第27页 |
| ·主要病害 | 第27-29页 |
| ·气泡病 | 第27页 |
| ·溃疡症 | 第27-28页 |
| ·肠道白浊病 | 第28页 |
| ·白嘴病 | 第28页 |
| ·细菌感染症 | 第28页 |
| ·寄生虫病 | 第28-29页 |
| 第四章 红鳍东方鲀养殖基地的概况 | 第29-34页 |
| ·地理位置条件 | 第29页 |
| ·养殖设施及规模 | 第29页 |
| ·养殖人员 | 第29-30页 |
| ·养殖场主任的质量责任和权限 | 第29-30页 |
| ·养殖场技术员职责 | 第30页 |
| ·质量监督员职责 | 第30页 |
| ·养殖管理体系 | 第30-34页 |
| 第五章 红鳍东方鲀养殖前提文件 | 第34-44页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·规范性引用文件 | 第34页 |
| ·术语及定义 | 第34页 |
| ·对环境的控制 | 第34-35页 |
| ·对水质的控制 | 第35页 |
| ·人员的控制 | 第35页 |
| ·养殖设施设备的控制 | 第35页 |
| ·工器具的控制 | 第35-36页 |
| ·育苗的控制 | 第36页 |
| ·苗种的控制 | 第36页 |
| ·饵料控制 | 第36-37页 |
| ·药物控制 | 第37页 |
| ·养殖过程控制 | 第37-39页 |
| ·土池养殖管理 | 第37-38页 |
| ·越冬池养殖管理 | 第38页 |
| ·病害防治 | 第38-39页 |
| ·倒池及捕捞的控制 | 第39页 |
| ·运输的控制 | 第39页 |
| ·苗种的运输 | 第39页 |
| ·幼鱼出池运输 | 第39页 |
| ·不合格品的控制 | 第39页 |
| ·养殖质量安全管理体系 | 第39-44页 |
| ·体系要求 | 第39页 |
| ·文件要求 | 第39-40页 |
| ·管理职责 | 第40-41页 |
| ·HACCP 计划的制定 | 第41-44页 |
| 第六章 红鳍东方鲀养殖HACCP 体系的确立 | 第44-67页 |
| ·养殖红鳍东方鲀的危害分析 | 第44-46页 |
| ·红鳍东方鲀养殖流程图 | 第46页 |
| ·红鳍东方鲀养殖流程描述 | 第46-48页 |
| ·关键控制点的确定 | 第48-53页 |
| ·红鳍东方鲀养殖过程中关键限值(CL)和操作限值（OL）的确定 | 第53-57页 |
| ·药物验收（CCP1）关键限值（CL）的确立 | 第54-56页 |
| ·分池（CCP2）和越冬倒池（CCP3）关键限值（CL）的确立 | 第56-57页 |
| ·关键控制点的实验证明 | 第57-63页 |
| ·材料及方法 | 第57-59页 |
| ·是否实施药物验收控制成鱼阳性率情况的分析 | 第59页 |
| ·是否实施分池、越冬倒池控制的养殖鱼药残情况的分析 | 第59-62页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·红鳍东方鲀养殖HACCP计划的制定 | 第63-64页 |
| ·建立纠偏措施 | 第64页 |
| ·纠偏人员 | 第64页 |
| ·纠偏措施 | 第64页 |
| ·建立验证程序 | 第64-66页 |
| ·确认 | 第64-65页 |
| ·关键控制点(CCP)的验证 | 第65页 |
| ·HACCP 系统的验证 | 第65-66页 |
| ·红鳍东方鲀养殖文件记录的建立 | 第66-67页 |
| 第七章 全文结论 | 第67-69页 |
| ·HACCP 体系推行前后的比较 | 第67-68页 |
| ·HACCP 体系推行后，降低了养殖成本，提高了经济收益 | 第67页 |
| ·HACCP 体系推行后，提高了产品质量 | 第67-68页 |
| ·HACCP 体系推行后，提高了养殖人员的素质 | 第68页 |
| ·HACCP 体系推行后，更加规范了养殖过程管理 | 第68页 |
| ·推行HACCP 体系过程中存在的问题 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 附件 | 第69-73页 |
| 参考文献 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简历 | 第76页 |
