| 中文摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 一、前言 | 第9-12页 |
| (一) 研究背景 | 第9-10页 |
| (二) 研究目的与意义 | 第10-11页 |
| (三) 研究内容 | 第11-12页 |
| (四) 技术路线图 | 第12页 |
| 二、材料与方法 | 第12-15页 |
| (一) 调查对象及采样对象 | 第12-13页 |
| 1. 问卷调查对象 | 第12-13页 |
| 2. 采样对象 | 第13页 |
| (二) 方法 | 第13-15页 |
| 1. 调查问卷及结果记录表 | 第13-14页 |
| 2. 问卷调查信息采集方法 | 第14页 |
| 3. 采样及测定方法 | 第14-15页 |
| 4. 数据收集和统计方法 | 第15页 |
| 5. 质量控制方法 | 第15页 |
| 三、结果与分析 | 第15-30页 |
| (一) 问卷回收及采样情况 | 第15-16页 |
| (二) 基本情况 | 第16-18页 |
| 1. 调查对象基本情况 | 第16-18页 |
| 2. 调查对象家庭厨房基本情况 | 第18页 |
| (三) 厨房卫生环节观察结果 | 第18-20页 |
| 1. 厨房环境卫生状况观察结果 | 第18-19页 |
| 2. 冰箱卫生状况的观察结果 | 第19页 |
| 3. 厨房炊具卫生状况的观察结果 | 第19页 |
| 4. 厨房餐具卫生状况的观察结果 | 第19-20页 |
| (四) 厨房清洁频率 | 第20页 |
| (五) 厨房使用卫生习惯 | 第20-21页 |
| (六) 厨房微生物污染检测结果 | 第21-23页 |
| 1. 上海家庭厨房大肠菌群污染情况 | 第21-22页 |
| 2. 上海家庭厨房与河南某地家庭厨房大肠菌群污染情况比较 | 第22-23页 |
| (七) 居民食源性腹泻发生情况 | 第23-25页 |
| 1. 居民自述因家中就餐导致腹泻发生情况 | 第23-24页 |
| 2. 居民自述外出就餐导致腹泻发生情况 | 第24-25页 |
| (八) 厨房卫生状况和居民相关饮食卫生习惯对居民健康的影响分析 | 第25-30页 |
| 1. 居民家庭厨房样品污染情况与居民腹泻情况的相关分析 | 第25-27页 |
| 2. 居民的厨房不良卫生习惯与其腹泻情况的相关分析 | 第27-28页 |
| 3. 居民的厨房不良卫生习惯与厨房样品污染情况间的相关分析 | 第28页 |
| 4. 有较多厨房不良卫生习惯的调查对象情况分析 | 第28-29页 |
| 5. 厨房卫生状况不良家庭的调查对象情况分析 | 第29-30页 |
| 四、讨论 | 第30-33页 |
| 五、结论 | 第33-34页 |
| 六、建议 | 第34-35页 |
| (一) 对居民家庭厨房清洁的建议 | 第34页 |
| (二) 对于居民卫生习惯的建议 | 第34页 |
| (三) 对于厨房相关食品安全健康宣教的建议 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-38页 |
| 附件 | 第38-47页 |
| 附录 综述 | 第47-58页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
