| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第1章 绪论 | 第16-30页 |
| 1.1 酵素行业研究概况 | 第16-23页 |
| 1.1.1 酵素国内外研究进展 | 第16页 |
| 1.1.2 酵素的保健成分 | 第16-18页 |
| 1.1.3 酵素的功能特性 | 第18-21页 |
| 1.1.4 酵素的发酵机理 | 第21-22页 |
| 1.1.5 酵素的工艺研究 | 第22-23页 |
| 1.1.6 酵素行业存在的问题 | 第23页 |
| 1.2 核桃青皮的研究概况 | 第23-28页 |
| 1.2.1 核桃青皮的成分研究 | 第23-25页 |
| 1.2.2 核桃青皮的加工应用 | 第25-28页 |
| 1.3 本课题的研究目的和意义 | 第28-29页 |
| 1.4 研究内容 | 第29页 |
| 1.5 技术路线 | 第29-30页 |
| 第2章 核桃青皮酵素的制备和感官评定 | 第30-34页 |
| 2.1 前言 | 第30页 |
| 2.2 材料、仪器和试剂 | 第30页 |
| 2.2.1 材料 | 第30页 |
| 2.2.2 仪器 | 第30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第30-31页 |
| 2.3.2 核桃青皮酵素的制备 | 第31页 |
| 2.3.3 核桃青皮酵素与市售酵素的感官评价 | 第31页 |
| 2.4 数据处理 | 第31-32页 |
| 2.5 结果与分析 | 第32页 |
| 2.6 小结 | 第32-34页 |
| 第3章 核桃青皮酵素的常规理化指标分析 | 第34-40页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 材料、仪器和试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.1 材料 | 第34页 |
| 3.2.2 仪器 | 第34页 |
| 3.2.3 试剂 | 第34-35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 可溶性固形物含量测定 | 第35页 |
| 3.3.2 总糖含量测定 | 第35页 |
| 3.3.3 还原糖含量测定 | 第35-36页 |
| 3.3.4 总酸度测定 | 第36页 |
| 3.3.5 总蛋白含量测定 | 第36页 |
| 3.4 数据处理 | 第36页 |
| 3.5 结果与分析 | 第36-37页 |
| 3.6 小结 | 第37-40页 |
| 第4章 核桃青皮酵素的功能成分指标分析 | 第40-54页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料、仪器和试剂 | 第40-41页 |
| 4.2.1 材料 | 第40页 |
| 4.2.2 仪器 | 第40页 |
| 4.2.3 试剂 | 第40-41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-47页 |
| 4.3.1 酶谱分析 | 第41-43页 |
| 4.3.2 矿物质分析 | 第43-45页 |
| 4.3.3 核桃青皮酵素多酚谱分析 | 第45-47页 |
| 4.3.4 低聚糖分析 | 第47页 |
| 4.3.5 有机酸谱分析 | 第47页 |
| 4.4 数据处理 | 第47-48页 |
| 4.5 结果与分析 | 第48-52页 |
| 4.5.1 核桃青皮酵素及市售酵素的功效酶活性 | 第48页 |
| 4.5.2 核桃青皮酵素及市售酵素的矿物质含量 | 第48-50页 |
| 4.5.3 核桃青皮酵素多酚成分分析 | 第50-51页 |
| 4.5.4 核桃青皮酵素低聚糖成分分析 | 第51页 |
| 4.5.5 核桃青皮酵素有机酸成分分析 | 第51-52页 |
| 4.6 本章小结 | 第52-54页 |
| 第5章 核桃青皮酵素的抗氧化性研究 | 第54-62页 |
| 5.1 前言 | 第54页 |
| 5.2 材料、仪器和试剂 | 第54-55页 |
| 5.2.1 材料 | 第54页 |
| 5.2.2 仪器 | 第54页 |
| 5.2.3 试剂 | 第54-55页 |
| 5.3 实验方法 | 第55-57页 |
| 5.3.1 核桃青皮酵素对DPPH自由基的清除能力 | 第55页 |
| 5.3.2 核桃青皮酵素对羟基自由基的清除能力 | 第55-56页 |
| 5.3.3 核桃青皮酵素对超氧阴离子自由基清除能力 | 第56页 |
| 5.3.4 核桃青皮酵素总抗氧化能力测定 | 第56页 |
| 5.3.5 核桃青皮酵素还原力测定 | 第56-57页 |
| 5.3.6 核桃青皮酵素金属螯合能力 | 第57页 |
| 5.4 数据处理 | 第57页 |
| 5.5 结果与分析 | 第57-61页 |
| 5.5.1 核桃青皮酵素对DPPH自由基清除能力 | 第58页 |
| 5.5.2 核桃青皮酵素对羟基自由基清除能力 | 第58-59页 |
| 5.5.3 核桃青皮酵素对超氧阴离子自由基清除能力 | 第59-60页 |
| 5.5.4 核桃青皮酵素的总抗氧化能力 | 第60页 |
| 5.5.5 核桃青皮酵素的还原力 | 第60-61页 |
| 5.5.6 核桃青皮酵素的Fe~(2+)螫合能力 | 第61页 |
| 5.6 本章小结 | 第61-62页 |
| 第6章 核桃青皮酵素的抑菌活性研究 | 第62-68页 |
| 6.1 前言 | 第62页 |
| 6.2 材料、仪器和试剂 | 第62-63页 |
| 6.2.1 材料 | 第62页 |
| 6.2.2 仪器 | 第62-63页 |
| 6.2.3 试剂 | 第63页 |
| 6.3 实验方法 | 第63-64页 |
| 6.3.1 实验培养基配制 | 第63页 |
| 6.3.2 指示菌株的活化和培养 | 第63-64页 |
| 6.3.3 核桃青皮酵素的抑菌试验 | 第64页 |
| 6.3.4 核桃青皮酵素的最小抑菌浓度测定 | 第64页 |
| 6.4 数据处理 | 第64-65页 |
| 6.5 结果与分析 | 第65-66页 |
| 6.5.1 核桃青皮酵素的抑菌效果 | 第65页 |
| 6.5.2 核桃青皮酵素的最小抑菌浓度 | 第65-66页 |
| 6.6 本章小结 | 第66-68页 |
| 第7章 核桃青皮酵素标准草案 | 第68-74页 |
| 7.1 范围 | 第68页 |
| 7.2 规范性引用文件 | 第68-69页 |
| 7.3 技术要求 | 第69-71页 |
| 7.3.1 原辅料要求 | 第69页 |
| 7.3.2 配料要求 | 第69页 |
| 7.3.3 感官要求 | 第69-70页 |
| 7.3.4 理化指标 | 第70页 |
| 7.3.5 微生物指标 | 第70页 |
| 7.3.6 净含量 | 第70-71页 |
| 7.3.7 食品添加剂 | 第71页 |
| 7.3.8 生产加工过程的卫生要求 | 第71页 |
| 7.4 检验规则 | 第71页 |
| 7.4.1 组批与抽样 | 第71页 |
| 7.4.2 出厂检验 | 第71页 |
| 7.4.3 型式检验 | 第71页 |
| 7.4.4 判定规则 | 第71页 |
| 7.5 标志、包装、运输、贮存 | 第71-74页 |
| 7.5.1 标志 | 第71-72页 |
| 7.5.2 包装 | 第72页 |
| 7.5.3 运输 | 第72页 |
| 7.5.4 贮存 | 第72-74页 |
| 第8章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 8.1 结论 | 第74-75页 |
| 8.2 展望 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 附录 攻读硕士期间发表论文目录 | 第85页 |
