城镇化背景下的蒙古族饮食文化变迁--以呼和浩特蒙古族为例
| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 绪论 | 第15-30页 |
| 选题意义与选题缘起 | 第15-17页 |
| 学术前史 | 第17-27页 |
| (一) 关于蒙古族饮食的研究 | 第17-19页 |
| (二) 现代蒙餐业的相关研究 | 第19-20页 |
| (三) 关于饮食文化的研究 | 第20-23页 |
| (四) 关于文化变迁的研究 | 第23-25页 |
| (五) 关于内蒙古、呼和浩特城镇化的研究 | 第25-27页 |
| 重点、难点与创新点 | 第27-28页 |
| 基本概念的界定 | 第28-29页 |
| (一) “饮食文化”的界定 | 第28页 |
| (二) “文化变迁”的界定 | 第28页 |
| (三) “呼和浩特”与“呼和浩特蒙古族”的界定 | 第28-29页 |
| 调查研究方法 | 第29-30页 |
| 第一章 蒙古族饮食文化的多重语境解读 | 第30-57页 |
| 第一节 牧业地区蒙古族的饮食清单 | 第31-43页 |
| 一、牧区的生态环境 | 第31-32页 |
| 二、游牧经济的脆弱性 | 第32-33页 |
| 三、驯养食物 | 第33-38页 |
| 四、牧区蒙古族的饮食及其特点 | 第38-43页 |
| 第二节 农业地区蒙古族的饮食清单 | 第43-49页 |
| 一、农区的生态环境 | 第43页 |
| 二、牧民职业、身份的转变与蒙古族的农产品需求 | 第43-45页 |
| 三、农区蒙古族的饮食及其特点 | 第45-49页 |
| 第三节 半农半牧地区蒙古族的饮食清单 | 第49-55页 |
| 一、半农半牧地区的生态环境 | 第49-50页 |
| 二、蒙汉杂居对蒙古族文化的影响 | 第50-52页 |
| 三、半农半牧区蒙古族的饮食及其特点 | 第52-55页 |
| 本章小结 | 第55-57页 |
| 第二章 现代城市中蒙古族的饮食及日常生活 | 第57-88页 |
| 第一节 呼和浩特城镇化进程中的外部环境变迁 | 第57-64页 |
| 一、内蒙古自治区的城镇化背景 | 第58-59页 |
| 二、蒙古族文化生长的城市外部环境 | 第59-61页 |
| 三、呼和浩特市的蒙古族人口构成 | 第61-64页 |
| 第二节 现代城市蒙古族的饮食及日常生活 | 第64-75页 |
| 一、食材里的家乡记忆 | 第64-66页 |
| 二、饮食季节性的淡化 | 第66-67页 |
| 三、城市蒙古族的饮食结构特点 | 第67-73页 |
| 四、现代健康饮食理念与民族饮食文化的取舍 | 第73-75页 |
| 第三节 城市蒙古族饮食文化变迁原因 | 第75-86页 |
| 一、经济基础的根本性变革 | 第75-78页 |
| 二、社会化因素 | 第78-82页 |
| 三、信息传播与文化传承 | 第82-86页 |
| 本章小结 | 第86-88页 |
| 第三章 蒙古族饮食商业化及其经营的新视野 | 第88-111页 |
| 第一节 呼和浩特蒙餐馆的发端与类型定位 | 第88-93页 |
| 一、呼和浩特蒙餐馆的发端 | 第89页 |
| 二、呼和浩特蒙餐馆的类型定位 | 第89-93页 |
| 第二节 蒙餐消费与蒙餐业的二级互动 | 第93-102页 |
| 一、整体消费环境与蒙餐业的互动 | 第93-97页 |
| 二、有意识的消费选择与蒙餐业经营的互动 | 第97-102页 |
| 第三节 呼和浩特蒙餐经营的新视野 | 第102-109页 |
| 一、自由的味蕾 | 第102-105页 |
| 二、愉悦的体验 | 第105-109页 |
| 本章小结 | 第109-111页 |
| 结论 | 第111-113页 |
| 参考文献 | 第113-122页 |
| 附录 | 第122-134页 |
| 后记 | 第134-136页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第136页 |
