| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 1 文献综述 | 第13-28页 |
| 1.1 大豆异黄酮的结构及功能 | 第13-18页 |
| 1.1.1 大豆异黄酮的结构 | 第13-14页 |
| 1.1.2 大豆异黄酮的作用机制 | 第14-16页 |
| 1.1.2.1 抗氧化作用 | 第15页 |
| 1.1.2.2 植物雌激素作用 | 第15-16页 |
| 1.1.3 大豆异黄酮的保健功能 | 第16-18页 |
| 1.1.3.1 防治更年期综合症 | 第16页 |
| 1.1.3.2 防治更年期之后的骨质疏松 | 第16-17页 |
| 1.1.3.3 防癌与抗肿瘤 | 第17页 |
| 1.1.3.4 保护神经系统和抵抗神经退化疾病 | 第17-18页 |
| 1.2 大豆异黄酮的生物合成 | 第18-19页 |
| 1.3 大豆异黄酮的提取、分离及检测 | 第19-23页 |
| 1.3.1 大豆异黄酮的提取 | 第19-20页 |
| 1.3.2 大豆异黄酮的纯化 | 第20页 |
| 1.3.3 大豆异黄酮的检测 | 第20-23页 |
| 1.4 大豆异黄酮的产品开发和安全评估 | 第23-25页 |
| 1.5 高异黄酮大豆的种质发掘与遗传育种 | 第25-27页 |
| 1.5.1 大豆异黄酮育种的评价标准 | 第25页 |
| 1.5.2 国内外高异黄酮大豆的种质发掘 | 第25-26页 |
| 1.5.3 高异黄酮大豆的遗传育种 | 第26-27页 |
| 1.6 本研究的目的和意义 | 第27-28页 |
| 2 高异黄酮大豆突变体筛选与特性初步研究 | 第28-40页 |
| 2.1 材料与方法 | 第28-32页 |
| 2.1.1 种子的诱变与处理 | 第28-29页 |
| 2.1.2 高异黄酮大豆突变体的筛选 | 第29页 |
| 2.1.3 突变体中的大豆异黄酮总含量的稳定性分析 | 第29页 |
| 2.1.4 异黄酮组分的变异分析 | 第29-30页 |
| 2.1.5 高异黄酮大豆突变体的农艺性状调查 | 第30页 |
| 2.1.6 高异黄酮大豆突变体的营养成分分析 | 第30-31页 |
| 2.1.7 大豆突变体糊化特性及质构特性研究 | 第31-32页 |
| 2.2 结果与分析 | 第32-39页 |
| 2.2.1 高大豆异黄酮含量突变体的筛选 | 第32-33页 |
| 2.2.2 异黄酮总含量的稳定性 | 第33页 |
| 2.2.3 大豆异黄酮的组分分析 | 第33-34页 |
| 2.2.4 农艺性状的调查 | 第34页 |
| 2.2.5 营养成分分析 | 第34页 |
| 2.2.6 糊化特性及硬度的变化 | 第34-39页 |
| 2.3 小结 | 第39-40页 |
| 3 提取和加工方式对大豆异黄酮含量的影响 | 第40-51页 |
| 3.1 材料与方法 | 第40-43页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.1.2 标准曲线的绘制 | 第41页 |
| 3.1.3 不同提取方法对异黄酮提取量的影响 | 第41-42页 |
| 3.1.3.1 微波辅助萃取大豆异黄酮 | 第41-42页 |
| 3.1.3.2 超声提取大豆异黄酮 | 第42页 |
| 3.1.4 现磨豆浆中异黄酮的含量测定 | 第42页 |
| 3.1.5 大豆煮熟后异黄酮的含量变化 | 第42-43页 |
| 3.1.6 大豆烘熟后异黄酮的含量变化 | 第43页 |
| 3.2 结果与分析 | 第43-49页 |
| 3.2.1 大豆异黄酮提取方法的比较 | 第43-44页 |
| 3.2.2 现磨豆浆中异黄酮含量的变化 | 第44-47页 |
| 3.2.2.1 湿豆现磨豆浆自然冷却至不同温度时的异黄酮含量 | 第44-45页 |
| 3.2.2.2 温度20℃时干豆与湿豆豆浆中异黄酮的含量 | 第45页 |
| 3.2.2.3 干豆与湿豆豆渣中的异黄酮含量 | 第45-46页 |
| 3.2.2.4 现磨豆浆对异黄酮含量的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.3 大豆煮熟后异黄酮的含量变化 | 第47-48页 |
| 3.2.4 大豆烘熟后异黄酮的含量变化 | 第48-49页 |
| 3.3 小结 | 第49-51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-63页 |
| 作者简历 | 第63页 |
