| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| 1.1 研究目的和意义 | 第14-16页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第16-19页 |
| 1.2.1 蛋白凝胶类食品制作装置的发展概况 | 第16-18页 |
| 1.2.2 食品欧姆加热装置的研究概况 | 第18-19页 |
| 1.3 研究内容及技术路线 | 第19-22页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.3.2 技术路线 | 第20-22页 |
| 第二章 欧姆加热凝固装置结构设计及试制 | 第22-30页 |
| 2.1 设计要求 | 第22页 |
| 2.2 总体设计方案确定 | 第22-23页 |
| 2.3 加热内胆的设计及试制 | 第23-25页 |
| 2.3.1 加热内胆材料 | 第23-24页 |
| 2.3.2 电极材料 | 第24页 |
| 2.3.3 加热内胆试制 | 第24-25页 |
| 2.4 装置外壳的设计及试制 | 第25-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 欧姆加热凝固装置控制系统硬件电路设计 | 第30-44页 |
| 3.1 控制系统设计要求 | 第30页 |
| 3.2 控制系统总体方案 | 第30-31页 |
| 3.3 PWM交流过零调功模块 | 第31-33页 |
| 3.4 信号检测采集模块 | 第33-37页 |
| 3.4.1 电压采集电路 | 第33-34页 |
| 3.4.2 电流采集电路 | 第34-35页 |
| 3.4.3 电压、电流采集电路标定 | 第35-37页 |
| 3.4.4 温湿度采集电路 | 第37页 |
| 3.5 辅助功能模块 | 第37-40页 |
| 3.5.1 液晶显示电路 | 第38页 |
| 3.5.2 串口通信电路 | 第38-39页 |
| 3.5.3 功能按键电路 | 第39页 |
| 3.5.4 LED指示电路及发声报警电路 | 第39-40页 |
| 3.6 DC5V开关电源模块 | 第40页 |
| 3.7 控制系统电路原理图及PCB设计 | 第40-43页 |
| 3.8 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 欧姆加热凝固装置控制系统软件程序设计 | 第44-60页 |
| 4.1 主程序 | 第44-45页 |
| 4.2 PWM调功子程序 | 第45-54页 |
| 4.2.1 加热速率控制算法 | 第46-49页 |
| 4.2.2 保温温度控制算法 | 第49-54页 |
| 4.3 串口通信子程序 | 第54-55页 |
| 4.4 LCD1602显示子程序 | 第55-56页 |
| 4.5 功能按键子程序 | 第56-57页 |
| 4.6 蜂鸣器子程序 | 第57-58页 |
| 4.7 信息采集子程序 | 第58-59页 |
| 4.8 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 欧姆加热凝固装置控制性能检测 | 第60-66页 |
| 5.1 加热速率控制实验 | 第60-63页 |
| 5.1.1 加热速率控制实验材料 | 第60页 |
| 5.1.2 加热速率控制实验方法 | 第60页 |
| 5.1.3 加热速率实验结果及分析 | 第60-63页 |
| 5.2 保温控制实验 | 第63-65页 |
| 5.2.1 保温控制实验材料 | 第63页 |
| 5.2.2 保温控制实验方法 | 第63页 |
| 5.2.3 保温控制实验结果及分析 | 第63-65页 |
| 5.3 本章小结 | 第65-66页 |
| 第六章 欧姆加热凝固装置一键式制作功能完善 | 第66-85页 |
| 6.1 内酯豆腐最佳制作工艺实验 | 第66-73页 |
| 6.1.1 内酯豆腐最佳制作工艺正交试验方案 | 第66页 |
| 6.1.2 内酯豆腐评价指标测定 | 第66-67页 |
| 6.1.3 内酯豆腐正交试验结果及极差分析 | 第67-69页 |
| 6.1.4 硬度指标方差分析 | 第69-70页 |
| 6.1.5 内酯豆腐最佳制作工艺综合优选 | 第70页 |
| 6.1.6 内酯豆腐制作验证实验 | 第70-71页 |
| 6.1.7 GDL含量对内酯豆腐品质的影响 | 第71-73页 |
| 6.2 鸡蛋牛奶布丁最佳制作工艺实验 | 第73-76页 |
| 6.2.1 鸡蛋牛奶布丁最佳制作工艺正交试验方案 | 第74页 |
| 6.2.2 鸡蛋牛奶布丁品质评价 | 第74页 |
| 6.2.3 鸡蛋牛奶布丁最佳制作工艺正交试验结果及极差分析 | 第74-75页 |
| 6.2.4 鸡蛋牛奶布丁制作验证实验 | 第75-76页 |
| 6.3 豆浆最佳加热工艺实验 | 第76-79页 |
| 6.3.1 豆浆最佳加热工艺正交试验方案 | 第76页 |
| 6.3.2 熟豆浆评价指标测定 | 第76-77页 |
| 6.3.3 豆浆最佳加热工艺正交试验结果及极差分析 | 第77-79页 |
| 6.4 酸奶最佳制作工艺实验 | 第79-84页 |
| 6.4.1 酸奶最佳制作工艺正交试验方案 | 第79-80页 |
| 6.4.2 酸奶评价指标测定 | 第80页 |
| 6.4.3 酸奶最佳制作工艺正交试验结果及极差分析 | 第80-82页 |
| 6.4.4 酸奶制作验证实验 | 第82-84页 |
| 6.5 本章小结 | 第84-85页 |
| 第七章 结论与展望 | 第85-87页 |
| 7.1 结论 | 第85-86页 |
| 7.2 创新点 | 第86页 |
| 7.3 展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-95页 |
| 致谢 | 第95-97页 |
| 作者简介 | 第97页 |
