| 中文摘要 | 第12-13页 |
| ABSTRACT | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第15-23页 |
| 1.1 花生的概述 | 第15-18页 |
| 1.1.1 花生的资源分布及产量 | 第15页 |
| 1.1.2 花生蛋白的特点及研究进展 | 第15-16页 |
| 1.1.2.1 加工用花生蛋白的功能特性要求 | 第16页 |
| 1.1.2.2 花生蛋白的营养特征 | 第16页 |
| 1.1.3 花生粕及花生蛋白粉的开发利用现状 | 第16-18页 |
| 1.1.3.1 饲料加工方面 | 第16页 |
| 1.1.3.2 面食、糕点加工 | 第16-17页 |
| 1.1.3.3 营养强化食品 | 第17页 |
| 1.1.3.4 发酵食品 | 第17页 |
| 1.1.3.5 花生蛋白饮料 | 第17-18页 |
| 1.2 植物蛋白饮料的研究与发展前景 | 第18-21页 |
| 1.2.1 植物蛋白饮料的研究现状与市场 | 第18页 |
| 1.2.2 影响植物蛋白饮料稳定性的多种因素 | 第18-21页 |
| 1.2.2.1 物理因素 | 第18-19页 |
| 1.2.2.2 化学因素 | 第19-21页 |
| 1.2.2.3 微生物因素 | 第21页 |
| 1.2.3 花生蛋白饮料的现状与展望 | 第21页 |
| 1.3 本论文主要研究的内容及意义 | 第21-23页 |
| 1.3.1 研究意义 | 第21-22页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 WSPP的提取工艺研究 | 第23-29页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第23页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 花生粕中部分营养成分的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.2 WSPP提取的单因素试验 | 第24页 |
| 2.3.3 WSPP提取的正交试验 | 第24页 |
| 2.3.4 WSPP的电泳分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-28页 |
| 2.4.1 花生粕中部分营养成分的测定结果 | 第24-25页 |
| 2.4.2 WSPP的单因素提取试验结果 | 第25-26页 |
| 2.4.2.1 料液比对WSPP提取率的影响 | 第25页 |
| 2.4.2.2 提取时间对WSPP提取率的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.2.3 提取次数对WSPP提取率的影响 | 第26页 |
| 2.4.3 WSPP的正交提取试验结果 | 第26-27页 |
| 2.4.4 WSPP的电泳分析结果 | 第27-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 WSPP的稳定性研究 | 第29-39页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第29-30页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.3 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 WSPP等电点的测定 | 第30页 |
| 3.3.2 WSPP的热稳定性研究方法 | 第30页 |
| 3.3.3 甜味剂对WSPP稳定性影响的试验方法 | 第30页 |
| 3.3.3.1 甜味剂的筛选 | 第30页 |
| 3.3.3.2 甜味剂浓度对WSPP稳定性影响的试验 | 第30页 |
| 3.3.3.3 不同pH条件对含甜味剂WSPP稳定性影响的试验 | 第30页 |
| 3.3.4 稳定剂对WSPP稳定性影响的试验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.4.1 稳定剂的配制及筛选 | 第30-31页 |
| 3.3.4.2 不同稳定剂浓度对WSPP稳定性的影响 | 第31页 |
| 3.3.5 蛋白含量测定方法 | 第31页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第31-38页 |
| 3.4.1 WSPP等电点的测定结果 | 第31-32页 |
| 3.4.2 WSPP在不同条件下的热稳定性试验结果 | 第32-38页 |
| 3.4.2.1 WSPP的热稳定性试验结果与分析 | 第32-33页 |
| 3.4.2.2 甜味剂筛选结果 | 第33-34页 |
| 3.4.2.3 不同甜味剂及不同pH条件对WSPP热稳定性的试验结果 | 第34-35页 |
| 3.4.2.4 甜味剂浓度对WSPP稳定性的影响及分析 | 第35-36页 |
| 3.4.2.5 稳定剂筛选结果 | 第36-37页 |
| 3.4.2.6 不同稳定剂对WSPP稳定性的影响 | 第37-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 花生蛋白饮料的制备 | 第39-47页 |
| 4.1 前言 | 第39页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第39页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第39页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第39页 |
| 4.3 试验方法 | 第39-42页 |
| 4.3.1 花生蛋白饮料的配方筛选 | 第39-40页 |
| 4.3.2 菌落总数的测定方法 | 第40页 |
| 4.3.3 饮料稳定系数的测定方法 | 第40页 |
| 4.3.4 饮料中油脂过氧化值的测定方法 | 第40-41页 |
| 4.3.4.1 饮料中油脂的提取方法 | 第40-41页 |
| 4.3.4.2 过氧化值的测定方法 | 第41页 |
| 4.3.5 花生蛋白饮料杀菌工艺的研究方法 | 第41页 |
| 4.3.5.1 工艺过程 | 第41页 |
| 4.3.5.2 杀菌条件试验 | 第41页 |
| 4.3.6 感官评价试验 | 第41-42页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第42-46页 |
| 4.4.1 花生蛋白饮料配方的确定与分析 | 第42页 |
| 4.4.2 花生蛋白饮料杀菌工艺研究结果 | 第42-45页 |
| 4.4.2.1 花生蛋白饮料各条件下的杀菌效果 | 第42-43页 |
| 4.4.2.2 花生蛋白饮料各条件下杀菌后的稳定性研究 | 第43-44页 |
| 4.4.2.3 花生蛋白饮料各条件下杀菌后的过氧化值结果 | 第44-45页 |
| 4.4.3 感官评价结果分析 | 第45-46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47页 |
| 5.2 展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 攻读学位期间取得的成果 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 个人简介及联系方式 | 第55-57页 |
