| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-18页 |
| ·CPP 的结构 | 第9-11页 |
| ·牛乳中酪蛋白的组成 | 第9-10页 |
| ·CPP 的结构 | 第10-11页 |
| ·CPP 的作用机理及生理功能 | 第11-14页 |
| ·CPP 的作用机理 | 第11-12页 |
| ·CPP 的生理功能 | 第12-14页 |
| ·CPP 在食品中的应用 | 第14-15页 |
| ·CPP 的制备的国内外研究进展 | 第15-17页 |
| ·CPP 制备的国内研究进展 | 第15-16页 |
| ·CPP 制备的国外研究进展 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第17页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第2章 酪蛋白酶解反应的工艺条件研究 | 第18-27页 |
| ·材料与方法 | 第18-21页 |
| ·原料与试剂 | 第18页 |
| ·主要设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-26页 |
| ·原料的基本指标 | 第21页 |
| ·酪蛋白酶解反应的单因素实验 | 第21-25页 |
| ·酪蛋白酶解条件的优化实验 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 酪蛋白磷酸肽的分离 | 第27-35页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·原料与试剂 | 第27-28页 |
| ·主要设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-34页 |
| ·磷含量标准曲线 | 第30-31页 |
| ·影响CPP 得率和N/P 的因素分析 | 第31-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第4章 酪蛋白磷酸肽的纯化 | 第35-43页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·原料和试剂 | 第35页 |
| ·主要设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·酪蛋白磷酸肽脱盐工艺研究 | 第37-39页 |
| ·酪蛋白磷酸肽的分子量分布 | 第39-40页 |
| ·酪蛋白磷酸肽的氨基酸组成 | 第40-41页 |
| ·酪蛋白磷酸肽产品基本指标的测定 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第5章 酪蛋白磷酸肽持钙能力的研究 | 第43-52页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·原料与试剂 | 第43页 |
| ·主要设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·水解度对CPP 持钙能力的影响 | 第46页 |
| ·不同CPP 添加量的持钙能力的比较 | 第46-47页 |
| ·不同等级的CPP 持钙能力的比较 | 第47-48页 |
| ·食品加工过程中的其他因素对CPP 持钙能力的影响 | 第48-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第6章 结论和展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第60页 |