| 中文摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1 开菲尔粒的基本形态 | 第13页 |
| 2 开菲尔的主要化学组成 | 第13-16页 |
| ·开菲尔中的碳水化合物 | 第13-14页 |
| ·开菲尔中的脂肪酸及其它有机酸 | 第14页 |
| ·开菲尔中的含氮化合物 | 第14-15页 |
| ·开菲尔中的维生素 | 第15页 |
| ·开菲尔中的风味化合物 | 第15-16页 |
| 3 开菲尔中的微生物 | 第16-18页 |
| ·基质微生物 | 第16-17页 |
| ·表面微生物 | 第17-18页 |
| ·乳链球菌 | 第17页 |
| ·乳杆菌 | 第17-18页 |
| ·酵母菌 | 第18页 |
| ·醋酸菌 | 第18页 |
| 4 开菲尔的功能 | 第18-20页 |
| ·抑制病原微生物 | 第18-19页 |
| ·辅助治疗疾病 | 第19页 |
| ·应用于其他发酵制品中的作用 | 第19页 |
| ·处理废弃乳清 | 第19-20页 |
| ·抑制肿瘤 | 第20页 |
| 5 本研究的目的及意义 | 第20-22页 |
| 第二章 开菲尔粒中微生物的分离鉴定与特性研究 | 第22-47页 |
| 1 试验材料与方法 | 第22-28页 |
| ·试验材料 | 第22-25页 |
| ·供试开菲尔粒 | 第22页 |
| ·鲜牛奶 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·生化试验培养基 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·主要药品与试剂 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·开菲尔制备 | 第25页 |
| ·开菲尔的菌相分析及其优势菌种的分离 | 第25-26页 |
| ·糖发酵试验—初筛 | 第26页 |
| ·生理生化试验—复筛 | 第26页 |
| ·变性梯度凝胶电泳(DGGE)试验方法 | 第26-27页 |
| ·开菲尔及其优势菌株的主要特性研究方法 | 第27页 |
| ·分析测试方法 | 第27-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-45页 |
| ·开菲尔菌相组成及形态观察的结果 | 第28-29页 |
| ·菌相组成 | 第28页 |
| ·开菲尔菌体的形态观察结果 | 第28-29页 |
| ·糖发酵试验结果 | 第29-32页 |
| ·复筛试验结果 | 第32-33页 |
| ·变性梯度凝胶电泳(DGGE)试验结果 | 第33-34页 |
| ·开菲尔及其优势菌株的主要特性研究结果 | 第34-45页 |
| ·培养速度实验结果 | 第35-41页 |
| ·CK-开菲尔及其分离菌株生长过程中的pH值和酸度的变化结果 | 第41-43页 |
| ·CK-开菲尔及其分离菌生长过程中的粘度值变化结果 | 第43-45页 |
| 3 本章小节 | 第45-47页 |
| 第三章 开菲尔复合发酵剂的研制 | 第47-64页 |
| 1 试验材料与方法 | 第47-52页 |
| ·试验材料 | 第47-48页 |
| ·开菲尔粒 | 第47页 |
| ·鲜牛奶 | 第47页 |
| ·肿瘤细胞 | 第47页 |
| ·培养基 | 第47页 |
| ·主要仪器设备 | 第47-48页 |
| ·主要药品和试剂 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·复合发酵剂组合正交试验设计 | 第48-49页 |
| ·正交试验用菌剂制备 | 第49页 |
| ·成品制作 | 第49页 |
| ·试验结果测定方法 | 第49-51页 |
| ·活菌数测定方法 | 第49-50页 |
| ·OD值测定方法 | 第50页 |
| ·酸度测定方法 | 第50页 |
| ·粘度测定方法 | 第50页 |
| ·乙醇测定方法 | 第50页 |
| ·感官评定方法 | 第50-51页 |
| ·抗肿瘤效果试验 | 第51-52页 |
| ·细胞培养 | 第51页 |
| ·MTT检测法 | 第51-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-62页 |
| ·正交实验结果 | 第52-60页 |
| ·酸度分析 | 第53-55页 |
| ·粘度值分析 | 第55-57页 |
| ·酒精含量分析 | 第57-58页 |
| ·感官评定结果 | 第58-60页 |
| ·抗肿瘤效果试验结果 | 第60-62页 |
| 3 本章小结 | 第62-64页 |
| 本文主要结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |
| 在读期间科研学术成果目录 | 第73页 |