| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-30页 |
| 1 牛乳的营养 | 第13-15页 |
| ·乳蛋白 | 第13-14页 |
| ·乳脂肪 | 第14页 |
| ·碳水化合物 | 第14页 |
| ·矿物质 | 第14-15页 |
| ·维生素 | 第15页 |
| ·有机酸 | 第15页 |
| 2 常见的乳制品 | 第15-16页 |
| ·巴氏杀菌乳 | 第15页 |
| ·超高温瞬间灭菌(UHT)乳 | 第15-16页 |
| ·乳粉 | 第16页 |
| 3 液态乳的掺假 | 第16页 |
| 4 液态乳中掺复原乳的问题 | 第16-19页 |
| 5 时间温度指示物在乳品热处理工艺控制中的研究 | 第19-27页 |
| ·第一类时间温度指示物 | 第21-24页 |
| ·第二类时间温度指示物 | 第24-26页 |
| ·时间温度指示物在乳品热加工工艺中的联合应用 | 第26-27页 |
| ·时间温度指示物在复原乳检测中的研究 | 第27页 |
| 6 课题的研究意义 | 第27-28页 |
| 7 主要研究内容 | 第28-30页 |
| 第二章 生乳与复原乳在蛋白质相关指标上的差别 | 第30-42页 |
| 1 引言 | 第30-31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-36页 |
| ·材料与试剂 | 第31-32页 |
| ·仪器 | 第32-33页 |
| ·样品的制备 | 第33页 |
| ·总乳清蛋白的测定 | 第33页 |
| ·α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的测定 | 第33-34页 |
| ·有效赖氨酸的测定方法 | 第34-35页 |
| ·酪蛋白胶束粒径的测定 | 第35页 |
| ·IGF-I、EGF的测定 | 第35-36页 |
| ·免疫球蛋白G的测定 | 第36页 |
| ·色泽的测定 | 第36页 |
| ·统计学分析 | 第36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-41页 |
| ·乳清蛋白的差别 | 第36-37页 |
| ·生物活性因子的差别 | 第37-39页 |
| ·有效赖氨酸和酪蛋白胶粒的差别 | 第39-40页 |
| ·色泽的差别 | 第40-41页 |
| 4 小结 | 第41-42页 |
| 第三章 基于乳果糖的液态乳中复原乳的检测方法 | 第42-54页 |
| 1 引言 | 第42-43页 |
| 2 材料与方法 | 第43-46页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·仪器 | 第43-44页 |
| ·样品处理 | 第44页 |
| ·乳果糖的分光光度测定法 | 第44-45页 |
| ·乳果糖液相色谱测定法 | 第45-46页 |
| ·福林-酚测定法 | 第46页 |
| ·统计学分析 | 第46页 |
| 3 结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·牛乳中乳果糖液相检测方法的结果 | 第46-48页 |
| ·乳果糖三种分光光度测定法的比较 | 第48-49页 |
| ·生乳中复原乳Seliwanoff’s乳果糖法和福林-酚法检测的比较 | 第49页 |
| ·Seliwanoff’s乳果糖法检测液态乳中掺有复原乳 | 第49-53页 |
| 4 小结 | 第53-54页 |
| 第四章 基于热敏性蛋白的液态乳中复原乳的检测方法 | 第54-66页 |
| 1 引言 | 第54页 |
| 2 材料与方法 | 第54-57页 |
| ·材料与试剂 | 第54-55页 |
| ·仪器 | 第55页 |
| ·样品的制备 | 第55-56页 |
| ·β-乳球蛋白和α-乳白蛋白的液相测定 | 第56-57页 |
| ·免疫球蛋白G的测定方法 | 第57页 |
| ·统计学分析 | 第57页 |
| 3 结果与分析 | 第57-65页 |
| ·基于免疫球蛋白G的检测方法 | 第57-58页 |
| ·基于α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的液相检测方法 | 第58-65页 |
| 4 小结 | 第65-66页 |
| 第五章 液态乳中复原乳的荧光分光检测方法 | 第66-103页 |
| 1 引言 | 第66-67页 |
| 2 材料与方法 | 第67-69页 |
| ·材料与试剂 | 第67页 |
| ·仪器 | 第67-68页 |
| ·测定方法 | 第68-69页 |
| ·样品的测定 | 第69页 |
| ·统计学分析 | 第69页 |
| 3 结果与分析 | 第69-101页 |
| ·FAST方法的原理 | 第69-70页 |
| ·波长的确定 | 第70-72页 |
| ·样品处理方法的选择 | 第72-74页 |
| ·不同季节对生乳荧光指标的影响 | 第74-76页 |
| ·生乳和复原乳高级美拉德反应产物、色氨酸相对荧光值和FAST指数的差异 | 第76-79页 |
| ·奶粉贮存过程中荧光指标的变化 | 第79-84页 |
| ·液态乳中掺入不同比例复原乳的检测 | 第84-92页 |
| ·UHT灭菌乳贮存期间荧光指标的变化 | 第92-101页 |
| 4 小结 | 第101-103页 |
| 第六章 结论与展望 | 第103-105页 |
| 1 结论 | 第103页 |
| 2 展望 | 第103-105页 |
| 参考文献 | 第105-119页 |
| 攻读博士期间发表和撰写的主要学术成果 | 第119-120页 |
| 致谢 | 第120页 |
