| 第一章 前言 | 第1-27页 |
| ·研究背景 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-21页 |
| ·鱼肌肉本身因素对modori现象的影响 | 第12-18页 |
| ·肌原纤维中凝胶解凝因子的作用 | 第18页 |
| ·组织蛋白酶(cathepsin)的作用 | 第18-19页 |
| ·内源丝氨酸蛋白酶的作用 | 第19-21页 |
| ·鱼糜modori现象及其产生机理 | 第21-23页 |
| ·鱼糜modori现象的抑制剂研究 | 第23-27页 |
| ·猪肌浆蛋白抑制剂 | 第23页 |
| ·通过网状结构强化剂进行抑制 | 第23-25页 |
| ·丝氨酸蛋白酶抑制剂 | 第25-27页 |
| 第二章 鲤鱼肌动球蛋白分离提取及其生化特性的考察 | 第27-38页 |
| ·材料与方法 | 第27-32页 |
| ·原料 | 第27页 |
| ·鲤鱼鱼肉组成成分的测定 | 第27-28页 |
| ·鱼肉肌动球蛋白的分离提取 | 第28-29页 |
| ·ATP酶活性测定 | 第29-30页 |
| ·SH数量测定 | 第30-31页 |
| ·ATP酶浓度对酶反应速度的影响 | 第31页 |
| ·鲤鱼肌动球蛋白超沉淀现象的测定 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第三章 肌原纤维丝氨酸蛋白酶的分离提取和生化特性测定 | 第38-47页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·肌原纤维丝氨酸蛋白酶(MBSP)的分离提取 | 第38-39页 |
| ·丝氨酸蛋白酶作用的最适温度，pH值 | 第39-40页 |
| ·丝氨酸蛋白酶在37℃和55℃的热稳定性以及pH稳定性 | 第40页 |
| ·NaCl浓度对丝氨酸蛋白酶活性的影响 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第四章 丝氨酸蛋白酶对肌肉蛋白质的降解作用 | 第47-56页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·丝氨酸蛋白酶对肌动球蛋白降解作用 | 第47-49页 |
| ·丝氨酸蛋白酶对肌动球蛋白生化特性的影响 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第五章 丝氨酸蛋白酶对鱼糜凝胶的降解作用 | 第56-63页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·鲤鱼鱼糜凝胶的制作 | 第56页 |
| ·丝氨酸蛋白酶对鱼肉凝胶的降解作用分析 | 第56-57页 |
| ·不同实验条件下凝胶的折曲实验 | 第57页 |
| ·不同实验条件下凝胶的持水力实验 | 第57页 |
| ·丝氨酸蛋白酶对鱼肉凝胶蛋白的降解作用 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第六章 不同食品添加物对鱼糜凝胶modori现象的抑制作用 | 第63-80页 |
| ·材料与方法 | 第69-71页 |
| ·抑制剂对鱼糜凝胶modori现象的抑制效果 | 第69-70页 |
| ·不同添加剂对鱼糜凝胶持水力的影响 | 第70页 |
| ·不同抑制剂在55℃对鱼糜凝胶的modori现象的抑制作用 | 第70-71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-79页 |
| ·小结 | 第79-80页 |
| 第七章 总结与展望 | 第80-82页 |
| ·总结 | 第80-81页 |
| ·展望 | 第81-82页 |
| 论文中涉及到的术语 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 攻读学位期间参加科研项目与发表学位论文目录 | 第91页 |
