含Nisin脱脂乳粉制备及应用的研究
| 1 前言 | 第1-17页 |
| ·研究背景 | 第6页 |
| ·国内外研究动态 | 第6-15页 |
| ·链球菌素的发现及发展 | 第6-7页 |
| ·乳酸链球菌素的特性 | 第7-8页 |
| ·Nisin的抗菌性 | 第8-9页 |
| ·Nisin的作用机理 | 第9-11页 |
| ·Nisin的自身免疫性 | 第11页 |
| ·Nisin的毒理性研究 | 第11-12页 |
| ·Nisin的活性单位及分析方法 | 第12-13页 |
| ·Nisin遗传学的研究 | 第13页 |
| ·Nisin的应用 | 第13-14页 |
| ·Nisin的国内研究动态 | 第14-15页 |
| ·本课题研究目的及主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-22页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·标准菌株 | 第17页 |
| ·微生物培养基 | 第17页 |
| ·所用仪器 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·乳酸乳球菌的诱变育种 | 第18-19页 |
| ·Nisin在脱脂乳培养基中发酵条件的研 | 第19-20页 |
| ·含Nisin脱脂乳粉的加工 | 第20页 |
| ·含Nisin脱脂乳粉热变性动力学的研究 | 第20页 |
| ·含Nisin脱脂乳粉在乳品工业中的应用 | 第20-22页 |
| 3 结果分析与讨论 | 第22-42页 |
| ·乳酸乳球菌的诱变育种 | 第22-26页 |
| ·菌体生长测定 | 第22-23页 |
| ·致死率测定 | 第23-24页 |
| ·菌体诱变后的筛选 | 第24页 |
| ·Nisin效价测定 | 第24-25页 |
| ·对诱变育种结果的讨论 | 第25-26页 |
| ·乳酸乳球菌在脱脂乳培养基中发酵条件的研究 | 第26-30页 |
| ·添加外源氮源及碳源对产Nisin的影响 | 第26-27页 |
| ·pH对产Nisin效价的影响 | 第27-29页 |
| ·对乳酸乳球菌在脱脂乳培养基中发酵条件的讨论 | 第29-30页 |
| ·含Nisin脱脂乳的加工 | 第30-31页 |
| ·杀菌条件的选择 | 第30-31页 |
| ·对含Nisin脱脂乳杀菌条件选择的讨论 | 第31页 |
| ·含Nisin脱脂乳粉的热变性动力学 | 第31-35页 |
| ·含Nisin脱脂乳粉在加热条件下的效价损失率 | 第31-32页 |
| ·含Nisin脱脂乳粉的热变性动力学 | 第32-35页 |
| ·对含Nisin脱脂乳粉热变性动力学的讨论 | 第35页 |
| ·含Nisin脱脂乳粉在乳品工业中的应用 | 第35-42页 |
| ·对原料乳保藏的影响 | 第36-39页 |
| ·对鲜奶保质期的影响 | 第39页 |
| ·对酸奶发酵的影响 | 第39-40页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| 4 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 附图 | 第47-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
