| 中文摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 胡桃醌的概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 胡桃醌的简介 | 第10页 |
| 1.1.2 胡桃醌的提取及制备 | 第10-11页 |
| 1.2 食品行业现状 | 第11页 |
| 1.3 抑菌剂研究现状 | 第11-14页 |
| 1.3.1 微生物源天然抑菌剂 | 第12页 |
| 1.3.2 植生物源天然抑菌剂 | 第12-13页 |
| 1.3.3 动物源天然抑菌剂 | 第13页 |
| 1.3.4 天然抑菌剂的研究机理 | 第13-14页 |
| 1.3.5 天然抑菌剂的实验方法 | 第14页 |
| 1.4 胡桃醌的研究进展 | 第14页 |
| 1.5 研究意义及主要内容 | 第14-16页 |
| 2 胡桃醌的抗氧化活性分析 | 第16-26页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 实验材料设计及设备 | 第16-17页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第17页 |
| 2.3 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.3.1 ABTS自由基清除能力测定 | 第17页 |
| 2.3.2 DPPH自由基清除能力的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.3 铁还原能力测定 | 第18页 |
| 2.3.4 二价铁离子螯合能力测定 | 第18页 |
| 2.3.5 抗油脂过氧化能力的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.6 Cu~(2+)诱导的蛋白质氧化损伤保护试验 | 第19页 |
| 2.3.7 Fe~(2+)/AAPH诱导的DNA氧化损伤保护试验 | 第19页 |
| 2.4 结果与分析 | 第19-24页 |
| 2.4.1 ABTS自由基清除能力结果分析 | 第19-20页 |
| 2.4.2 DPPH自由基清除能力 | 第20-21页 |
| 2.4.3 铁还原能力(FRAP)/二价铁离子螯合能力测定结果分析 | 第21页 |
| 2.4.4 抗油脂过氧化能力的测定结果分析 | 第21-22页 |
| 2.4.5 Cu~(2+)诱导的蛋白质氧化损伤保护试验 | 第22-23页 |
| 2.4.6 对Fe~(2+)/AAPH诱导的DNA氧化损伤的保护效果 | 第23-24页 |
| 2.5 胡桃醌抗氧化讨论 | 第24-25页 |
| 2.6 本章小结 | 第25-26页 |
| 3 胡桃醌的抑菌活性研究 | 第26-36页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 试验材料、试剂及设备 | 第26-27页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.2.2 试剂 | 第26-27页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第27页 |
| 3.3 试验方法 | 第27-29页 |
| 3.3.1 实验材料的制备 | 第27页 |
| 3.3.2 抑菌圈的测定 | 第27-28页 |
| 3.3.3 最低抑菌浓度(MIC)、最低杀菌浓度(MBC)的测定 | 第28页 |
| 3.3.4 胡桃醌对生长曲线的测定 | 第28页 |
| 3.3.5 胡桃醌对细胞死活的影响 | 第28-29页 |
| 3.4 结果与分析 | 第29-32页 |
| 3.4.1 胡桃醌抑制食品腐败菌能力的研究 | 第29-30页 |
| 3.4.2 胡桃醌对食品腐败菌生长曲线的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.3 胡桃醌对食品腐败菌细胞致死率的影响 | 第31-32页 |
| 3.5 讨论 | 第32-33页 |
| 3.6 本章小结 | 第33-36页 |
| 4 胡桃醌抑菌机理探讨 | 第36-50页 |
| 4.1 引言 | 第36页 |
| 4.2 试验材料、试剂及设备 | 第36-37页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第36-37页 |
| 4.2.2 试剂 | 第37页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第37页 |
| 4.3 试验方法 | 第37-40页 |
| 4.3.1 细菌细胞形态观察 | 第37页 |
| 4.3.2 相对电导率测定 | 第37-38页 |
| 4.3.3 细菌细胞膜通透性检测 | 第38页 |
| 4.3.4 细菌细胞内活性氧(ROS)的检测 | 第38页 |
| 4.3.5 细菌蛋白合成的检测 | 第38-39页 |
| 4.3.6 细菌DNA检测 | 第39页 |
| 4.3.7 DNA凝胶阻滞分析 | 第39-40页 |
| 4.4 结果与分析 | 第40-47页 |
| 4.4.1 胡桃醌对食品腐败菌形态的影响 | 第40页 |
| 4.4.2 胡桃醌对食品腐败菌细胞膜透性的影响 | 第40-44页 |
| 4.4.3 胡桃醌对食品腐败菌内活性氧(ROS)含量的影响 | 第44页 |
| 4.4.4 胡桃醌对食品腐败菌蛋白合成的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.5 胡桃醌对食品腐败菌DNA的影响 | 第45-47页 |
| 4.5 讨论 | 第47页 |
| 4.6 小结 | 第47-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 在学期间的研究成果 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
