| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·微胶囊 | 第9-11页 |
| ·微胶囊概述 | 第9页 |
| ·微胶囊化的目的和意义 | 第9-10页 |
| ·微胶囊化制备的主要方法 | 第10-11页 |
| ·苦瓜籽油和α-桐酸的性质和功能 | 第11-13页 |
| ·共轭十八碳多烯不饱和脂肪酸 | 第11-12页 |
| ·α-桐酸和苦瓜籽油 | 第12-13页 |
| ·国内外研究进展 | 第13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料与设备 | 第15页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-19页 |
| ·微胶囊化效果的分析评价方法 | 第15页 |
| ·微胶囊化苦瓜籽油的制备方法 | 第15-16页 |
| ·微胶囊化苦瓜籽油理化性质的测定 | 第16-17页 |
| ·微胶囊化苦瓜籽油氧化稳定性的研究 | 第17-18页 |
| ·微胶囊化苦瓜籽油产品的风味研究 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-39页 |
| ·微胶囊化效果的分析评价方法 | 第19-21页 |
| ·微胶囊提取总油方法的优化 | 第19-20页 |
| ·微胶囊提取表面油方法的优化 | 第20-21页 |
| ·复凝聚苦瓜籽油微胶囊的制备工艺 | 第21-28页 |
| ·微胶囊化壁材的选择 | 第21页 |
| ·壁材浓度的影响 | 第21-22页 |
| ·乳化剂类型和用量的确定 | 第22-24页 |
| ·凝聚pH 值的影响 | 第24-26页 |
| ·芯壁比的影响 | 第26-27页 |
| ·其他复凝聚条件的确定 | 第27-28页 |
| ·微胶囊化苦瓜籽油理化性质的测定 | 第28-32页 |
| ·苦瓜籽油的脂肪酸分析 | 第28-30页 |
| ·微胶囊水分含量的测定 | 第30页 |
| ·利用扫描电子显微镜（SEM）观察微胶囊的超微结构 | 第30-31页 |
| ·微胶囊产品的DSC 分析 | 第31页 |
| ·苦瓜籽油、微胶囊产品的热重分析 | 第31-32页 |
| ·微胶囊化苦瓜籽油氧化稳定性的研究 | 第32-36页 |
| ·苦瓜籽油微胶囊化过程的抗氧化保护 | 第32-35页 |
| ·微胶囊化苦瓜籽油的贮藏稳定性 | 第35-36页 |
| ·微胶囊产品的风味研究 | 第36-39页 |
| ·苦瓜籽油和微胶囊化苦瓜籽油的挥发性成分分析 | 第36-38页 |
| ·微胶囊化苦瓜籽油产品的感官评定 | 第38-39页 |
| 主要结论 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 附录一：GC-MS 挥发性成分汇总表 | 第44-48页 |
| 附录二：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第48页 |