| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-13页 |
| ·糖酯的概述 | 第7-8页 |
| ·酶促合成糖酯的主要酶 | 第8-9页 |
| ·酶促合成糖酯的主要反应类型 | 第9页 |
| ·酶促合成糖酯的主要反应体系 | 第9-10页 |
| ·溶剂对酶促合成糖酯的影响 | 第10-11页 |
| ·溶剂体系对酶的影响 | 第10-11页 |
| ·混合溶剂的利弊 | 第11页 |
| ·立题背景和意义 | 第11-12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| 2 实验与方法 | 第13-17页 |
| ·材料与试剂 | 第13页 |
| ·仪器和设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-17页 |
| ·有机溶剂的脱水 | 第13页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯酶促合成反应 | 第13页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯反应液的前处理 | 第13页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯反应液的薄层层析检测 | 第13-14页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酸酯的柱层析分离方法 | 第14页 |
| ·脂肪酶稳定性测定 | 第14页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯的定量分析（HPLC） | 第14页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯的定性分析（FT-IR, MS, NMR） | 第14-15页 |
| ·残余酶活的测定 | 第15页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯熔点的测定 | 第15页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯水溶性的测定 | 第15页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯HLB 值的测定 | 第15页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯起泡和泡沫稳定性的测定 | 第15-16页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯乳化性和乳化稳定性的测定 | 第16-17页 |
| 3. 结果与讨论 | 第17-37页 |
| ·脂肪酶的筛选 | 第17页 |
| ·单一溶剂体系的选择 | 第17-18页 |
| ·海藻糖芥酸二酯合成工艺的优化 | 第18-24页 |
| ·海藻糖浓度对海藻糖芥酸二酯产率的影响 | 第18-19页 |
| ·酸醇摩尔比对海藻糖芥酸二酯产率的影响 | 第19-20页 |
| ·分子筛含量对海藻糖芥酸二酯产率的影响 | 第20-21页 |
| ·脂肪酶添加量对海藻糖芥酸二酯产率的影响 | 第21页 |
| ·温度对海藻糖芥酸二酯产率的影响 | 第21-22页 |
| ·海藻糖芥酸二酯的反应时间曲线 | 第22-23页 |
| ·不饱和脂肪酸碳链长度对海藻糖二酯产率的影响 | 第23-24页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯的TLC分析 | 第24-25页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯的硅胶柱层析 | 第25-26页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯的定量分析（HPLC 检测） | 第26-27页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯的结构鉴定 | 第27-32页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯的性质 | 第32-37页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸二酯的熔点 | 第32页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸二酯的水溶性 | 第32-33页 |
| ·海藻糖不饱和脂肪酸酯的HLB 值 | 第33页 |
| ·海藻糖不饱和酸二酯的起泡性 | 第33-34页 |
| ·海藻糖不饱和酸二酯的泡沫稳定性 | 第34-35页 |
| ·海藻糖不饱和酸二酯的乳化性 | 第35-36页 |
| ·海藻糖不饱和酸二酯的乳化稳定性 | 第36-37页 |
| 主要结论 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-45页 |
| 附录1 海藻糖不饱和脂肪酸酯的FT-IR 图 | 第45-48页 |
| 附录2 海藻糖不饱和脂肪酸酯的ESI-MS 图 | 第48-50页 |
| 附录3 海藻糖不饱和脂肪酸酯的NMR 图 | 第50-52页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52页 |