| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-21页 |
| 1.1 核桃资源概述 | 第9页 |
| 1.2 核桃蛋白质 | 第9-11页 |
| 1.2.1 核桃蛋白质的组成 | 第9-10页 |
| 1.2.2 核桃蛋白质的功能特性 | 第10-11页 |
| 1.3 蛋白质改性研究 | 第11-13页 |
| 1.3.1 热处理 | 第11-12页 |
| 1.3.2 超声波处理 | 第12页 |
| 1.3.3 酶处理 | 第12-13页 |
| 1.4 食源性生物活性肽概述 | 第13-19页 |
| 1.4.1 食源性生物活性肽及其来源 | 第13页 |
| 1.4.2 食源性生物活性肽的制备方法 | 第13-15页 |
| 1.4.3 食源性生物活性肽的生理功能特性 | 第15-17页 |
| 1.4.4 食源性生物活性肽的应用 | 第17-19页 |
| 1.5 研究的目的意义 | 第19-21页 |
| 第2章 核桃粕分离蛋白酶解改性研究 | 第21-37页 |
| 2.1 前言 | 第21-22页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 试验原料和酶制剂 | 第22页 |
| 2.2.2 主要试剂与药品 | 第22页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-27页 |
| 2.3.1 脱脂核桃粕的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 蛋白质和粗脂肪的测定 | 第23页 |
| 2.3.3 水分和灰分的测定 | 第23页 |
| 2.3.4 可溶性蛋白质含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.5 核桃粕分离蛋白的提取 | 第24页 |
| 2.3.6 水解度的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.7 核桃粕分离蛋白酶解改性方法 | 第25页 |
| 2.3.8 核桃粕分离蛋白酶解工艺优化 | 第25-26页 |
| 2.3.9 表面疏水性指数的测定 | 第26页 |
| 2.3.10 溶解性的测定 | 第26页 |
| 2.3.11 乳化性和乳化稳定性的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.12 起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-36页 |
| 2.4.1 核桃粕、核桃脱脂粕和核桃粕分离蛋白主要成分及蛋白质提取率 | 第27-28页 |
| 2.4.2 核桃粕分离蛋白酶解工艺优化 | 第28-31页 |
| 2.4.3 酶解时间对核桃粕分离蛋白水解度的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.4 酶解改性对核桃粕分离蛋白表面疏水性的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.5 酶解对核桃粕分离蛋白溶解性的影响 | 第33页 |
| 2.4.6 酶解改性对核桃粕分离蛋白乳化特性的影响 | 第33-35页 |
| 2.4.7 酶解改性对核桃粕分离蛋白起泡特性的影响 | 第35-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 核桃粕蛋白酶解产物抗氧化性的研究 | 第37-45页 |
| 3.1 前言 | 第37-38页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第38页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 主要试剂与药品 | 第38页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第38页 |
| 3.3 酶解产物抗氧化性试验 | 第38-40页 |
| 3.3.1 还原力测定 | 第38页 |
| 3.3.2 金属螯合力测定 | 第38-39页 |
| 3.3.3 DPPH自由基清除能力测定 | 第39页 |
| 3.3.4 超氧阴离子清除能力测定 | 第39页 |
| 3.3.5 羟基自由基清除能力测定 | 第39-40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-43页 |
| 3.4.1 不同水解度核桃粕分离蛋白酶解产物还原力 | 第40页 |
| 3.4.2 不同水解度核桃粕分离蛋白酶解产物金属螯合力 | 第40-41页 |
| 3.4.3 不同水解度核桃粕分离蛋白酶解产物对DPPH自由基的清除作用 | 第41-42页 |
| 3.4.4 不同水解度核桃粕分离蛋白酶解产物对超氧阴离子的清除作用 | 第42页 |
| 3.4.5 不同水解度核桃粕分离蛋白酶解产物对羟基自由基的清除作用 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第59页 |
