| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 氯丙醇酯的结构和毒性 | 第12-15页 |
| 1.1.1 氯丙醇酯的结构 | 第12-13页 |
| 1.1.2 氯丙醇酯和氯丙醇的毒性 | 第13-15页 |
| 1.2 氯丙醇酯的分析方法 | 第15-16页 |
| 1.3 氯丙醇酯的污染状况 | 第16-19页 |
| 1.3.1 国外食品中氯丙醇酯污染状况的报道 | 第16-17页 |
| 1.3.2 国内食品中氯丙醇酯污染状况的报道 | 第17页 |
| 1.3.3 国内外对某些食品中 3-MCPD酯污染水平比较 | 第17-18页 |
| 1.3.4 国内外对氯丙醇酯的限量要求 | 第18-19页 |
| 1.4 研究意义及主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 食品中氯丙醇酯的检测方法建立与优化 | 第20-35页 |
| 2.1 范围 | 第21页 |
| 2.2 原理 | 第21页 |
| 2.3 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 试剂和材料 | 第21-22页 |
| 2.3.2 标准溶液的制备 | 第22页 |
| 2.3.3 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.4 实验方法 | 第23-28页 |
| 2.4.1 样品前处理 | 第23-24页 |
| 2.4.2 空白试样溶液制备 | 第24页 |
| 2.4.3 仪器参考条件 | 第24-25页 |
| 2.4.4 标准曲线的制作 | 第25-27页 |
| 2.4.5 试样溶液的测定 | 第27-28页 |
| 2.4.6 分析结果的表述 | 第28页 |
| 2.5 方法学验证 | 第28-32页 |
| 2.5.1 线性实验、检出限和定量限 | 第28-29页 |
| 2.5.2 空白加标回收实验 | 第29-31页 |
| 2.5.3 FAPAS考核样品T2642的测定 | 第31-32页 |
| 2.6 讨论 | 第32-34页 |
| 2.6.1 内标的选择 | 第32页 |
| 2.6.2 固相支持液液萃取洗脱溶剂的选择 | 第32-33页 |
| 2.6.3 不同品牌硅藻土小柱的比较 | 第33页 |
| 2.6.4 萃取试剂的选择 | 第33-34页 |
| 2.6.5 对香肠等高脂肪含量样品的提取溶剂的选择 | 第34页 |
| 2.7 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 食品中氯丙醇酯污染水平及膳食暴露评估 | 第35-56页 |
| 3.1 样品的采集及测定 | 第35-46页 |
| 3.1.1 不同食品基质样品的采集 | 第35-45页 |
| 3.1.2 不同食品基质样品的测定 | 第45页 |
| 3.1.3 氯丙醇酯结果的处理 | 第45-46页 |
| 3.1.4 氯丙醇酯的暴露评估方法 | 第46页 |
| 3.2 食用植物油中氯丙醇酯的污染水平及膳食暴露评估 | 第46-48页 |
| 3.2.1 食用植物油中氯丙醇酯的污染水平测定结果与分析 | 第46-48页 |
| 3.2.2 食用植物油中氯丙醇酯对人体的健康膳食暴露风险评估 | 第48页 |
| 3.3 乳粉中氯丙醇酯的污染水平及膳食暴露评估 | 第48-50页 |
| 3.3.1 乳粉氯丙醇酯的污染水平 | 第48-50页 |
| 3.3.2 婴幼儿乳粉中氯丙醇酯对婴幼儿的健康膳食暴露风险评估 | 第50页 |
| 3.4 面包和糕点中氯丙醇酯的污染水平及膳食暴露评估 | 第50-52页 |
| 3.4.1 面包和糕点中氯丙醇酯的污染水平 | 第50-52页 |
| 3.4.2 面包和糕点中氯丙醇酯对人体的健康膳食暴露风险评估 | 第52页 |
| 3.5 香肠动物性食品中氯丙醇酯的污染水平及膳食暴露评估 | 第52-53页 |
| 3.5.1 香肠中氯丙醇酯的污染水平 | 第52-53页 |
| 3.5.2 香肠中氯丙醇酯对人体的健康膳食暴露风险评估 | 第53页 |
| 3.6 咖啡中氯丙醇酯的污染水平及膳食暴露评估 | 第53-54页 |
| 3.6.1 咖啡中氯丙醇酯的污染水平 | 第53页 |
| 3.6.2 咖啡中氯丙醇酯对人体的健康膳食暴露风险评估 | 第53-54页 |
| 3.7 奶酪中氯丙醇酯的污染水平及膳食暴露评估 | 第54页 |
| 3.7.1 奶酪中氯丙醇酯的污染水平 | 第54页 |
| 3.7.2 奶酪中氯丙醇酯对人体的健康膳食暴露风险评估 | 第54页 |
| 3.8 小结 | 第54-56页 |
| 第四章 食用植物油生产过程中氯丙醇酯污染产生分析 | 第56-60页 |
| 4.1 样品的采集及测定 | 第56-57页 |
| 4.1.1 样品的采集 | 第56-57页 |
| 4.1.2 样品的测定 | 第57页 |
| 4.1.3 氯丙醇酯结果的处理 | 第57页 |
| 4.2 原料油样品中氯丙醇酯污染状况 | 第57-58页 |
| 4.3 氯丙醇酯在不同加工精炼阶段植物油中的污染状况 | 第58-59页 |
| 4.4 小结 | 第59-60页 |
| 第五章 总结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读期间的研究成果 | 第66页 |
