| 中文摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第11页 |
| 1.2 壳聚糖的简介 | 第11-14页 |
| 1.2.1 壳聚糖的抗菌性 | 第12页 |
| 1.2.2 壳聚糖抗菌膜研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3 肉桂醛的特性及研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.1 肉桂醛的简介 | 第14-15页 |
| 1.3.2 肉桂醛在食品保鲜上的研究应用 | 第15页 |
| 1.4 活性包装 | 第15-16页 |
| 1.5 本文主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 肉桂醛/壳聚糖抗菌膜的工艺优化 | 第17-27页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.3.1 肉桂醛/壳聚糖抗菌膜的制备 | 第18页 |
| 2.3.2 膜样拉伸强度和断裂伸长率的测定 | 第18页 |
| 2.3.3 肉桂醛/壳聚糖抗菌膜的单因素实验 | 第18-19页 |
| 2.3.4 正交试验设计 | 第19-20页 |
| 2.3.5 数据处理 | 第20页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第20-26页 |
| 2.4.1 单因素试验 | 第20-23页 |
| 2.4.2 正交试验与结果分析 | 第23-26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 壳聚糖基抗菌膜的性能、结构表征与抑菌分析 | 第27-40页 |
| 引言 | 第27页 |
| 3.1 材料与设备 | 第27-28页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第27页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 3.2 实验方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 壳聚糖-肉桂醛抑菌膜的制备 | 第28页 |
| 3.2.2 厚度 | 第28页 |
| 3.2.3 颜色 | 第28页 |
| 3.2.4 壳聚糖基抗菌膜的力学性能 | 第28页 |
| 3.2.5 透湿性能 | 第28-29页 |
| 3.2.6 X射线衍射分析 | 第29页 |
| 3.2.7 热重分析（TG和DTG） | 第29页 |
| 3.2.8 衰减全反射傅里叶红外光谱分析 | 第29页 |
| 3.2.9 SEM扫描电镜分析 | 第29页 |
| 3.2.10 壳聚糖基抗菌膜抑菌性分析 | 第29页 |
| 3.2.11 数据处理 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-38页 |
| 3.3.1 肉桂醛含量对抗菌膜厚度的影响 | 第30页 |
| 3.3.2 肉桂醛含量对抗菌膜颜色的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3 肉桂醛含量对抗菌膜抗拉强度和膜断裂伸张率的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.4 肉桂醛含量对抗菌膜水蒸气透过系数的影响 | 第32页 |
| 3.3.5 肉桂醛/壳聚糖抗菌膜的X射线衍射分析 | 第32-33页 |
| 3.3.6 肉桂醛/壳聚糖抗菌膜的热重分析 | 第33-36页 |
| 3.3.7 肉桂醛/壳聚糖抗菌膜的红外光谱分析 | 第36-37页 |
| 3.3.8 肉桂醛/壳聚糖抗菌膜的扫描电镜分析 | 第37-38页 |
| 3.3.9 肉桂醛/壳聚糖抗菌膜的抑菌性 | 第38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 抗菌膜中肉桂醛释放规律的模拟 | 第40-54页 |
| 引言 | 第40页 |
| 4.1 材料与设备 | 第40-41页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第40-41页 |
| 4.2 实验方法 | 第41-45页 |
| 4.2.1 气相色谱质谱条件参数 | 第41页 |
| 4.2.2 抗菌膜中肉桂醛的提取优化 | 第41页 |
| 4.2.3 线性方程、检出限、定量限、加标回收率 | 第41-42页 |
| 4.2.4 抗菌膜初始含量的测定 | 第42页 |
| 4.2.5 释放实验 | 第42-43页 |
| 4.2.6 分配系数的计算 | 第43-44页 |
| 4.2.7 扩散系数的计算 | 第44页 |
| 4.2.8 数据处理 | 第44-45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-53页 |
| 4.3.1 肉桂醛提取方法的分析 | 第45-46页 |
| 4.3.2 线性方程、检出限、定量限和加标回收率 | 第46-48页 |
| 4.3.3 温度对抗菌膜中肉桂醛向空气释放的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.4 初始浓度对抗菌膜中肉桂醛向空气释放的影响 | 第49页 |
| 4.3.5 4℃、25℃及 40℃条件下抗菌膜中肉桂醛向异辛烷中释放的分析 | 第49-51页 |
| 4.3.6 扩散系数与分配系数 | 第51-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 壳聚糖基抗菌膜保鲜体系设计及在鲜猪肉中的应用 | 第54-68页 |
| 5.1 材料与设备 | 第54-55页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第54页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第54-55页 |
| 5.2 实验方法 | 第55-57页 |
| 5.2.1 生鲜猪肉样品前处理 | 第55页 |
| 5.2.2 全包裹对猪肉保鲜的影响 | 第55页 |
| 5.2.3 抗菌膜片的位置对猪肉保鲜效果的影响 | 第55-56页 |
| 5.2.4 猪肉质量大小对其保鲜效果的影响 | 第56页 |
| 5.2.5 挥发性盐基氮(TVB-N)检测 | 第56页 |
| 5.2.6 pH值检测 | 第56页 |
| 5.2.7 细菌总数的检测 | 第56-57页 |
| 5.2.8 感官评定 | 第57页 |
| 5.2.9 数据处理 | 第57页 |
| 5.3 结果与分析 | 第57-67页 |
| 5.3.1 全包裹形式对猪肉保鲜的影响 | 第57-61页 |
| 5.3.2 抗菌膜片的衬垫位置对猪肉保鲜效果的影响 | 第61-64页 |
| 5.3.3 猪肉重量对包装保鲜效果的影响 | 第64-67页 |
| 5.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第六章 结论与展望 | 第68-70页 |
| 6.1 本文总结 | 第68页 |
| 6.2 本文创新性 | 第68-69页 |
| 6.3 研究展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 附录 | 第74-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第80页 |
