| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 食醋的概述及其发展 | 第12-16页 |
| 1.1.1 食醋 | 第12-13页 |
| 1.1.2 食醋的功能研究进展 | 第13-15页 |
| 1.1.3 食醋发酵的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.2 苹果醋及其应用 | 第16-21页 |
| 1.2.1 苹果醋发酵工艺概述 | 第17-19页 |
| 1.2.2 苹果醋的主要风味组成及其影响因素 | 第19-20页 |
| 1.2.3 苹果醋的深加工应用 | 第20-21页 |
| 1.3 苹果醋中有机酸研究进展 | 第21-22页 |
| 1.3.1 苹果醋中有机酸研究概述 | 第21页 |
| 1.3.2 有机酸分析处理与检测 | 第21-22页 |
| 1.4 高酸度醋的研究现状 | 第22-23页 |
| 1.4.1 高酸度发酵菌种的研究 | 第22-23页 |
| 1.4.2 高酸度醋发酵工艺研究 | 第23页 |
| 1.5 本课题研究的意义与内容 | 第23-25页 |
| 第二章 苹果醋有机酸测定及市场调查研究 | 第25-39页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料、试剂与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.1 材料 | 第25页 |
| 2.2.2 试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.3 仪器 | 第26页 |
| 2.3 试验方法 | 第26-27页 |
| 2.3.1 浓缩苹果汁发酵苹果醋制作及工艺 | 第26页 |
| 2.3.2 有机酸分析测定 | 第26页 |
| 2.3.3 总酸的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.4 样品的收集与评估 | 第27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-37页 |
| 2.4.1 双柱串联反相高效液相色谱测定食品中的有机酸 | 第27-34页 |
| 2.4.2 饮料用苹果醋发酵用浓缩苹果汁有机酸质量控制 | 第34-36页 |
| 2.4.3 市销苹果醋市场调查研究 | 第36-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 高酸度苹果醋补料发酵关键控制参数研究 | 第39-52页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料、试剂与仪器 | 第39-40页 |
| 3.2.1 材料 | 第39页 |
| 3.2.2 试剂 | 第39-40页 |
| 3.2.3 仪器 | 第40页 |
| 3.3 试验方法 | 第40-42页 |
| 3.3.1 实验室种子制备与扩培 | 第40-41页 |
| 3.3.2 菌株耐底物与产物的实验 | 第41页 |
| 3.3.3 种子罐发酵工艺参数研究 | 第41-42页 |
| 3.3.4 分析方法 | 第42页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第42-51页 |
| 3.4.1 菌株对乙醇和乙酸的耐受能力 | 第42-44页 |
| 3.4.2 种子罐发酵工艺参数研究 | 第44-47页 |
| 3.4.3 高酸度醋发酵接种量及连续发酵补料方案研究 | 第47-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 高酸度苹果醋工业化生产及其质量控制 | 第52-60页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 材料、试剂与仪器 | 第52-53页 |
| 4.2.1 材料 | 第52页 |
| 4.2.2 试剂 | 第52页 |
| 4.2.3 仪器 | 第52-53页 |
| 4.3 试验方法 | 第53页 |
| 4.3.1 总酸的测定 | 第53页 |
| 4.3.2 有机酸的测定 | 第53页 |
| 4.3.3 可溶性固形物的测定 | 第53页 |
| 4.3.4 残余酒精含量的测定 | 第53页 |
| 4.3.5 苹果醋口感鉴别评估 | 第53页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第53-59页 |
| 4.4.1 高酸度苹果醋工业化生产工艺及其操作要点 | 第53-55页 |
| 4.4.2 高酸度苹果醋危害分析与控制 | 第55-59页 |
| 4.4.3 高酸度苹果醋工业化生产 | 第59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 结论与展望 | 第60-62页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 创新性阐述 | 第61页 |
| 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附件 | 第70页 |
