| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-21页 |
| ·开展食品安全风险分析的必要性 | 第9页 |
| ·国内外食品安全监管情况 | 第9-13页 |
| ·我国食品安全监管情况 | 第9-11页 |
| ·发达国家食品质量安全监管情况 | 第11-13页 |
| ·食品中污染物对人体的危害 | 第13-19页 |
| ·食品中的微生物对人体的危害 | 第13-16页 |
| ·各类化学因素对人体的危害 | 第16-19页 |
| ·课题目的和意义 | 第19-21页 |
| 第二章 常德市餐饮环节食品中微生物危害分析 | 第21-34页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·检测方法和判定依据 | 第21-22页 |
| ·统计分析 | 第22页 |
| ·结果及分析 | 第22-33页 |
| ·2010年～2014年不同年份检测情况 | 第22-23页 |
| ·食品、食品相关产品检测合格情况 | 第23-25页 |
| ·食品中的卫生评价指标菌落总数、大肠菌群检测情况 | 第25-27页 |
| ·食品中的五种致病菌检测情况 | 第27-33页 |
| ·结论 | 第33-34页 |
| 第三章 常德市餐饮环节食品中化学物质危害分析 | 第34-49页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·检测方法和判定依据 | 第34-36页 |
| ·统计分析 | 第36页 |
| ·结果及分析 | 第36-48页 |
| ·食品中6大类化学物质检测情况 | 第36-37页 |
| ·食品中农药残留检测情况 | 第37-38页 |
| ·兽药残留检测情况 | 第38-40页 |
| ·重金属检测情况 | 第40-42页 |
| ·食品添加剂检测情况 | 第42-44页 |
| ·非食用物质检测情况 | 第44-47页 |
| ·部分食品理化指标检测情况 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 第四章 常德市餐饮安全监管的几点建议 | 第49-51页 |
| ·加强环境保护 | 第49页 |
| ·强化部门协作,加大对非法添加非食用物质等违法行为的打击 | 第49页 |
| ·促进餐饮企业硬软件的提升 | 第49页 |
| ·完善食品安全相关法律法规 | 第49-50页 |
| ·加强监督管理 | 第50页 |
| ·监测和信息公开,强化公众食品安全宣传 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录1 | 第56-57页 |
| 附录2 | 第57-58页 |
| 附录3 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简历 | 第60页 |