| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·速冻蔬菜的发展近况、品种及生产设备 | 第7页 |
| ·食品玻璃态贮藏研究进展 | 第7-10页 |
| ·食品玻璃化转变理论 | 第7-8页 |
| ·冷冻食品玻璃化转变理论和研究概况 | 第8-10页 |
| ·西兰花贮藏研究概况 | 第10页 |
| ·西兰花品质概述 | 第10页 |
| ·西兰花冻藏研究进展 | 第10页 |
| ·对冻结过程的分析模拟研究概况 | 第10-11页 |
| ·快速解冻的研究进展 | 第11-12页 |
| ·立题背景及意义 | 第12页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 预处理和部分玻璃态冻结对西兰花品质影响的实验研究 | 第13-20页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第13-16页 |
| ·原料与试剂 | 第13-14页 |
| ·主要设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-16页 |
| ·实验结果与讨论 | 第16-19页 |
| ·西兰花漂烫工艺优化结果与讨论 | 第16-18页 |
| ·部分玻璃态冻结对西兰花品质影响的结果与讨论 | 第18-19页 |
| ·结论 | 第19-20页 |
| 第三章 西兰花部分玻璃态冷冻时间的测定及模拟计算 | 第20-32页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料与方法 | 第20-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-31页 |
| ·西兰花表观比热容测量方法的可靠性验证 | 第22页 |
| ·西兰花的表观比热容实验测定结果 | 第22-23页 |
| ·西兰花的冷冻曲线 | 第23页 |
| ·西兰花表观比热经验计算公式 | 第23-27页 |
| ·西兰花部分玻璃态冷冻时间的计算 | 第27-31页 |
| ·主要结论 | 第31-32页 |
| 第四章 部分玻璃态贮藏和普通冻藏对西兰花品质影响的研究 | 第32-42页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料与试剂 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·西兰花的退火温度T_n的选取 | 第34页 |
| ·西兰花花茎的玻璃化转变温度T_g | 第34-38页 |
| ·西兰花的部分玻璃态贮藏与普通冻藏的比较 | 第38-41页 |
| ·主要结论 | 第41-42页 |
| 第五章 部分玻璃态冻藏后的解冻对西兰花品质影响的研究 | 第42-48页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第42-43页 |
| ·原料与试剂 | 第42页 |
| ·主要设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·实验结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·不同解冻方法对西兰花部分玻璃态贮藏品质影响的结果与讨论 | 第43-45页 |
| ·不同功率的微波对解冻部分玻璃态贮藏西兰花品质的影响 | 第45-46页 |
| ·不同压强的高静水压解冻对部分玻璃态贮藏的西兰花品质影响 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 主要结论 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 攻读硕士学位期间发表的相关论文 | 第53页 |
