| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-15页 |
| 第一章 序论 | 第15-19页 |
| 1．1 研究目的 | 第15-17页 |
| 1．2 研究方法 | 第17-19页 |
| 第二章 陆羽的生平及茶道 | 第19-37页 |
| 2．1 陆羽的生平 | 第19-25页 |
| 2．2 《茶经》与茶道精神 | 第25-29页 |
| 2．3 陆羽撰写《茶经》的历程 | 第29-37页 |
| 2．3．1 陆羽撰写《茶经》的动机 | 第29-30页 |
| 2．3．2 撰写《茶经》的历程 | 第30-37页 |
| 第三章 《茶经》中关于饮茶器具的论述及其发展变化 | 第37-58页 |
| 3．1 “茶具”与“茶器”的内涵 | 第37-38页 |
| 3．2 茶具的起源与演变 | 第38-43页 |
| 1) 唐代以前的茶具 | 第38页 |
| 2) 唐代的茶具 | 第38-39页 |
| 3) 宋代的茶具 | 第39-40页 |
| 4) 元代的茶具 | 第40页 |
| 5) 明代的茶具 | 第40-42页 |
| 6) 清代的茶具 | 第42-43页 |
| 3．3 陆羽《茶经》里的主要饮茶器皿种类 | 第43-48页 |
| 1) 生火器皿 | 第44-45页 |
| 2) 煮茶器皿 | 第45页 |
| 3) 炙茶、碾茶、量茶器皿 | 第45-46页 |
| 4) 盛水、滤水和取水、分茶器皿 | 第46页 |
| 5) 盛盐、取盐器皿 | 第46-47页 |
| 6) 饮茶器皿 | 第47页 |
| 7) 清洁器皿 | 第47页 |
| 8) 盛贮和陈列器皿 | 第47-48页 |
| 3．4 《茶经》中的饮茶器皿对唐代以后的饮茶器皿产生的影响 | 第48-58页 |
| 第四章 《茶经》中关于饮茶方法的论述及其发展变化 | 第58-92页 |
| 4．1 煮茶的内容 | 第58-71页 |
| 1) 炙烤饼茶 | 第58-59页 |
| 2) 煮茶用火 | 第59-60页 |
| 3) 煮茶用水 | 第60-62页 |
| 4) 碾茶与筛茶 | 第62页 |
| 5) 煮茶 | 第62-66页 |
| 6) 酌茶 | 第66-71页 |
| 4．2 饮茶 | 第71-74页 |
| 4．3 饮茶方法的发展变化 | 第74-82页 |
| 1) 唐代以前的饮茶法 | 第74-75页 |
| 2) 唐代的煮茶法 | 第75-76页 |
| 3) 宋代的点茶法 | 第76-77页 |
| 4) 过渡期的元代饮茶方法 | 第77-78页 |
| 5) 明代的泡茶法 | 第78-79页 |
| 6) 清代的泡茶法 | 第79-82页 |
| 4．4 《茶经》中提出的“三沸”温度考证及“沫饽”与“茶汤”化学成分比较实验 | 第82-92页 |
| 1 材料和方法 | 第82-85页 |
| 1．1 材料 | 第82页 |
| 1．2 实验处理 | 第82-83页 |
| 1．2．1 “三沸”温度验证 | 第82-83页 |
| 1．2．2 不同煮泡温度对茶汤化学成分、色差指标和感官评价的影响 | 第83页 |
| 1．2．3 “沫饽”的制备 | 第83页 |
| 1．3 分析方法 | 第83-84页 |
| 1．3．1 茶汤中茶多酚、氨基酸和固形物浓度分析 | 第83页 |
| 1．3．2 茶汤中儿茶素组成和咖啡因分析 | 第83-84页 |
| 1．3．3 茶汤的色差指标分析 | 第84页 |
| 1．3．4 茶汤的感官审评 | 第84页 |
| 1．3．5 茶汤的茶皂素分析 | 第84页 |
| 1．4 统计分析 | 第84-85页 |
| 2 结果和分析 | 第85-91页 |
| 2．1 “三沸”温度考证及其对茶汤化学成分等的影响 | 第85-88页 |
| 2．1．1 “三沸”温度 | 第85页 |
| 2．1．2 不同煮泡温度对茶汤化学成分的影响 | 第85-87页 |
| 2．1．3 不同煮泡温度对茶汤色差指标的影响 | 第87页 |
| 2．1．4 不同煮泡温度茶汤感官评价结果 | 第87-88页 |
| 2．2 “沫饽”与“茶汤”主要化学成分的区别 | 第88-91页 |
| 3 结论 | 第91-92页 |
| 第五章 《茶经》中关于饮茶文化的论述及其发展 | 第92-113页 |
| 5．1 唐代饮茶文化得以盛行的原因 | 第92-103页 |
| 1) 历史条件 | 第92页 |
| 2) 经济与文化的稳定 | 第92-93页 |
| 3) 佛教与道教的盛行 | 第93-96页 |
| 4) 贡茶的兴起 | 第96-98页 |
| 5) 科举制度与诗风蔓延 | 第98-99页 |
| 6) 禁酒令措施 | 第99-100页 |
| 7) 温暖的气候 | 第100-101页 |
| 8) 《茶经》的问世 | 第101-103页 |
| 5．2 唐代的饮茶风俗 | 第103-113页 |
| 5．2．1 清饮文化与调饮文化 | 第103-106页 |
| 1) 清饮文化 | 第103-104页 |
| 2) 调饮文化 | 第104-106页 |
| 5．2．2 《茶经》中介绍的饮茶风俗 | 第106-113页 |
| 1) 痷茶 | 第106-108页 |
| 2) 混茶(与葱、姜、枣、橘皮、茱萸，薄荷等一起久煮之茶) | 第108-110页 |
| 3) 点茶 | 第110-113页 |
| 第六章 《茶经》中关于茶品质及其影响因素的论述 | 第113-135页 |
| 6．1 茶品质与茶区 | 第113-126页 |
| 6．1．1 影响茶品质的生态要素 | 第113-116页 |
| 1) 光照与名茶品质的关系 | 第113-114页 |
| 2) 温度与名茶品质的关系 | 第114页 |
| 3) 湿度与名茶品质的关系 | 第114-115页 |
| 4) 土壤与名茶品质的关系 | 第115-116页 |
| 6．1．2 《茶经》中论述的茶品质 | 第116-120页 |
| 1) 茶树的生态环境 | 第116页 |
| 2) 茶叶颜色与形态 | 第116-118页 |
| 3) 适合茶树栽培的土壤 | 第118页 |
| 4) 茶叶采摘时期 | 第118-120页 |
| 6．1．3 《茶经·八之出》中介绍的茶区 | 第120-122页 |
| 6．1．4 《茶经》与《唐国史补》中介绍的唐代名茶 | 第122-126页 |
| 6．2 茶品质与制茶 | 第126-135页 |
| 6．2．1 采制工具 | 第126-130页 |
| 1) 采茶工具 | 第126-127页 |
| 2) 蒸茶工具 | 第127页 |
| 3) 捣茶工具 | 第127页 |
| 4) 拍茶工具 | 第127-128页 |
| 5) 焙茶工具 | 第128-129页 |
| 6) 穿茶工具 | 第129页 |
| 7) 封茶工具 | 第129-130页 |
| 6．2．2 制茶工艺 | 第130-132页 |
| 1) 采茶 | 第130页 |
| 2) 蒸茶 | 第130页 |
| 3) 捣茶 | 第130页 |
| 4) 拍茶 | 第130-131页 |
| 5) 焙茶 | 第131页 |
| 6) 穿茶 | 第131页 |
| 7) 封茶 | 第131-132页 |
| 6．2．3 饼茶品质的鉴别 | 第132-135页 |
| 第七章 结论 | 第135-143页 |
| 参考文献 | 第143-148页 |
| 附录 | 第148-160页 |
