| 1 绪论 | 第1-23页 |
| ·咖啡概述 | 第9-14页 |
| ·咖啡的种类和特点 | 第10-11页 |
| ·生咖啡豆的成分 | 第11-13页 |
| ·咖啡豆中的糖类 | 第12页 |
| ·咖啡豆中的胺类 | 第12页 |
| ·咖啡豆中的脂肪 | 第12-13页 |
| ·咖啡豆中的酸类 | 第13页 |
| ·咖啡豆中的生物碱 | 第13页 |
| ·咖啡的焙炒 | 第13-14页 |
| ·豆乳特性 | 第14-17页 |
| ·大豆成分 | 第14-15页 |
| ·脂肪氧化酶 | 第15页 |
| ·胰蛋白酶抑制物 | 第15页 |
| ·胀气因子 | 第15页 |
| ·豆乳制品 | 第15-16页 |
| ·豆乳生产的基本原理 | 第16-17页 |
| ·豆乳生产的基本工序 | 第16页 |
| ·豆乳制品生产中的脱腥脱涩 | 第16-17页 |
| ·豆乳的营养和分类 | 第17页 |
| ·咖啡豆乳饮料的营养价值 | 第17-19页 |
| ·豆乳的营养保健功能 | 第17-18页 |
| ·豆乳中蛋白质的作用 | 第17-18页 |
| ·豆乳中脂肪的功能 | 第18页 |
| ·豆乳中碳水化合物的保健功能 | 第18页 |
| ·豆乳中皂甙和异黄酮的保健功能 | 第18页 |
| ·咖啡的保健功能 | 第18-19页 |
| ·咖啡成分的高效液相色谱分析 | 第19-22页 |
| ·高效液相色谱法的特点 | 第19-20页 |
| ·分离效能高 | 第19页 |
| ·选择性高 | 第19页 |
| ·检测灵敏度高 | 第19-20页 |
| ·分析速度快 | 第20页 |
| ·高效液相色谱法的分类 | 第20页 |
| ·按溶质在两相分离过程的物理化学原理分类 | 第20页 |
| ·按溶质在色谱柱脱洗的动力学过程分类 | 第20页 |
| ·高效液相色谱法的应用范围和局限性 | 第20-21页 |
| ·应用范围 | 第20页 |
| ·局限性 | 第20-21页 |
| ·高效液相色谱的分离原理 | 第21页 |
| ·色谱分析在食品分析中的应用 | 第21-22页 |
| ·立题背景和意义 | 第22页 |
| ·论文拟解决的关键问题 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-30页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第23-25页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-30页 |
| ·咖啡最适焙炒条件的研究 | 第25-26页 |
| ·感官评价实验设计 | 第25页 |
| ·样品准备 | 第25-26页 |
| ·感官评价实验 | 第26页 |
| ·咖啡香气前体的研究 | 第26页 |
| ·样品处理 | 第26页 |
| ·HPLC实验 | 第26页 |
| ·咖啡豆乳生产工艺及稳定性的研究 | 第26-30页 |
| ·咖啡豆乳的生产工艺 | 第26-27页 |
| ·操作要点 | 第27页 |
| ·咖啡豆乳配比试验 | 第27页 |
| ·测定咖啡豆乳稳定性的方法 | 第27-28页 |
| ·咖啡豆乳的pH值 | 第27页 |
| ·咖啡豆乳的粘度 | 第27-28页 |
| ·离心沉淀法 | 第28页 |
| ·吸光度法 | 第28页 |
| ·透光率法 | 第28页 |
| ·静置法 | 第28页 |
| ·离心时间对沉淀量的影响 | 第28页 |
| ·不同pH值的咖啡抽提液沉淀率 | 第28页 |
| ·不同pH值的咖啡豆乳沉淀率 | 第28页 |
| ·不同焙炒程度的咖啡对咖啡豆乳沉淀率的影响 | 第28页 |
| ·稳定剂、乳化剂对咖啡豆乳的影响 | 第28-29页 |
| ·乳化剂稳定剂单因素试验 | 第29页 |
| ·乳化剂稳定剂正交试验 | 第29页 |
| ·络合剂正交试验 | 第29页 |
| ·均质作用正交试验 | 第29页 |
| ·咖啡豆乳稳定性全效应的试验 | 第29页 |
| ·杀菌条件对咖啡豆乳稳定性的影响 | 第29页 |
| ·成分的测定 | 第29-30页 |
| ·蛋白质含量 | 第29页 |
| ·脂肪含量 | 第29-30页 |
| 3 分析和讨论 | 第30-62页 |
| ·咖啡豆最适焙炒条件的研究 | 第30-35页 |
| ·对2-1-M的滋味感官评价的方差分析 | 第30-31页 |
| ·对2-1-M的气味感官评价 | 第31-32页 |
| ·对2-1-M的模型的建立 | 第32-33页 |
| ·对2-2-X的感官评价得分的分析 | 第33-35页 |
| ·咖啡豆在不同焙炒时间下重量损失和各成分含量变化 | 第35-42页 |
| ·两种咖啡豆在不同焙炒时间下的重量损失 | 第35页 |
| ·2-1-M在不同焙炒时间下四种物质含量的变化 | 第35页 |
| ·2-1-M再不同焙炒时间下的HPLC峰型图 | 第35-38页 |
| ·2-1-M再不同焙炒程度下相应的蛋白质含量和pH值 | 第38-39页 |
| ·2-1-X在不同焙炒时间下四种物质含量的变化 | 第39页 |
| ·2-1-X再不同焙炒时间下的HPLC峰型图 | 第39-42页 |
| ·2-1-X再不同焙炒程度下相应的蛋白质含量和pH值 | 第42页 |
| ·两种咖啡豆成分比较 | 第42-44页 |
| ·两种咖啡豆葫芦巴碱含量的比较 | 第42-43页 |
| ·两种咖啡豆烟酸含量的比较 | 第43页 |
| ·两种咖啡豆绿原酸含量的比较 | 第43-44页 |
| ·两种咖啡豆咖啡因含量的比较 | 第44页 |
| ·两种生咖啡豆四种物质含量比较方差分析 | 第44页 |
| ·两种咖啡豆的绿原酸／咖啡因比率与色度值的相关关系 | 第44-46页 |
| ·咖啡豆乳饮料的制作 | 第46-52页 |
| ·离心时间对沉淀量的影响 | 第46页 |
| ·咖啡抽提液对沉淀的影响 | 第46-48页 |
| ·不同pH值的咖啡抽提液沉淀率 | 第46-47页 |
| ·不同pH值的咖啡豆乳沉淀率 | 第47-48页 |
| ·不同焙炒程度的咖啡对咖啡豆乳沉淀率的影响 | 第48页 |
| ·咖啡豆乳原料配比试验 | 第48-52页 |
| ·咖啡豆乳配比试验初试 | 第48-49页 |
| ·咖啡抽提液、豆乳和咖啡豆乳杀菌后现象 | 第49页 |
| ·不同酸度调节剂的影响 | 第49-51页 |
| ·使用NaOH调节产品pH值 | 第49-50页 |
| ·添加NaHCO_3调节产品pH值 | 第50-51页 |
| ·添加NaHCO_3后，加入不同稳定剂的影响 | 第51页 |
| ·不同浓度对咖啡豆乳稳定性的影响 | 第51页 |
| ·再次确定咖啡豆乳配比 | 第51页 |
| ·不同pH值对咖啡豆乳影响 | 第51-52页 |
| ·不同NaHCO_3的加入量对咖啡豆乳稳定性的影响 | 第52页 |
| ·咖啡豆乳稳定性研究 | 第52-61页 |
| ·不同稳定剂、乳化剂对咖啡豆乳稳定性影响 | 第53-56页 |
| ·不同稳定剂的单因素试验 | 第53-54页 |
| ·不同乳化剂的单因素试验 | 第54-55页 |
| ·稳定剂、乳化剂正交试验 | 第55-56页 |
| ·络合剂对咖啡豆乳稳定性的影响 | 第56-57页 |
| ·不同均质条件对咖啡豆乳稳定性的影响 | 第57-59页 |
| ·咖啡抽提液的稳定性 | 第57页 |
| ·均质条件正交实验 | 第57-59页 |
| ·咖啡豆乳稳定性全效应的研究 | 第59-60页 |
| ·不同杀菌条件对咖啡豆乳稳定性的影响 | 第60-61页 |
| ·咖啡豆乳的理化指标 | 第61-62页 |
| ·蛋白质含量 | 第61页 |
| ·脂肪含量 | 第61页 |
| ·糖度 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 展望 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
