| 第一章 前言 | 第1-15页 |
| ·板栗及其生产概况 | 第6-7页 |
| ·板栗研究与利用概述 | 第7-9页 |
| ·问题的提出与意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·原料及来源 | 第15页 |
| ·主要仪器设备 | 第15页 |
| ·分析测定项目及方法 | 第15-19页 |
| 第三章 结果与分析 | 第19-36页 |
| ·板栗仁单宁提取方法的比较 | 第19-20页 |
| ·板栗仁不同部位和不同处理对单宁含量及褐变度的影响 | 第20-21页 |
| ·降低单宁含量对板栗仁褐变的影响 | 第21-22页 |
| ·不同处理对板栗仁碳水化合物与游离氨基酸的影响 | 第22-23页 |
| ·板栗仁水分含量对栗仁褐变的影响 | 第23-26页 |
| ·板栗仁不同部位PPO和POD活性测定及影响因素 | 第26-27页 |
| ·不同加工处理对板栗仁褐变的影响: | 第27-29页 |
| ·板栗仁护色处理及设计 | 第29-36页 |
| 第四章 讨论 | 第36-38页 |
| ·板栗仁单宁与褐变的关系 | 第36页 |
| ·干燥预处理对板栗仁褐变的影响 | 第36页 |
| ·酶活性与板栗仁褐变的关系 | 第36页 |
| ·加工方式、杀菌方式与板栗仁褐变的关系 | 第36-38页 |
| 第五章 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 致谢 | 第44页 |