花生粕蛋白的提取及性质研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-12页 |
| ·高温花生粕的研究现状 | 第8页 |
| ·蛋白热变性研究 | 第8-9页 |
| ·花生蛋白及其制品的制备 | 第9-10页 |
| ·花生蛋白粉 | 第9页 |
| ·花生浓缩蛋白 | 第9-10页 |
| ·花生分离蛋白 | 第10页 |
| ·花生蛋白的改性研究 | 第10页 |
| ·研究意义及内容 | 第10-12页 |
| ·研究意义 | 第10-11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-12页 |
| 2 实验材料与方法 | 第12-18页 |
| ·主要材料与试剂 | 第12页 |
| ·主要仪器 | 第12-13页 |
| ·实验方法 | 第13-18页 |
| ·原料基本成分测定 | 第13页 |
| ·原料超微粉碎处理 | 第13页 |
| ·花生分离蛋白的提取及性质研究 | 第13-14页 |
| ·花生浓缩蛋白的制备及性质研究 | 第14-16页 |
| ·花生蛋白的应用研究 | 第16-17页 |
| ·实验数据处理及分析 | 第17-18页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第18-38页 |
| ·高温花生粕基本成分分析 | 第18页 |
| ·花生分离蛋白的提取及性质研究结果分析 | 第18-24页 |
| ·原料最佳粒径范围的选择 | 第18页 |
| ·碱溶酸沉法单因素实验结果与分析 | 第18-20页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第20-21页 |
| ·醇洗对花生分离蛋白性质及结构的影响 | 第21-24页 |
| ·花生浓缩蛋白的制备及性质研究结果分析 | 第24-33页 |
| ·醇洗花生粕粒径范围选择 | 第24页 |
| ·单酶试验结果与讨论 | 第24-25页 |
| ·复合酶解结果分析 | 第25-26页 |
| ·醇洗单因素试验结果分析 | 第26-27页 |
| ·响应面实验结果与分析 | 第27-31页 |
| ·花生浓缩蛋白功能性质测定分析 | 第31-32页 |
| ·花生蛋白的氨基酸组成分析及评分 | 第32-33页 |
| ·花生蛋白对香肠品质的影响 | 第33-38页 |
| ·香肠质构测定结果与分析 | 第33-35页 |
| ·花生蛋白的添加对香肠失水性的影响 | 第35-36页 |
| ·花生蛋白的添加对香肠出品率的影响 | 第36页 |
| ·香肠感官评定结果 | 第36-37页 |
| ·蛋白香肠研究结论 | 第37-38页 |
| 论文主要结论 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 附录 | 第43页 |
