| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 论文缩写字母、中英文对照表 | 第11-12页 |
| 附图与列表清单 | 第12-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-28页 |
| ·普洱茶简介 | 第14-21页 |
| ·普洱茶的定义 | 第14页 |
| ·普洱茶的分类 | 第14-15页 |
| ·普洱茶加工工艺 | 第15-16页 |
| ·渥堆过程中微生物与普洱茶品质形成的关系 | 第16-17页 |
| ·普洱茶化学成分变化与品质形成的关系 | 第17-19页 |
| ·普洱茶的感官审评 | 第19-20页 |
| ·普洱茶的冲泡 | 第19页 |
| ·普洱茶的审评要点 | 第19-20页 |
| ·茶叶品质与质量评价 | 第20-21页 |
| ·HPLC测定儿茶素和咖啡碱的研究现状 | 第21-26页 |
| ·儿茶素和咖啡碱的结构、性能及其功效 | 第21-24页 |
| ·儿茶素和咖啡碱检测方法的研究进展 | 第24-25页 |
| ·HPLC法测定儿茶素和咖啡碱的研究现状 | 第25-26页 |
| ·本课题研究的意义和目的 | 第26-28页 |
| 第二章 HPLC法测定普洱茶中儿茶素和咖啡碱方法的研究 | 第28-50页 |
| ·仪器与材料 | 第28-29页 |
| ·药品与试剂 | 第28页 |
| ·茶样 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·色谱条件 | 第29页 |
| ·溶液配置 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-47页 |
| ·色谱分离条件的筛选和优化 | 第30-34页 |
| ·梯度洗脱模式的构建及其影响因子的分析 | 第34-38页 |
| ·定性分析 | 第38-40页 |
| ·样品前处理方法的研究 | 第40-41页 |
| ·方法学考察 | 第41-47页 |
| ·讨论 | 第47-50页 |
| ·儿茶素与咖啡碱色谱条件的筛选与优化 | 第47-48页 |
| ·儿茶素与咖啡碱梯度洗脱模式构建及其影响因子分析 | 第48-50页 |
| 第三章 普洱茶快速发酵工艺的研究及品质监测 | 第50-69页 |
| ·仪器与材料 | 第50页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-53页 |
| ·菌悬液的制取 | 第50页 |
| ·快速发酵处理过程 | 第50-51页 |
| ·正交试验设计 | 第51页 |
| ·验证实验 | 第51页 |
| ·普洱茶感官品质评定方法 | 第51页 |
| ·化学指标测定方法 | 第51-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-67页 |
| ·普洱茶快速发酵工艺条件的选择 | 第53-57页 |
| ·感官审评结果 | 第53-56页 |
| ·正交实验设计与数据 | 第56-57页 |
| ·普洱茶快速发酵感官品质监测 | 第57-60页 |
| ·普洱茶快速发酵化学品质监测 | 第60-65页 |
| ·普洱茶品质与化学成分的相关性分析 | 第65-67页 |
| ·讨论 | 第67-69页 |
| ·工艺条件对普洱茶快速发酵的影响 | 第67页 |
| ·普洱茶快速发酵品质监测 | 第67-69页 |
| 第四章 结论 | 第69-71页 |
| ·HPLC检测普洱茶中儿茶素和咖啡碱方法的建立 | 第69页 |
| ·色谱分离条件的筛选和优化 | 第69页 |
| ·梯度洗脱模式的构建及其影响因子的分析 | 第69页 |
| ·检测方法的方法学考察 | 第69页 |
| ·普洱茶快速发酵工艺 | 第69-70页 |
| ·普洱茶快速发酵品质监测 | 第70-71页 |
| ·普洱茶快速发酵感官品质和理化品质监测 | 第70页 |
| ·普洱茶快速发酵过程中化学成分与品质的相关性分析 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 附录 攻读硕士研究生期间发表的论文 | 第77页 |