| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 红糖概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 简介 | 第13页 |
| 1.1.2 红糖的生产现状 | 第13页 |
| 1.1.3 红糖的生产工艺 | 第13-14页 |
| 1.1.4 红糖的营养成分及功效 | 第14页 |
| 1.1.5 红糖的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2 挥发性香气成分分析方法的研究进展 | 第15-20页 |
| 1.2.1 挥发性香气成分的萃取方法 | 第15-18页 |
| 1.2.1.1 同时蒸馏萃取法(SDE) | 第16页 |
| 1.2.1.2 液液萃取法(LLE) | 第16-17页 |
| 1.2.1.3 溶剂辅助萃取法(SAFE) | 第17页 |
| 1.2.1.4 顶空固相微萃取法(HS-SPME) | 第17-18页 |
| 1.2.2 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)在香气分析中的应用 | 第18-19页 |
| 1.2.3 气相色谱-嗅闻分析技术(GC-O)在香气分析中的应用 | 第19-20页 |
| 1.2.4 电子鼻在香气分析中的应用 | 第20页 |
| 1.3 本课题研究意义和主要研究内容 | 第20-22页 |
| 1.3.1 研究意义 | 第20-21页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 红糖香气鉴别方法构建 | 第22-30页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料和方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2.3 SDE萃取方法 | 第23-24页 |
| 2.2.3.1 SDE萃取条件 | 第23页 |
| 2.2.3.2 GC-MS测定条件 | 第23-24页 |
| 2.2.3.3 数据处理 | 第24页 |
| 2.2.4 SPME萃取方法 | 第24-25页 |
| 2.2.4.1 SPME萃取条件 | 第24页 |
| 2.2.4.2 GC-MS测定条件 | 第24-25页 |
| 2.2.4.3 数据处理 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-29页 |
| 2.3.1 SDE和SPME萃取A红糖中的挥发性成分 | 第25-28页 |
| 2.3.2 SDE和SPME萃取结果的比较 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 SPME-GC-MS方法分析红糖香气成分条件优化 | 第30-44页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 材料和方法 | 第30-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第30-31页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 3.2.3 样品的处理方法 | 第31页 |
| 3.2.4 SPME-GC-MS对红糖中香气成分的测定 | 第31页 |
| 3.2.5 SPME萃取的单因素实验 | 第31-33页 |
| 3.2.5.1 样品浓度 | 第32页 |
| 3.2.5.2 样品添加量 | 第32页 |
| 3.2.5.3 NaCl添加量 | 第32页 |
| 3.2.5.4 萃取温度 | 第32页 |
| 3.2.5.5 萃取时间 | 第32-33页 |
| 3.2.6 数据处理 | 第33页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第33-43页 |
| 3.3.1 样品浓度对SPME萃取效果的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.2 样品添加量对SPME萃取效果的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.3 NaCl添加量对SPME萃取效果的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 萃取温度对SPME萃取效果的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.5 萃取时间对SPME萃取效果的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.6 SPME最佳萃取条件的确定 | 第39-41页 |
| 3.3.7 SPME法萃取红糖中的挥发性香气成分 | 第41-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 红糖特征香气成分评价分析 | 第44-64页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第44-45页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.2.3.1 样品的处理方法 | 第45页 |
| 4.2.3.2 SPME-GC-MS对红糖中香气成分的测定 | 第45页 |
| 4.2.3.3 GC-O-MS分析红糖香气成分 | 第45-46页 |
| 4.2.3.4 电子鼻区分不同红糖样品 | 第46页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-63页 |
| 4.3.1 不同品牌红糖中挥发性香气物质的GC-MS分析 | 第46-54页 |
| 4.3.2 不同品牌红糖中挥发性香气物质的GC-O分析 | 第54-62页 |
| 4.3.3 不同品牌红糖中挥发性香气物质的电子鼻分析 | 第62-63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 红糖生产过程中特征香气成分溯源初探 | 第64-74页 |
| 5.1 引言 | 第64页 |
| 5.2 材料和方法 | 第64-66页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第64页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第64-65页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第65-66页 |
| 5.2.3.1 SPME-GC-MS实验方法 | 第65页 |
| 5.2.3.2 糖类物质测定方法 | 第65页 |
| 5.2.3.3 游离氨基酸测定方法 | 第65-66页 |
| 5.2.3.4 数据分析 | 第66页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第66-73页 |
| 5.3.1 红糖生产过程中香气成分的变化 | 第66-70页 |
| 5.3.2 红糖香气前体物质的确定 | 第70-73页 |
| 5.3.2.1 红糖生产过程中游离氨基酸含量的变化 | 第70-72页 |
| 5.3.2.2 红糖生产过程中糖类物质含量的变化 | 第72-73页 |
| 5.4 本章小结 | 第73-74页 |
| 第六章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 6.1 结论 | 第74-75页 |
| 6.2 创新点 | 第75页 |
| 6.3 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
