冻干牡蛎汤料研制及ISO 22000安全管理体系的制定
| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 引言 | 第10-17页 |
| 1.1 牡蛎 | 第11-12页 |
| 1.1.1 牡蛎简介 | 第11页 |
| 1.1.2 牡蛎的养殖和加工利用现状 | 第11-12页 |
| 1.2 冻干牡蛎汤料 | 第12-13页 |
| 1.2.1 冷冻干燥技术简介 | 第12-13页 |
| 1.2.2 冻干牡蛎汤料 | 第13页 |
| 1.3 食品安全管理体系 | 第13-16页 |
| 1.3.1 食品安全体系的发展 | 第14-15页 |
| 1.3.2 ISO 22000的应用与作用 | 第15-16页 |
| 1.4 研究目的及内容 | 第16-17页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 冻干牡蛎汤料的工艺和配方研究 | 第17-39页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 材料 | 第17-18页 |
| 2.2.2 设备与仪器 | 第18页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-38页 |
| 2.3.1 原辅料选择 | 第19-21页 |
| 2.3.2 工艺配方研究 | 第21-38页 |
| 2.4 小结 | 第38-39页 |
| 第3章 生产企业的ISO 22000体系建立 | 第39-67页 |
| 3.1 成立食品安全小组 | 第39-40页 |
| 3.2 原辅料特性描述 | 第40-42页 |
| 3.3 终产品特性及预期用途说明 | 第42-43页 |
| 3.4 冻干牡蛎汤料生产工艺流程图 | 第43-44页 |
| 3.5 过程步骤及控制措施描述 | 第44-47页 |
| 3.6 危害分析及风险评估 | 第47-59页 |
| 3.6.1 危害风险分析 | 第47-50页 |
| 3.6.2 危害分析及风险评估表 | 第50-59页 |
| 3.7 HACCP计划控制表 | 第59-62页 |
| 3.8 整合ISO 22000体系文件 | 第62-67页 |
| 第4章 讨论 | 第67-69页 |
| 第5章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 5.1 结论 | 第69-70页 |
| 5.2 展望 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
