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高产丁二酮乳酸乳球菌的筛选发酵条件优化及关联酶研究

摘要第4-5页
Abstract第5-6页
目录第7-10页
第1章 绪论第10-22页
    1.1 发酵乳品及其风味物质研究方法第10-12页
        1.1.1 发酵乳品第10页
        1.1.2 风味物质研究方法第10-12页
    1.2 丁二酮概述第12-15页
        1.2.1 丁二酮的生产方法第12-13页
        1.2.2 丁二酮的检测方法第13页
        1.2.3 丁二酮代谢途径第13-14页
        1.2.4 发酵乳制品中丁二酮产量低的原因第14-15页
    1.3 丁二酮产量提升策略第15-18页
        1.3.1 发酵条件改良第15页
        1.3.2 酶活性调节第15页
        1.3.3 基因工程调控第15-18页
    1.4 乳酸菌的分类鉴定第18-19页
    1.5 乙酰乳酸脱羧酶第19-20页
    1.6 酶构象研究第20页
        1.6.1 红外光谱分析第20页
    1.7 本课题的研究现状、目的及内容第20-22页
        1.7.1 本课题的研究现状第20-21页
        1.7.2 本课题的研究目的第21页
        1.7.3 本课题的研究内容第21-22页
第2章 高产丁二酮乳酸乳球菌的筛选第22-29页
    2.1 引言第22页
    2.2 实验材料及设备第22-23页
        2.2.1 菌株第22页
        2.2.2 试剂第22-23页
        2.2.3 仪器第23页
    2.3 实验方法第23-24页
        2.3.1 菌株初筛第23页
        2.3.2 菌株鉴定第23-24页
        2.3.3 气质联用测定风味物质第24页
    2.4 结果与讨论第24-29页
        2.4.1 菌株筛选结果第24-25页
        2.4.2 分子鉴定结果第25-26页
        2.4.3 生理生化试验结果第26页
        2.4.5 气质联用结果第26-29页
第3章 高产丁二酮乳酸乳球菌发酵条件的优化第29-43页
    3.1 前言第29-30页
    3.2 实验材料及设备第30页
    3.3 实验方法第30页
        3.3.1 单因素发酵条件研究第30页
        3.3.2 响应面法优化丁二酮产量第30页
    3.4 结果与讨论第30-43页
        3.4.1 培养温度对DX菌株丁二酮产量的影响第31页
        3.4.2 初始pH对DX菌株丁二酮产量的影响第31-32页
        3.4.3 装液量对DX菌株丁二酮产量的影响第32-33页
        3.4.4 摇床转速对DX菌株丁二酮产量的影响第33-34页
        3.4.5 接种量对DX菌株丁二酮产量的影响第34-35页
        3.4.6 脱脂乳浓度对DX菌株丁二酮产量的影响第35页
        3.4.7 不同碳源对丁二酮产量影响第35-36页
        3.4.8 不同氮源对丁二酮产量的影响第36-37页
        3.4.9 不同生长因子对丁二酮产量影响第37页
        3.4.10 响应曲面试验结果与分析第37-43页
第4章 高产丁二酮乳酸乳球菌关联酶活性研究第43-55页
    4.1 引言第43-44页
    4.2 实验材料及设备第44页
        4.2.1 菌株第44页
        4.2.2 试剂第44页
        4.2.3 仪器第44页
    4.3 实验方法第44-51页
        4.3.1 酶液的制备第44-45页
        4.3.2 蛋白含量的测定第45-46页
        4.3.3 关联酶活力测定方法第46-51页
        4.3.4 关联酶性质研究第51页
    4.4 结果与讨论第51-54页
        4.4.1 破壁方法比较第51页
        4.4.2 pH对酶活性影响第51-52页
        4.4.3 温度对酶活性影响第52-54页
    4.5 小结第54-55页
第5章 乙酰乳酸脱羧酶的分离纯化第55-67页
    5.1 引言第55页
    5.2 材料与仪器第55-56页
        5.2.1 实验材料第55页
        5.2.2 菌株第55页
        5.2.3 试剂第55页
        5.2.4 仪器设备第55-56页
    5.3 实验方法第56-60页
        5.3.1 粗酶液的提取第56页
        5.3.2 酶活力测定第56-57页
        5.3.3 硫酸铵分级沉淀第57页
        5.3.4 透析袋预处理第57页
        5.3.5 Sephacryl HR凝胶层析第57-58页
        5.3.6 N-Page确定酶条带第58-60页
        5.3.7 酶学性质研究第60页
        5.3.8 红外光谱分析第60页
    5.4 结果与讨论第60-66页
        5.4.1 硫酸铵分级沉淀第60-61页
        5.4.2 Sephacryl HR凝胶层第61-62页
        5.4.3 酶的分子量计算第62-63页
        5.4.4 红外光谱分析第63-64页
        5.4.5 分离纯化各步结果第64页
        5.4.6 酶学性质第64-66页
    5.5 小结第66-67页
第6章 总结第67-69页
    6.1 课题的研究结论第67-68页
    6.2 课题的创新点第68页
    6.3 课题的展望第68-69页
参考文献第69-75页
期间发表的学术论文及研究成果第75-76页
致谢第76页

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