新型休闲板栗窝头加工技术研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-12页 |
| 1 前言 | 第12-25页 |
| ·传统窝头概述 | 第12页 |
| ·休闲食品概述 | 第12-14页 |
| ·休闲食品及分类 | 第12-13页 |
| ·休闲食品现状及存在问题 | 第13页 |
| ·休闲食品发展方向 | 第13-14页 |
| ·板栗及其制品概述 | 第14-17页 |
| ·板栗的产地与产量 | 第14页 |
| ·板栗的药用及营养价值 | 第14-16页 |
| ·板栗加工业发展现状 | 第16-17页 |
| ·玉米及其制品概述 | 第17-19页 |
| ·玉米简介 | 第17页 |
| ·玉米营养价值 | 第17-18页 |
| ·玉米开发利用 | 第18-19页 |
| ·糯米及糯米制品 | 第19页 |
| ·小麦粉概述 | 第19-20页 |
| ·小麦粉的生产 | 第19-20页 |
| ·小麦粉的开发利用 | 第20页 |
| ·新型休闲板栗窝头配料概述 | 第20-23页 |
| ·酵母的作用 | 第20页 |
| ·食用碱的作用 | 第20-21页 |
| ·食盐的作用 | 第21页 |
| ·蜂蜜的营养价值 | 第21-22页 |
| ·黄油的营养价值 | 第22页 |
| ·全脂奶粉的营养价值及作用 | 第22-23页 |
| ·新型休闲板栗窝头中添加剂概述 | 第23-25页 |
| ·抗老化剂 | 第23-24页 |
| ·防腐剂 | 第24-25页 |
| ·研究内容及意义 | 第25页 |
| 2 实验材料与方法 | 第25-35页 |
| ·实验材料 | 第25-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·板栗粉的制作 | 第27页 |
| ·板栗窝头工艺流程 | 第27页 |
| ·操作要点 | 第27页 |
| ·感官评定 | 第27-28页 |
| ·硬度测定 | 第28页 |
| ·比容测定 | 第28页 |
| ·糊化度的测定 | 第28-29页 |
| ·水分含量测定 | 第29页 |
| ·菌落总数测定 | 第29页 |
| ·大肠菌群计数 | 第29页 |
| ·发酵条件的确定 | 第29-31页 |
| ·面粉选择的单因素实验 | 第29页 |
| ·水分添加量的确定 | 第29-30页 |
| ·酵母粉添加量的确定 | 第30页 |
| ·发酵湿度的确定 | 第30页 |
| ·发酵条件的正交试验 | 第30页 |
| ·发酵辅料添加量的确定 | 第30-31页 |
| ·原料配比的确定 | 第31-32页 |
| ·板栗粉添加量的确定 | 第31页 |
| ·玉米粉添加量的确定 | 第31页 |
| ·糯米粉添加量的确定 | 第31页 |
| ·原料配比的正交试验 | 第31-32页 |
| ·板栗窝头辅料添加量的确定 | 第32-33页 |
| ·蜂蜜添加量的确定 | 第32页 |
| ·砂糖添加量的确定 | 第32页 |
| ·全脂乳粉添加量的确定 | 第32页 |
| ·植物黄油添加量的确定 | 第32页 |
| ·板栗窝头辅料添加量的正交实验 | 第32-33页 |
| ·抗老化剂添加量的确定 | 第33-34页 |
| ·硬脂酰乳酸钙添加量的确定 | 第33页 |
| ·瓜尔豆胶添加量的确定 | 第33页 |
| ·魔芋胶添加量的确定 | 第33页 |
| ·羧甲基纤维素钠添加量的确定（CMC） | 第33页 |
| ·抗老化配方正交实验 | 第33-34页 |
| ·防腐剂添加量的确定 | 第34-35页 |
| ·脱氢乙酸钠添加量的确定 | 第34页 |
| ·丙酸钙添加量的确定 | 第34页 |
| ·单双甘油脂肪酸酯添加量的确定 | 第34页 |
| ·山梨酸钾添加量的确定 | 第34-35页 |
| ·防腐剂正交实验 | 第35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-57页 |
| ·发酵条件的确定 | 第35-41页 |
| ·面粉选择的确定 | 第35-36页 |
| ·水分添加量的确定 | 第36-37页 |
| ·酵母粉添加量的确定 | 第37页 |
| ·发酵湿度的确定 | 第37-38页 |
| ·发酵条件正交实验 | 第38-39页 |
| ·发酵辅料添加量的确定 | 第39-41页 |
| ·发酵辅料添加量的正交试验 | 第41页 |
| ·原料配比添加量的确定 | 第41-45页 |
| ·板栗粉添加量的确定 | 第41-42页 |
| ·玉米粉添加量的确定 | 第42-43页 |
| ·糯米粉添加量的确定 | 第43-44页 |
| ·原料配比正交试验 | 第44-45页 |
| ·板栗休闲窝头辅料添加量的确定 | 第45-49页 |
| ·蜂蜜添加量的确定 | 第45-46页 |
| ·砂糖添加量的确定 | 第46页 |
| ·全脂乳粉添加量的确定 | 第46-48页 |
| ·植物黄油添加量的确定 | 第48-49页 |
| ·板栗休闲窝头辅料添加量的正交试验 | 第49页 |
| ·抗老化配方单因素实验 | 第49-55页 |
| ·硬脂酰乳酸钙添加量的确定 | 第49-51页 |
| ·瓜尔豆胶添加量的确定 | 第51-52页 |
| ·魔芋胶添加量的确定 | 第52-53页 |
| ·羧甲基纤维素钠添加量的确定（CMC） | 第53-54页 |
| ·抗老化配方正交试验 | 第54-55页 |
| ·板栗休闲窝头防腐剂配方单因素实验 | 第55-57页 |
| ·脱氢乙酸钠添加量的确定 | 第55页 |
| ·丙酸钙添加量的确定 | 第55-56页 |
| ·单双甘油脂肪酸酯添加量的确定 | 第56页 |
| ·山梨酸钾添加量的确定 | 第56页 |
| ·防腐剂配方正交实验 | 第56-57页 |
| 4 结论 | 第57-59页 |
| ·发酵条件 | 第57-58页 |
| ·原料配比 | 第58页 |
| ·辅料添加量 | 第58页 |
| ·抗老化剂配方 | 第58页 |
| ·防腐剂配方 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
