| DEDICATION | 第1-6页 |
| ACKNOWLEDGEMENTS | 第6-7页 |
| LIST OF FIGURES | 第7-8页 |
| LIST OF TABLES | 第8-9页 |
| LIST OF ABBREVIATIONS | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 摘要 | 第11-12页 |
| Table of Contents | 第12-14页 |
| CHAPTER Ⅰ: INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW | 第14-27页 |
| 1. Introduction | 第14-27页 |
| ·Raw sugar process manufacture | 第14-16页 |
| ·Main steps of sugar cane processing | 第16-20页 |
| ·Importance of controlling coloration | 第20页 |
| ·Maillard reaction during processing | 第20-26页 |
| 1. Initial step of Maillard reaction | 第21-22页 |
| 2. Second step of Maillard reaction | 第22-25页 |
| 3. Final step of Maillard reaction | 第25页 |
| 4. Control of Maillard reaction | 第25-26页 |
| ·Research objectives | 第26-27页 |
| CHAPTER Ⅱ: MATERIALS AND METHODS | 第27-31页 |
| ·Materials | 第27页 |
| ·Experimental | 第27-31页 |
| ·Realization of Maillard reaction | 第27-28页 |
| ·Physico Chemical Analysis | 第28页 |
| ·Measure of pH and water activity | 第28页 |
| ·Browning measurement | 第28-29页 |
| ·LC MS measurement | 第29页 |
| ·Amino acids analysis | 第29-30页 |
| ·Optimization method | 第30-31页 |
| CHAPTER Ⅲ: RESULTATS AND DISCUSSION | 第31-55页 |
| ·Effects of different parameters on Maillard reaction | 第31-32页 |
| ·Comparison of amino acids | 第32-33页 |
| ·Comparison between glucose and sucrose (saccharose) | 第33-35页 |
| ·Effect of pH and temperature | 第35-36页 |
| ·Chemical inhibition of Maillard reaction in sugar AA solution | 第36-37页 |
| ·Effect of inhibitors on brix (°Bx) | 第37-38页 |
| ·Effect of inhibitors on color | 第38-41页 |
| ·Effect of inhibitors on initial velocity | 第41-43页 |
| ·Mechanism of inhibition | 第43-45页 |
| ·Action of inhibitors on the imitation sugar juice | 第45-46页 |
| ·Choice of inhibitors | 第46-47页 |
| ·Optimization of inhibition | 第47-55页 |
| 1. Optimization with the model system with asparagine (Asn Glc) | 第48-51页 |
| 2. Model system with glutamin (Gln Glc) | 第51-53页 |
| 3. Example of model system with sucrose (Asn S & Gln S) | 第53-55页 |
| CHAPTER Ⅳ: GENERAL CONCLUSION AND RECOMMENDATIONS | 第55-57页 |
| ·General conclusion | 第55-56页 |
| ·Recommendations | 第56-57页 |
| PUBLISHED PAPER | 第57-58页 |
| References | 第58-64页 |
| Appendix | 第64-68页 |
