| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| ·普洱生茶的加工工艺 | 第13-14页 |
| ·．普洱生茶主要品质内含成分及其与品质的关系 | 第14-19页 |
| ·茶多酚 | 第14-15页 |
| ·儿茶素 | 第15页 |
| ·茶色素 | 第15-17页 |
| ·游离氨基酸和可溶性糖 | 第17-18页 |
| ·生物碱 | 第18-19页 |
| ·水分和水浸出物 | 第19页 |
| ·普洱茶的香气物质 | 第19-21页 |
| ·普洱茶的生理功能 | 第21-23页 |
| ·抗氧化性 | 第21-22页 |
| ·减肥作用 | 第22页 |
| ·抗炎症 | 第22-23页 |
| ·防癌抗癌 | 第23页 |
| ·外源物对茶叶品质影响 | 第23页 |
| ·美拉德反应对茶叶品质的影响 | 第23-24页 |
| ·本论文的立题依据和研究内容 | 第24-25页 |
| ·立题依据 | 第24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 外源氨基酸对普洱生茶品质的影响 | 第25-43页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·主要实验材料和药品 | 第25-26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·茶样处理方法 | 第26页 |
| ·普洱茶基础理化成分分析方法 | 第26-27页 |
| ·普洱茶感官品质分析方法 | 第27页 |
| ·普洱茶的光特性分析 | 第27页 |
| ·结果分析 | 第27-41页 |
| ·预实验结果分析 | 第27-33页 |
| ·不同氨基酸处理茶样茶多酚、氨基酸含量和酚氨比的变化 | 第27-28页 |
| ·普洱茶总儿茶素含量分析 | 第28-29页 |
| ·普洱茶茶色素（TF、TR、TB）含量分析 | 第29-31页 |
| ·茶汤光特性分析 | 第31-32页 |
| ·茶汤感官评价分析 | 第32-33页 |
| ·不同浓度精氨酸处理普洱茶结果分析 | 第33-35页 |
| ·0.6%的氨基酸处理普洱茶结果分析 | 第35-38页 |
| ·氨基酸复配结果分析 | 第38-41页 |
| ·本章小结与讨论 | 第41-43页 |
| 第三章 外源还原糖对普洱生茶品质的影响 | 第43-51页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·主要材料与药品 | 第43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·茶叶处理方法 | 第43-44页 |
| ·普洱茶基础理化成分分析方法 | 第44页 |
| ·普洱茶感官品质分析方法 | 第44页 |
| ·普洱茶的光特性分析 | 第44页 |
| ·试验结果分析 | 第44-50页 |
| ·预实验结果 | 第44-46页 |
| ·不同浓度葡萄糖处理普洱茶样内含物质含量结果分析 | 第44-45页 |
| ·不同浓度葡萄糖处理普洱茶样中茶色素 TF、TR、TB 含量 | 第45页 |
| ·不同浓度葡萄糖处理普洱茶样光学特性分析 | 第45-46页 |
| ·不同浓度葡萄糖处理普洱茶样感官评价分析 | 第46页 |
| ·果糖、半乳糖、甘露糖、木糖处理对普洱茶品质影响结果分析 | 第46-49页 |
| ·还原糖处理普洱茶样中内含物质含量结果分析 | 第46-47页 |
| ·各单糖处理对普洱茶咖啡碱含量影响结果分析 | 第47页 |
| ·还原糖处理普洱茶样中茶色素 TF、TR、TB 含量 | 第47-48页 |
| ·还原糖处理普洱茶样光学特性分析 | 第48-49页 |
| ·葡萄糖-木糖复配处理对普洱茶品质影响结果分析 | 第49-50页 |
| ·葡萄糖-木糖复配处理普洱茶样中内含物质含量结果分析 | 第49页 |
| ·葡萄糖-木糖复配处理普洱茶样中茶色素结果分析 | 第49-50页 |
| ·葡萄糖-木糖复配处理普洱茶样光学特性分析 | 第50页 |
| ·本章小结与讨论 | 第50-51页 |
| 第四章 外源氨基酸和糖复配处理对普洱生茶品质的影响 | 第51-58页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-52页 |
| ·主要材料与药品 | 第51页 |
| ·主要仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·复配溶液制备 | 第51-52页 |
| ·茶样处理方法 | 第52页 |
| ·普洱茶基础理化成分分析方法 | 第52页 |
| ·普洱茶感官品质分析方法 | 第52页 |
| ·普洱茶的光特性分析 | 第52页 |
| ·结果分析 | 第52-56页 |
| ·木糖-氨基酸和葡萄糖-氨基酸复配处理对普洱茶内含成分的影响 | 第52-54页 |
| ·木糖-氨基酸和葡萄糖-氨基酸复配处理对普洱茶光学特性的影响 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 优化茶样儿茶素组分、香气和抗氧化性的研究 | 第58-74页 |
| ·概述 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-61页 |
| ·主要药品和仪器 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59-61页 |
| ·挑选出的处理茶样 | 第59页 |
| ·普洱茶高效液相色谱方法测定多种儿茶素和没食子酸含量方法 | 第59-60页 |
| ·SDE-GC-MS 用分析法测定普洱茶香气成分方法 | 第60-61页 |
| ·普洱茶水浸出液抗氧化性测定 | 第61页 |
| ·结果与分析 | 第61-72页 |
| ·四种儿茶素组成与含量分析 | 第61-65页 |
| ·没食子酸含量 | 第65页 |
| ·优化处理茶样香气成分结果分析 | 第65-72页 |
| ·不同处理茶样香气成分种类 | 第70页 |
| ·不同处理茶样中不同香气成分含量 | 第70-71页 |
| ·茶样的香气成分 | 第71-72页 |
| ·优化处理茶样抗氧化性结果分析 | 第72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 结论与展望 | 第74-76页 |
| 结论 | 第74-75页 |
| 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第82-83页 |
| 缩略词及中英文对照 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 附件 | 第85页 |
