| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·Γ-氨基丁酸(GABA)的功能及其来源 | 第8-9页 |
| ·GABA 的功能 | 第8页 |
| ·GABA 的生物活性研究 | 第8-9页 |
| ·GABA 的分布及来源 | 第9-10页 |
| ·GABA 的自然分布 | 第9页 |
| ·GABA 的制备 | 第9-10页 |
| ·立题背景和意义 | 第10-12页 |
| ·糙米不能成为主食的原因 | 第10-11页 |
| ·发芽糙米的优势 | 第11-12页 |
| ·国内外发芽糙米的研究状况 | 第12-14页 |
| ·发芽糙米的前景 | 第13页 |
| ·发芽糙米的产品 | 第13-14页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第14-16页 |
| 第二章 发芽糙米工艺的研究 | 第16-29页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-19页 |
| ·材料 | 第16-17页 |
| ·仪器和试剂 | 第17页 |
| ·方法 | 第17-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-29页 |
| ·糙米原料的成分分析 | 第19页 |
| ·糙米吸水性与浸泡温度和浸泡时间的关系 | 第19-20页 |
| ·浸泡温度、时间和培养温度与糙米发芽率的关系 | 第20-21页 |
| ·糙米发芽成品的制备 | 第21页 |
| ·糙米发芽的机理 | 第21-22页 |
| ·不同工艺条件对发芽糙米中GABA 含量的影响 | 第22-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 发芽糙米食用性的研究 | 第29-38页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·主要使用设备 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-37页 |
| ·发芽糙米与白米营养成分的比较 | 第31-33页 |
| ·蒸煮特性的比较 | 第33-34页 |
| ·发芽糙米、白米与糙米的糊化特性的比较 | 第34-35页 |
| ·发芽糙米与白米和糙米的硬度,粘度和硬度/粘度的比较 | 第35-36页 |
| ·发芽糙米和白米的混配 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 发芽糙米饮料的研究 | 第38-47页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-43页 |
| ·发芽糙米饮料的加工工艺 | 第39-40页 |
| ·饮料制备工艺的单因素实验 | 第40-41页 |
| ·正交实验 | 第41-42页 |
| ·饮料功能性成分的检测 | 第42-43页 |
| ·富含GABA 发芽糙米的感官评定 | 第43-45页 |
| ·权重的确定 | 第43-44页 |
| ·确定评语论域 | 第44-45页 |
| ·综合评价的结果 | 第45页 |
| ·稳定性的比较 | 第45页 |
| ·发芽糙米饮料的产品质量标准 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 攻读硕士期间所发表的文章 | 第53页 |