| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-28页 |
| ·概述 | 第13-14页 |
| ·反式脂肪酸的产生 | 第14-16页 |
| ·天然的反式脂肪酸 | 第14-15页 |
| ·油脂的氢化和精炼 | 第15页 |
| ·食品加工 | 第15-16页 |
| ·反式脂肪酸的生理影响 | 第16-21页 |
| ·反式脂肪酸在组织中的存在 | 第16页 |
| ·反式脂肪酸对心血管疾病的影响 | 第16-19页 |
| ·反式脂肪酸与婴儿发育 | 第19-20页 |
| ·反式脂肪酸与癌症 | 第20页 |
| ·其它 | 第20-21页 |
| ·反式脂肪酸的摄入量及其控制 | 第21-23页 |
| ·反式脂肪酸的摄入量 | 第21-22页 |
| ·反式脂肪酸的监管措施 | 第22页 |
| ·低反式脂肪酸油脂加工技术的发展 | 第22-23页 |
| ·反式脂肪酸的分析方法 | 第23-26页 |
| ·气相色谱法 | 第24页 |
| ·红外光谱法 | 第24-25页 |
| ·银离子技术的应用 | 第25-26页 |
| ·研究意义和目的 | 第26-28页 |
| ·课题来源 | 第26页 |
| ·研究价值与意义 | 第26-27页 |
| ·主要研究内容和方法 | 第27-28页 |
| 第2章 反式脂肪酸的分析方法 | 第28-44页 |
| ·前言 | 第28-29页 |
| ·试剂和仪器 | 第29-31页 |
| ·原料 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·标准品 | 第29页 |
| ·仪器 | 第29-31页 |
| ·实验方法 | 第31-35页 |
| ·技术路线 | 第31页 |
| ·操作方法 | 第31-32页 |
| ·数据分析及计算 | 第32-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-40页 |
| ·脂肪含量 | 第35页 |
| ·工作曲线和线性范围 | 第35页 |
| ·精密度和回收率 | 第35-36页 |
| ·银离子薄层色谱对样品的分离 | 第36-37页 |
| ·牛奶和奶油的反式脂肪酸 | 第37-40页 |
| ·讨论 | 第40-44页 |
| ·Ag~+-TLC的分离作用 | 第40-41页 |
| ·Ag~+-TLC分离所得各条带中的C18:0 | 第41页 |
| ·线性回归方程的使用 | 第41-42页 |
| ·Ag~+-TLC/GC与GC测定结果的比较 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第3章 食物中反式脂肪酸组成和含量的研究 | 第44-58页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·试剂和仪器 | 第44-45页 |
| ·原料 | 第44页 |
| ·试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·技术路线 | 第45页 |
| ·操作方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-55页 |
| ·反刍动物产品的反式脂肪酸 | 第46-48页 |
| ·食用油脂的反式脂肪酸 | 第48-49页 |
| ·常见果蔬的反式脂肪酸 | 第49-50页 |
| ·坚果的反式脂肪酸 | 第50-51页 |
| ·常见鱼虾的反式脂肪酸 | 第51-52页 |
| ·其它食物中的反式脂肪酸 | 第52-54页 |
| ·日常食物的反式脂肪酸含量总表 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-58页 |
| ·各反式异构体在食物中的存在 | 第56页 |
| ·不同食物中反式脂肪酸的测定 | 第56-58页 |
| 第4章 我国居民日常膳食中反式脂肪酸摄入状况的调查 | 第58-70页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·数据来源 | 第58页 |
| ·研究方法 | 第58-62页 |
| ·反式脂肪酸摄入量的计算 | 第59-60页 |
| ·代表性食物品种及其消费量的确定 | 第60-61页 |
| ·反式脂肪酸摄入量与心血管疾病的关系 | 第61-62页 |
| ·结果 | 第62-67页 |
| ·各类代表性食物的消费量 | 第62-63页 |
| ·我国居民日常膳食中反式脂肪酸的摄入量 | 第63-65页 |
| ·反式脂肪酸摄入量与心血管疾病发病率和死亡率的关系 | 第65-66页 |
| ·不同来源反式脂肪酸的摄入状况 | 第66-67页 |
| ·分析和讨论 | 第67-70页 |
| ·我国居民日常膳食中反式脂肪酸的摄入来源 | 第67-68页 |
| ·我国居民将有可能面临反式脂肪酸威胁 | 第68-70页 |
| 第5章 传统加工食品中的反式脂肪酸 | 第70-84页 |
| ·前言 | 第70页 |
| ·试剂和仪器 | 第70-71页 |
| ·原料 | 第70页 |
| ·试剂 | 第70-71页 |
| ·标准品 | 第71页 |
| ·仪器 | 第71页 |
| ·实验方法 | 第71-75页 |
| ·实验步骤 | 第71-72页 |
| ·数据分析和计算 | 第72-75页 |
| ·结果与分析 | 第75-82页 |
| ·食品的脂肪含量 | 第75-76页 |
| ·传统加工食品的脂肪酸组成 | 第76-81页 |
| ·传统加工食品的反式脂肪酸 | 第81-82页 |
| ·小结 | 第82-84页 |
| 第6章 结论与展望 | 第84-87页 |
| ·结论 | 第84-85页 |
| ·Ag~+-TLC/GC是测定食品中反式脂肪酸含量的较好方法 | 第84页 |
| ·反式脂肪酸在日常食物中普遍存在 | 第84页 |
| ·食物中反式脂肪酸的测定方法需根据其异构体组成和含量选择 | 第84-85页 |
| ·我国居民反式脂肪酸摄入情况 | 第85页 |
| ·传统加工食品中的反式脂肪酸 | 第85页 |
| ·进一步工作方向 | 第85-86页 |
| ·建议 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-96页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第96页 |
