| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·大豆肽的理化性质 | 第9-10页 |
| ·良好的溶解性及在高浓度状态下的低粘度 | 第9页 |
| ·良好的耐酸及耐热的稳定性 | 第9页 |
| ·良好的吸湿性和保湿性 | 第9页 |
| ·改善蛋白质的起泡性 | 第9页 |
| ·使凝胶软化功能 | 第9-10页 |
| ·促进发酵作用 | 第10页 |
| ·大豆肽的营养价值及生理功能 | 第10-12页 |
| ·易消化和吸收性 | 第10页 |
| ·增强运动员体能的效果 | 第10-11页 |
| ·促进脂肪代谢效果 | 第11页 |
| ·大豆肽的降血压作用 | 第11页 |
| ·抑制胆固醇的作用 | 第11页 |
| ·大豆肽的抗氧化性 | 第11页 |
| ·低抗原性 | 第11-12页 |
| ·降低血糖 | 第12页 |
| ·增加骨密度，预防骨质疏松 | 第12页 |
| ·其它功能特性 | 第12页 |
| ·抗氧化肽活性的研究方法 | 第12-14页 |
| ·氧化物的还原体系 | 第12页 |
| ·自由基体系 | 第12-14页 |
| ·脂质过氧化体系 | 第14页 |
| ·体内抗氧化实验 | 第14页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第14-15页 |
| ·本研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 第二章 酶解豆粕粉制备抗氧化肽的研究 | 第16-26页 |
| ·引言 | 第16-17页 |
| ·材料与仪器 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·酶法制备大豆肽 | 第17页 |
| ·脱脂豆粕的酶解工艺 | 第17页 |
| ·水解度（DH）测定：pH-Stat 法 | 第17-18页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第18页 |
| ·大豆肽体外抗氧化活性测定方法 | 第18页 |
| ·脱脂豆粕蛋白质含量的测定 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-23页 |
| ·单酶酶解效果对比 | 第18-20页 |
| ·单因素实验 | 第20-23页 |
| ·酶解工艺参数的优化 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 大豆肽的G-25 凝胶分离及其体外抗氧化活性研究 | 第26-37页 |
| ·引言 | 第26-27页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·动物样品的制备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·大豆肽的制备 | 第28页 |
| ·G-25 色谱条件 | 第28页 |
| ·相对分子质量分布范围测定 | 第28页 |
| ·大豆肽体外清除羟自由基(·OH-)的测定 | 第28页 |
| ·大豆肽体外清除·O_2~-的测定 | 第28页 |
| ·大豆肽对小鼠红细胞 H_2O_2 所致溶血的影响 | 第28页 |
| ·大豆肽对小鼠肝匀浆氧化的影响 | 第28-29页 |
| ·过氧化值（POV）测定方法 | 第29页 |
| ·大豆肽在豆油中抗氧化活性的研究 | 第29页 |
| ·大豆肽在菜籽油中抗氧化活性的研究 | 第29-30页 |
| ·数据处理 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·大豆肽G-25 分离结果 | 第30页 |
| ·豆粕粉和大豆肽粗品清除·OH~-和·O_2~-效果比较 | 第30-31页 |
| ·大豆肽粗品和FII 清除·OH~-的效果 | 第31页 |
| ·大豆肽粗品和FII 清除·O_2~-的效果 | 第31-32页 |
| ·大豆肽粗品和F Π对小鼠红细胞H_2O_2所致溶血的影响 | 第32-33页 |
| ·大豆肽粗品和F Π对小鼠肝匀浆氧化的影响 | 第33-34页 |
| ·大豆肽对油脂的抗氧化效果 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第四章 大豆肽体内抗氧化活性研究 | 第37-48页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验材料和仪器 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·实验试剂 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·昆明种小鼠亚急性衰老模型的建立 | 第38页 |
| ·实验小鼠给药 | 第38页 |
| ·实验小鼠的处理及相关检测方法 | 第38-40页 |
| ·实验结果 | 第40-43页 |
| ·大豆肽对半乳糖模型小鼠器官指数的影响 | 第40-42页 |
| ·大豆肽对小鼠脑组织MDA、SOD、GSH-Px、CAT 活力的影响 | 第42页 |
| ·大豆肽对小鼠肝组织MDA、SOD、GSH-Px、CAT 活力的影响 | 第42-43页 |
| ·大豆肽对小鼠血清MDA、SOD 活力的影响 | 第43页 |
| ·讨论 | 第43-45页 |
| ·小鼠生存情况 | 第43页 |
| ·大豆肽对小鼠各器官指数的影响 | 第43页 |
| ·大豆肽对小鼠肝、脑组织、血清中MDA、SOD 的影响 | 第43-44页 |
| ·大豆肽对小鼠肝、脑组织、血清中CAT 活力的影响 | 第44页 |
| ·大豆肽对小鼠肝、脑组织、血清中GSH-Px 活力的影响 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |
