| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| ·小麦胚芽的营养成分及作用 | 第10-17页 |
| ·蛋白质与氨基酸 | 第10-13页 |
| ·脂肪 | 第13-14页 |
| ·维生素 | 第14页 |
| ·碳水化合物 | 第14页 |
| ·谷胱甘肽 | 第14-15页 |
| ·黄酮类物质 | 第15-16页 |
| ·凝集素 | 第16-17页 |
| ·小麦胚芽的研究开发现状 | 第17-18页 |
| ·麦胚焙烤食品 | 第17页 |
| ·麦胚健康饮料 | 第17页 |
| ·小麦胚芽油 | 第17-18页 |
| ·麦胚豆制品 | 第18页 |
| ·麦胚面制品 | 第18页 |
| ·麦胚汤料 | 第18页 |
| ·多种花色麦胚食品 | 第18页 |
| ·国内外小麦胚芽贮藏稳定性的研究进展 | 第18-22页 |
| ·脂肪氧化酶 | 第18-20页 |
| ·小麦胚芽贮藏稳定技术研究现状 | 第20-22页 |
| ·本课题的研究意义 | 第22-23页 |
| 第二章 小麦胚芽脂肪氧化酶酶学性质的研究 | 第23-33页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·原材料 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·水分的测定 | 第24页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第24页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第24页 |
| ·灰分的测定 | 第24页 |
| ·脂肪氧化酶活力的测定 | 第24页 |
| ·反应时间对酶活力的影响的测定 | 第24页 |
| ·温度对酶活力影响和酶热稳定性的测定 | 第24-25页 |
| ·pH值对酶活力影响和酶pH稳定性的测定 | 第25页 |
| ·金属离子对酶活力影响的测定 | 第25-26页 |
| ·有机溶剂对酶活力影响的测定 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-31页 |
| ·反应时间对酶活力的影响 | 第26-27页 |
| ·温度对酶活力的影响和酶的热稳定性 | 第27-28页 |
| ·pH值对酶活力的影响和酶的pH稳定性 | 第28-29页 |
| ·金属离子对酶活力的影响 | 第29-30页 |
| ·有机溶剂对酶活力的影响 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 不同水分含量、贮藏温度、包装方式对小麦胚芽贮藏稳定性的影响 | 第33-47页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料与试剂 | 第33-34页 |
| ·原材料 | 第33页 |
| ·试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器与设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·小麦胚芽水分调节方法 | 第34页 |
| ·酸价(AV)的测定 | 第34页 |
| ·过氧化值(POV)的测定 | 第34页 |
| ·丙二醛(MDA)含量的测定 | 第34-35页 |
| ·脂肪氧化酶活力的测定 | 第35页 |
| ·贮藏试验 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-46页 |
| ·不同水分含量对小麦胚芽贮藏稳定性的影响 | 第35-39页 |
| ·对小麦胚芽过氧化值的影响 | 第35-36页 |
| ·对小麦胚芽酸价的影响 | 第36-37页 |
| ·对小麦胚芽丙二醛含量的影响 | 第37-38页 |
| ·对小麦胚芽脂肪氧化酶活力的影响 | 第38-39页 |
| ·不同贮藏温度对小麦胚芽贮藏稳定性的影响 | 第39-43页 |
| ·对小麦胚芽过氧化值的影响 | 第39-40页 |
| ·对小麦胚芽酸价的影响 | 第40-41页 |
| ·对小麦胚芽丙二醛含量的影响 | 第41-42页 |
| ·对小麦胚芽脂肪氧化酶活力的影响 | 第42-43页 |
| ·不同包装方式对小麦胚芽贮藏稳定性的影响 | 第43-46页 |
| ·对小麦胚芽过氧化值的影响 | 第43-44页 |
| ·对小麦胚芽酸价的影响 | 第44页 |
| ·对小麦胚芽丙二醛含量的影响 | 第44-45页 |
| ·对小麦胚芽脂肪氧化酶活力的影响 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 不同热处理条件对小麦胚芽贮藏稳定性的影响 | 第47-65页 |
| ·材料与方法 | 第47-51页 |
| ·实验材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·原材料 | 第47页 |
| ·试剂 | 第47-48页 |
| ·主要仪器与设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·脂肪氧化酶活力的测定 | 第48页 |
| ·干热空气处理法 | 第48页 |
| ·湿蒸汽处理法 | 第48页 |
| ·微波处理法 | 第48页 |
| ·湿蒸汽耦合微波处理法 | 第48-49页 |
| ·感观鉴定 | 第49页 |
| ·水溶性蛋白质的测定 | 第49-50页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第50页 |
| ·贮藏试验 | 第50页 |
| ·酸价(AV)的测定 | 第50页 |
| ·过氧化值(POV)的测定 | 第50页 |
| ·丙二醛(MDA)含量的测定 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-65页 |
| ·不同热处理条件对小麦胚芽脂肪氧化酶活力的影响 | 第51-59页 |
| ·干热空气处理对小麦胚芽脂肪氧化酶活力的影响 | 第51页 |
| ·湿蒸汽处理对小麦胚芽脂肪氧化酶活力的影响 | 第51-52页 |
| ·微波处理对小麦胚芽脂肪氧化酶活力的影响 | 第52页 |
| ·湿蒸汽耦合微波处理对小麦胚芽脂肪氧化酶活力的影响 | 第52-59页 |
| ·不同热处理条件对小麦胚芽水分含量的影响 | 第59-61页 |
| ·干热空气处理对小麦胚芽水分含量的影响 | 第59页 |
| ·湿蒸汽处理对小麦胚芽水分含量的影响 | 第59-60页 |
| ·微波处理对小麦胚芽水分含量的影响 | 第60-61页 |
| ·不同热处理条件对小麦胚芽颜色和气味的影响 | 第61页 |
| ·不同热处理条件对小麦胚芽水溶性蛋白质的影响 | 第61-62页 |
| ·不同热处理条件对小麦胚芽脂肪的影响 | 第62页 |
| ·不同热处理条件对小麦胚芽贮藏稳定性的影响 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第74页 |